BACALAO EN COSTRA DE CEPS

Bacalao en costra de ceps (16)

Durante mi infancia, el otoño siempre fue sinónimo de cestas enormes de setas colectadas por mi padre y después preparadas por mi madre, el olor a bosque invadía el piso y hasta llegué a aborrecer las setas de ver tantas jejeje

 

La cosa ha cambiado mucho, las setas colectadas por mi padre no llegarían muy frescas hasta nosotros así que desde un par de años mi padre se dedica a secarlos en casa para que los podamos traer de vuelta con nosotros cuando vamos a visitarlo.

 

Hace un par de domingos, nos entraron unas ganas tremendas de comer setas así que nos fuimos a la despensa y con el bacalao que habíamos comprado en el mercado aquella misma mañana preparamos un plato que en casa siempre nos sabe a fiesta, un bacalao con su costra de ceps… ¡¡nos supo a poco!!

 

Me parece una receta perfecta para las comidas de fin de año que se están aproximando, e ideal para entrar cada día más en el otoño :o)

 apicius 2013

Con esta receta participo en el IV Concurso internacional de gastronomía, patrocinado por San ignacio, el Taller de las tradicionesLa comida de PlágaroGuzman GastronómicaOh!MenajeSolegraells GuzmánSabores de VienaArtepan y Marve rótulos y placas conmemorativas y que un año más organiza nuestro querido Apicius.

 

¡Feliz semana a todos!

 Bacalao en costra de ceps (13)

BACALAO EN COSTRA DE CEPS

Para 2 personas

Para el bacalao

2 lomos de bacalao de unos 150g cada uno

25g de ceps deshidratados

1cc** de aceite de oliva

1CS* de cebollino picado (opcional)

Sal, pimienta.

 

Para servir

150ml de fumet de marisco

50ml de nata 5% MG

 

Empezamos preparando el bacalao. Rehidratamos los ceps en agua caliente (pero sin hervir) durante 2 horas. Los escurrimos bien escurridos y terminamos de secarlos con papel de cocina.

Colocamos un lomo de bacalao sobre una hoja de papel film y salpimentamos ligeramente. 

Con paciencia vamos colocando los trozos más bonitos de ceps formando como unas escamas sobre el lomo de bacalao:

 Bacalao en costra de ceps (3)

Obtenemos este resultado:

 Bacalao en costra de ceps (5)

Envolvemos con el papel film, apretando bien para que peguen los ceps al pescado:

 Bacalao en costra de ceps (7)

Pasamos en la vaporera y cocemos 3 minutos cuando empieza el vapor:

 Bacalao en costra de ceps (8)

Reservamos enseguida en un plato fuera de la vaporera:

 Bacalao en costra de ceps (10)

Calentamos el aceite de oliva y cocemos el bacalao unos 4 minutos dependiendo del grueso que tenga, sin darle la vuelta.

 

Pasamos al plato de presentación, decoramos con el cebollino picado y la salsa que habremos preparado reduciendo el fumet de marisco y añadiéndole la nata hasta que espese a nuestro gusto. Servimos con los ceps que hayan sobrado de las “escamas”.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

nappetitre

Tal vez te apetezca también


21 Comments

Leave A Comment

Deja un comentario

  • Alejandra, 04 de diciembre de 2014 Responder

    Ummmm que pinta!! te lo copio para estas fiestas seguro.

    Las setas las compro en www.lacasadelassetas.com pero el bacalao... alguien que me pueda recomendar una tienda online donde vendan buenos salazones??

    Saludos

  • judith, 06 de noviembre de 2013 Responder

    que previsora que ets!!! Un plat de luxe per un dia especial. no fa falta que et digui que el bacallà i els bolets m'encanten, no???? Petonets guapa

  • Pilar Escribá, 05 de noviembre de 2013 Responder

    Mucha suerte en el concurso.  E plato es de lo más vistoso y tiene que estar para chuparse los  dedos. cu

  • Manderley (Guindilla y Canela), 05 de noviembre de 2013 Responder

    Ay madre mía pensando ya en la Navidad?? jajaja pero si aún no hemos entrado de lleno en noviembre! Bueno, qué te voy a contar, tengo un libro de recetas al lado y ya estoy mirando el apartado de
    Navidad, somos incorregibles.

    Me gusta cómo has preparado el bacalao, debe estar delicioso, con lo que me gusta a mi este pescado.

     

    Besos

  • Tito, 05 de noviembre de 2013 Responder

    Buaaaa!!!! qué pasada de presentación Palmira!!!! alucinante!!! y la forma de prepararlo también!!! desde luego que el jurado estará salivando a estas horas con este platazo que has hecho!!!

    Mucha suerte en el concurso!!!

