CREPS-SOUFFLÉ DE NARANJA

Creps 0563

En el blog ya tengo un recetario de creps dulces y salados bastante amplio, que consta entre otras de…

las “crêpes de la Chandeleur” de mi mamá…

Copie de Crêpes (4)

… unas creps de harina de castaña:

Crêpes à la farine de châtaignes (27)

…unos feísimos pero muy ricos, creps de chocolate:

 Crêpes de chocolate (19)

y también los creps con caramelo de naranja:

 Copie de Crêpes au beurre d'orange (8)

Y para un menú completo, no nos olvidemos de los creps salados como la clásica “galette bretonne” o sea unos creps de trigo sarreceno:

 Galettes de sarrasin nature et complètes (44)

…unos creps de garbanzos rellenos de grelos:

 Rollitos de creps de harina de garbanzos rellenos -copia-2

y unos creps de harina de arroz (aptos para celíacos) con su sofrito:

 Creps crujientes de harina de arroz con sofrito de-copia-4

Así que pensé que con lo que nos gustan en casa los creps…

creps 2013 04

…no podíamos faltar en el Memòries d’una cuinera de este mes que nos invita a preparar creps.

 Creps 0545

Así que os dejo con una receta fantástica a mi parecer, cuyos ingredientes se pueden tener preparados con antelación pero que como todos los soufflés se come tan pronto como salga del horno…

 

Espero os gusten estos creps-soufflés para empezar la semana:o)

 Creps 0555

CREPS-SOUFFLÉ DE NARANJA

Para 4 personas

 

Para el orange curd

(se puede preparar con antelación)

240g de zumo de naranja recién exprimido (el zumo de 2 naranjas)

La piel finamente rallada de una naranja

30g de azúcar

15g de maicena

1 huevo mediano

 

Para el soufflé

3 claras

2CS* de azúcar

1 pizquita de sal

 

Para servir

4 crêpes dentelles cocidos

Un poco de azúcar glas para espolvorear

Un poco de piel de naranja rallada para decorar

 

Para el orange curd

Empezamos preparando el orange curd, mejor con antelación ya que tiene que estar por lo menos a temperatura ambiente antes de poder armar los soufflés.

En un cazo, mezclamos el zumo de naranja con la maicena, la piel de naranja rallada y el azúcar. Calentamos a fuego medio mezclando casi sin parar y cuando empiece a espesar, bajamos el fuego y añadimos el huevo previamente batido.

Seguimos mezclando hasta obtener una textura densa, algo más ligera que la de una crema pastelera.

Pasamos a un cuenco y tapamos con papel film tocando directamente el orange curd para que no se forme una costra. Reservamos a temperatura ambiente hasta que se haya enfriado y lo guardamos en la nevera.

 

Para armar los soufflés

Calentamos el horno a 185º con calor ventilado. Colocamos una base de teflón o de Silpat en la bandeja del horno y colocamos los 4 creps por encima. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con la pizquita de sal y cuando ya estén bien firmes, añadimos progresivamente el azúcar hasta que quede bien integrado.

Después, con cuidado a que no se bajen las claras, las integramos en 3 veces al orange curd.

Repartimos el soufflé sobre la mitad de cada crep, la doblamos presionando ligeramente y horneamos unos 8 minutos, el soufflé tiene que haber casi doblado de volumen y no estar crudo en el centro, los tiempos dependerán de cada horno.

Tan pronto como estén listos (mejor si tenemos ayuda), los pasamos al plato de presentación, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con piel de naranja rallada y servimos ¡ENSEGUIDA!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Assiettebis.png

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33 Comments

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  • Marta CuinaDiari, 05 de mayo de 2013 Responder

    Qué repertorio más completo!! pero la verdad es que en souffle no los había visto nunca! Buenísimas propuestas! Marta

  • judith, 30 de abril de 2013 Responder

    mare meva nena! un cop més t'has lluit amb aquesta súper recopilació de receptes!!! ets una crack. Moltíssimes gràcies per participar un cop més. Petonets!!!

    • Palmira, 30 de abril de 2013 Responder

      jejeje Cada mes em sembla que el repte es com una invitació per fer super recopilació de receptes  I es que amb
      els creps no podia ser d'una altra manera!

