Creps 0563

En el blog ya tengo un recetario de creps dulces y salados bastante amplio, que consta entre otras de…

las “crêpes de la Chandeleur” de mi mamá…

Copie de Crêpes (4)

… unas creps de harina de castaña:

Crêpes à la farine de châtaignes (27)

…unos feísimos pero muy ricos, creps de chocolate:

 Crêpes de chocolate (19)

y también los creps con caramelo de naranja:

 Copie de Crêpes au beurre d'orange (8)

Y para un menú completo, no nos olvidemos de los creps salados como la clásica “galette bretonne” o sea unos creps de trigo sarreceno:

 Galettes de sarrasin nature et complètes (44)

…unos creps de garbanzos rellenos de grelos:

 Rollitos de creps de harina de garbanzos rellenos -copia-2

y unos creps de harina de arroz (aptos para celíacos) con su sofrito:

 Creps crujientes de harina de arroz con sofrito de-copia-4

Así que pensé que con lo que nos gustan en casa los creps…

creps 2013 04

…no podíamos faltar en el Memòries d’una cuinera de este mes que nos invita a preparar creps.

 Creps 0545

Así que os dejo con una receta fantástica a mi parecer, cuyos ingredientes se pueden tener preparados con antelación pero que como todos los soufflés se come tan pronto como salga del horno…

 

Espero os gusten estos creps-soufflés para empezar la semana:o)

 Creps 0555

CREPS-SOUFFLÉ DE NARANJA

Para 4 personas

 

Para el orange curd

(se puede preparar con antelación)

240g de zumo de naranja recién exprimido (el zumo de 2 naranjas)

La piel finamente rallada de una naranja

30g de azúcar

15g de maicena

1 huevo mediano

 

Para el soufflé

3 claras

2CS* de azúcar

1 pizquita de sal

 

Para servir

4 crêpes dentelles cocidos

Un poco de azúcar glas para espolvorear

Un poco de piel de naranja rallada para decorar

 

Para el orange curd

Empezamos preparando el orange curd, mejor con antelación ya que tiene que estar por lo menos a temperatura ambiente antes de poder armar los soufflés.

En un cazo, mezclamos el zumo de naranja con la maicena, la piel de naranja rallada y el azúcar. Calentamos a fuego medio mezclando casi sin parar y cuando empiece a espesar, bajamos el fuego y añadimos el huevo previamente batido.

Seguimos mezclando hasta obtener una textura densa, algo más ligera que la de una crema pastelera.

Pasamos a un cuenco y tapamos con papel film tocando directamente el orange curd para que no se forme una costra. Reservamos a temperatura ambiente hasta que se haya enfriado y lo guardamos en la nevera.

 

Para armar los soufflés

Calentamos el horno a 185º con calor ventilado. Colocamos una base de teflón o de Silpat en la bandeja del horno y colocamos los 4 creps por encima. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con la pizquita de sal y cuando ya estén bien firmes, añadimos progresivamente el azúcar hasta que quede bien integrado.

Después, con cuidado a que no se bajen las claras, las integramos en 3 veces al orange curd.

Repartimos el soufflé sobre la mitad de cada crep, la doblamos presionando ligeramente y horneamos unos 8 minutos, el soufflé tiene que haber casi doblado de volumen y no estar crudo en el centro, los tiempos dependerán de cada horno.

Tan pronto como estén listos (mejor si tenemos ayuda), los pasamos al plato de presentación, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con piel de naranja rallada y servimos ¡ENSEGUIDA!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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