MERMELADA DE FRESAS, RUIBARBO & ROSA


¿Qué os voy a contar que no sepáis ya sobre mi amor ilimitado por las mermeladas caseras? Este año la espera se me está haciendo eterna :o)

Así que comparto con vosotros una deliciosa mermelada que preparé el año pasado con fresa y ruibarbo con un toque de agua de rosas que me trajo una amiga de sus vacaciones.

La combinación nos encantó, y es que sabe a primavera y a bonitos paseos.

¿Te apuntas? Y si te apetece descubrir todos mis trucos y consejos para conseguir mermeladas caseras, puedes pinchar aquí.

¡Feliz semana!

Para unos 6/7 botes

1,050kg de fresas preparadas

925g de ruibarbo preparado y cortado en trozos de 1 cm

1,2kg de azúcar para mermelada

2cc* agua de rosas

1 sobre de pectina para mermeladas

Un poco de mantequilla para desespumar (opcional)

Empezamos triturando 400g de fresas para obtener un puré algo grueso. Mezclamos con los fresones sobrantes cortados por la mitad con el ruibarbo y el azúcar.

Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).

Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos después del hervor y probamos el punto con la prueba del platito**. En este momento podemos añadir la pectina según las indicaciones del paquete si la vamos a usar.

Hervimos 2 minutos más y si queda algo de espuma la sacamos con una cuchara o añadiendo un trocito de mantequilla hasta que ya no quede espuma. Entones añadimos el agua de rosas. Os aconsejo que probéis para ver el punto de sabor, ya que dependiendo de las marcas su fuerza puede resultar muy distinta. En cualquier caso, mejor usar menos que más!!!!

Ya podemos envasar la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados. Los guardamos boca abajo hasta que se enfríen.

Esperamos 48h antes de pasteurizar*** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharitas de café

** La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

*** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

Tal vez te apetezca también


20 Comments

Leave A Comment

Deja un comentario

  • Miquel, 26 de marzo de 2018 Responder

    Otra mermelada para tu excelente repertorio de ellas.Buena combinación
    Feliz semana y Pascua.
    Bss

    • Palmira, 04 de abril de 2018 Responder

      Es que somos así, siempre nos surge una nueva idea de combinación jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, 24 de marzo de 2018 Responder

    Mai deixaràs de sorprendre'ns amb les delicioses combinacions que ens proposes! Bon cap de setmana!

    • Palmira, 13 de abril de 2018 Responder

      Mai acabarem amb totes les idees de melmelades que tenim :o)
      M'alegro que t'agradi!
      Petons i bon cap de setmana!
      Palmira

  • Su, 22 de marzo de 2018 Responder

    Siempre me llama la atención la buena mano que tienes con las mermeladas. Ésta tiene que traer aromas de primavera sí o sí... Un besote.

    • Palmira, 13 de abril de 2018 Responder

      Es que creo que necesito tanto que llegue la primavera en el mundo real que estoy lista para envasarla en mermelada para no tener que esperarme más jeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Silvia, 22 de marzo de 2018 Responder

    Hola!! me enamora tu mermelada, que buena tiene que estar, me la llevo :) un besazo !

    • Palmira, 13 de abril de 2018 Responder

      Me alegro que te guste guapa,
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, 22 de marzo de 2018 Responder

    ¡Que bien te cuidas! Este año que tarde vienen las fresas, ¿verdad? Con el frío y lo malo que ha hecho, a ver qué tal va el resto de la temporada.
    Besos.

    • Palmira, 13 de abril de 2018 Responder

      Sigo esperando ansiosa para nuevas ideas de mermeladas pero me da que este año pocas fresas. A ver si puedo compensar con albaricoques y melocotones!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, 21 de marzo de 2018 Responder

    Palmira sin lugar a dudas eres la reina de las mermeladas con combinación de ingredientes. Es cierto que te estabas haciendo esperar, pero ya verás cómo la temporada comienza a traernos frutas y tú a hacer mermeladas que compartir ¡Besos mil!

    • Palmira, 21 de marzo de 2018 Responder

      jaja Gracias Cuca! Ya dentro de nada mi marido estará harto de ver el caldero paseando por el piso jejeje
      Pero ya apetece que llegue la primavera de verdad!!!
      Besos,
      Palmira

  • Comer especial, 21 de marzo de 2018 Responder

    Hola, Palmira:
    Hay que ver qué arte tienes con las mermeladas. Me encantan tus mermeladas por las combinaciones tan interesantes que haces de ingredientes. Esta de fresas tiene que estar para chuparse los dedos y lamer el plato, de lo rica que debe estar.
    Un besazo enorme, guapa,
    Rosa
    www.comerespecial.com

    • Palmira, 21 de marzo de 2018 Responder

      Gracias Rosa! Cuando abrimos un bote no dura ni dos días porque le echamos mermelada a todo casi a las lentejas jejeje
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 21 de marzo de 2018 Responder

    Y yo sigo sin probar el ruibarbo, pero me imagino que esta mermelada es una delicia. Actualmente encontrar fresas o fresones es fácil durante muchos meses al año y para los meses que no hay siempre nos queda esta rica mermelada.
    Besos.

    • Palmira, 21 de marzo de 2018 Responder

      Pues no te creas, este año los precios están por las nubes y hay muy poca cantidad, nada de las habituales cajas de 2 kilos...
      Pero con mermeladas en la despensa nos lo tomamos con calma!
      Besos,
      Palmira

  • Nenalinda, 21 de marzo de 2018 Responder

    A mi me pasa lo mismo que a ti no me canso de hacer mermeladas ,me encanta ir haciendo combinaciones nuevas con sabores que no se pueden encontrar en el suoermercado ,la de fresas y ruibarbo es una de mis preferidas me rechifla asi que me imagino como tenia que estar con el agua de rosas , no sabes como siento que mi planta de ruibarbo se haya muerto el año pasado por que aqui no es posible encontrarlo en las fruterias .
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, 21 de marzo de 2018 Responder

      Nosotros estamos esperando que se pueda ir a un huerto público a recolectar ruibarbo porque el año pasado se nos pasaron las fechas y nos quedamos sin nuestras mermeladas. Suerte que una tía nos preparó con el ruibarbo de su huerto!
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, 21 de marzo de 2018 Responder

    Miam on est toute les deux dans la confitures aujourd'hui
    Bonne journée
    bises

    • Palmira, 21 de marzo de 2018 Responder

      C'est que les confitures maison c'est tellement bon!
      Bon mercredi!
      Palmira