      Sempre és un plaer, veurem si amb el trasllat ens donara temps el proper mes o el següent!

      Petonets,

      Palmira

  • La cuina violeta, 24 de abril de 2013 Responder

    Realment, si aquest repte de Memòries d'una cuinera donés un premi per les aportacions, tu el guanyaries. Una varietat impressionant i aquests soufflés m'han deixat bocabadada.

    Una abraçada Palmira. Ets una crack.

    Nani

    • Palmira, 25 de abril de 2013 Responder

      jejeje És veritat que cada vegada que veig el nou repte penso "però ja tinc moltes receptes de xx" i després penso i... surten més coses!

      Aquests creps soufflés són una bona opció per postres de festa perqué a més de lleugers queden molt macos, o això em diuen!

      Petonets,

      Palmira

  • Rosilet, 23 de abril de 2013 Responder

    Vaya repertorio de crepes, mi niña! Si yo con las tortitas y azúcar ya soy feliz, imagínate con ese relleno soufflee, muero de amor!

    Una delicia!

    Feliz martes chiquitina!

    • Palmira, 25 de abril de 2013 Responder

      Con azúcar siguen y creo que siempre serán las favoritas de la peque en casa, y a pesar de que a veces me apetece prepararlas en un modo extravagante, al final siempre vuelvo a las de azúcar
      jejeje

      Besos y feliz fin de semana que cada vez falta menos!

      Palmira

  • Mònica, 19 de abril de 2013 Responder

    T'ho dic sempre però m'encanta quan dones tantes alternatives, costa no trobar una recepta que t'agradi! M'han agradat molt aquests creps-soufflé! Moltíssimes gràcies per participar.

    • Palmira, 19 de abril de 2013 Responder

      això és perquè els temes dels memòries sempre m'inspiren molt i m'agrada recordar receptes de quan ningú llegia el blog :o)

      Com sempre, ja saps, tot un plaer participar!!

      Petonets,

      Palmira

  • joaquina, 17 de abril de 2013 Responder

    Un sortit de creps insuperable!!!! quin goig, un trosset de cada, pot ser ??? Petons,

    • Palmira, 18 de abril de 2013 Responder

      És clar que si, m'avises i les preparem totes!

      Petonets,

      Palmira

  • Morguix, 16 de abril de 2013 Responder

    Bueno, bueno, bueno, ¡un auténtico lujazo de plato!. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo!.

    Además, la presentación es chulísima.

    Un besote.

    • Palmira, 18 de abril de 2013 Responder

      Los soufflés siempre son difíciles de fotografiar pero este se portó bien y me dio tiempo sacar un par de fotos decentes jejeje

      Besos,

      Palmira

  • Recetas económicas sin gluten, 16 de abril de 2013 Responder

    Con lo que me gustan los crep y cuantas ideas me has dado!!!Manos a la obra ... a preparar creps!!!Un besazo 

    • Palmira, 18 de abril de 2013 Responder

      En casa no pueden faltar, nos encantan y además son muy agradecidos ya que ¿conoces mucha gente a quien no les guste un buen crep?

      Besos guapa,

      palmira

  • ANA, 16 de abril de 2013 Responder

    Yo también estoy pensando en mis crêpes para el Memories... estos resultan deliciosos, buena elección Palmira. Besos!

    Ana

    • Palmira, 18 de abril de 2013 Responder

      Me encantan estos retos que nos hacen pensar en cosas nuevas o... ¡en cosas viejas! Estoy impaciente por ver tu propuesta y todas las del recopilatorio jejeje

      Besos,

      palmira

  • Su, 16 de abril de 2013 Responder

    Qué bueno, tú sigue publicando estas cosas, que en cuanto tenga horno eléctrico, me voy a meter en la cocina y no voy a salir en tres días. Un besote.

    • Palmira, 18 de abril de 2013 Responder

      Tres días por lo menos, yo llevo una semana fuera de casa y me está entrando mono y todo de cocinar, si incluso de preparar de comer que no me suele gustar tanto jejeje

      Besos,

      Palmira

  • ANABDN, 15 de abril de 2013 Responder

    Has conseguido una foto perfecta de esta delicia de crêpes. Con un rico sabor a naranja.

    Besos.

    • Palmira, 18 de abril de 2013 Responder

      ¡Muchas gracias! El soufflé se portó bastante bien y me dió tiempo sacar un par de fotos decentes sin bajarse demasiado :o)

      Besos,

      Palmira

  • Laube, 15 de abril de 2013 Responder

    Y yo que sigo sin ponerme con los crêpes... Que no me salen! Que se me pegan o se me queman! No hay manera!!!!! Y con lo que me gustan... encima con naranja!!!!

    Invítame Palmira!!!!!

    Besitossssssss

    • Palmira, 18 de abril de 2013 Responder

      Pero Laube, con todas las cosas ricas que preparas, ¿no te atreves con los creps? Esto no puede ser jejeje

      Para lo de pegarse es que creo que sin una sartén especial (o por lo menos dedicada sólo a ellas, como para las tortillas vamos) es difícil y lo de quemarse, mi mamá (que es toda una experta del
      tema) dice que es falta de tiempo de reposo de la masa para que cuajen bien...

      Con naranja de las buenas recién colectadas y un poco de licor de naranja...¡saben a gloria!

      Ya sabes, ven cuando quieras pero avísame que todavía no sé donde estaremos viviendo en los próximos meses jejeje

      Besooooooos,

      Palmira

  • Sussi, 15 de abril de 2013 Responder

    Espectaculars Palmira!!!

    • Palmira, 19 de abril de 2013 Responder

      M'alegro que t'agradin!!!

      Petonets i bon cap de setmana,

      Palmira

  • Marhya, 15 de abril de 2013 Responder

    Crepes de alta cocina, tienen que ser una delicia. alucinante, un día me gustaría estar en tu cabecita, para ver cómo bullen tantas y tan buenas ideas. Un derroche de creatividad.

    Un beso.

    • Palmira, 19 de abril de 2013 Responder

      jajaja Mi marido también dice que le gustaría pasar unas horas en mi cabeza para ver como se vive sin parar de tener ideas nuevas y rarillas jejeje

      Me alegro que te gusten, estos creps ligeros (el orange curd no lleva grasa y pocos azúcares) son la mar de vistosos para terminar alguna comida de gala!

      Besos y feliz finde,

      Palmira

  • Sofía, 15 de abril de 2013 Responder

    Por Dios Palmira, como sabes dar la vuelta a las recetas y que te queden extraordinarias, como se ve el souflee y ese delicioso crepe, tiene que estar de mesa de lujo, besos

    Sofía

    • Palmira, 19 de abril de 2013 Responder

      Con poco trabajo (y casi todo anticipado) se puede preparar un postre de lujo con ingredientes sencillitos y bien de precio :o)

      Esto me pasa, que las pobres recetas siempre la meto patas arriba jejeje

      Besos,

      Palmira

  • glutoniana, 15 de abril de 2013 Responder

    Qué ricos!! Nos encantan los crepes así que guardo la receta :)

    • Palmira, 19 de abril de 2013 Responder

      Además has visto que bien me he portado? Tienes una receta de creps sin gluten (con harina de arroz) y el orange curd también es sin gluten. jejeje

      Y seguro que nadie se entera comiéndose este postre, ¿verdad?

      Petonets,

      Palmira

  • kako, 15 de abril de 2013 Responder

    Es una super receta!!, además el curd sin mantequilla, me encanta.

    Como se ve de rico ese creps, así con el mousse dentro, una delicia, lo guardo para probarlo.

    Besitos.

    • Palmira, 19 de abril de 2013 Responder

      Me alegro que te guste la receta, es lo bueno de este postre, que a pesar de parecer un postre de lujo pues es bastante ligero (apenas grasas del huevo del crep) y poco azúcar.

      En casa me parece perfecto después de una comida pesada para el punto dulce pero sin pesar demasiado.

      El curd sin mantequilla si no lo has probado es una pura maravilla, ni se nota que no lleva (bueno, si se nota, en la báscula jeje)

      Besos,

      Palmira