     

    Besiños salseros amiga!

     

    Tito

  • Sofía, 05 de noviembre de 2013 Responder

    Me ha encantado, por lo sencillo y lo rico, te puedes creer que yo también aborrecia las setas, aunque en casa nunca se iban a recoger, primero porque no somos entendidos, que seguro cogeriamos
    una mala, ahora tengo a una de mis hijas que tampoco puede verlas en la comida, pero en casa se consumen y ella que las retire, jejeje, besos

    Sofía

  • Beatriz Mandarinas, 05 de noviembre de 2013 Responder

    Para mí también pero sobre todo cestas llenas de níscalos!

    Me encanta ésta receta que has preparado! Besos

  • La cuina violeta, 05 de noviembre de 2013 Responder

    Ei, ja hem tornat! I tot molt bé. Des d'ahir vida normal... I mira que em trobo que ja estàs pensant en el Nadal! Ets tota una figura. Aquesta tarda seguirà un correu privat.

    Una abraçada,

    Nani

  • ANABDN, 04 de noviembre de 2013 Responder

    Queda una presentación muy bonita para un menú festivo, un plato bien rico.

    Suerte en el concurso aunque seguro que con la racha que llevas también lo ganas, jejeje.

    Ya se han acabado las vacaciones, qué tal lo lleva Polyanna?

    Besos.

  • Sussi, 04 de noviembre de 2013 Responder

    Espectacular!!! aquest any però els ceps els haurem de comprar crec!!

  • Eva, 04 de noviembre de 2013 Responder

    Lujazo de receta!! si el bacalao por si solo está rico... con este envoltorio para flipar! me encanta!!

  • Nenalinda, 04 de noviembre de 2013 Responder

    Seguro que esta de rexupete a la foto me remito que pena no poder meter la mano y catar un pocquito ,te ha quedado divino.Bicos mil wapa.

  • Rosilet, 04 de noviembre de 2013 Responder

    menudo plato, Palmira, delicioso y medio, que va, y tres cuartos! 

    yo he aprendido a apreciar el otoño una vez en Europa, hace pocos años, en el caribe cambia poca cosa con las estaciones, y te digo la verdad, aunque echo de menos mi gente y mi tierra, el
    disfrutar de los cambios de estaciones me apasiona, y bueno, el otoño me fascina... cuando aparecen las setas y las calabazas estoy como niña pequeña :P

    me guardo tu receta para cuando tenga invitados, que este es un plato de lujo!

    feliz otoño, mi niña!

  • cocidodesopa, 04 de noviembre de 2013 Responder

    Pues no se qué me ha gustado más, si lo sencillo, sencillísimo que es de hacer, o lo rico que tiene que estar. Además acompañado de una salsita escasa para que no le reste protagonismo al pescado
    en sí.

     

    Mucha suerte en el concurso.

     

    Feliz semana.

  • Apicius, 04 de noviembre de 2013 Responder

    Su receta ha quedado registrada en el IV Vocuso Internacional de Gastronomía.

    Ha agotado el cupo de las dos recetas salada, pero sabe, que puede participar con dos recetas dulces.

    Espero tenga suerte con el jurado, del que no formo parte.

    Que termine bien el día.

     

    Saludos

  • Su, 04 de noviembre de 2013 Responder

    Vaya manjar, si se enteran en el Elíseo te dan la Legión de Honor. Yo te daba además el premio del concurso...

    He visto los libros, pero mi autocontrol está más que probado y de momento sólo me he comprado dos, y no muy grandes. Quedan meses aún por delante, y proyectos culinarios...

    Un besote y suerte en el concurso.

  • Rosa Borrás, 04 de noviembre de 2013 Responder

    ¡Qué plato más interesante has preparado! Me ha llamado poderosamente la atención la costra de ceps y el proceso de cocción. Y luego quedan tan vistoso. ¡Unas fotos maravillosas, como siempre, al
    igual que la presentación!

    Besos y feliz semana.

    http://comerespecial.blogspot.com

  • Sònia, 04 de noviembre de 2013 Responder

    Por supuesto que es un plato que sabe a fiesta!!! vLastima que mi alergia al pescado no permita poder degustarlo :-(

    En casa hemos instaurado esta tradicion de tu infancia... y me encanta ver que mis hijos saben recolectar y apreciar estas maravillas que nos ofrece la naturaleza.

    Un besote 

  • Marhya, 04 de noviembre de 2013 Responder

    ¡Guaooo, qué bueno! Tiene que estar extraordinario, de alta cocina y en casa. Una maravilla. Por aquí ya hemos podido coger alguna seta, aunque ceps por aquí no se dan, un poco más al norte ya
    si.

    Besos.

  • Virginia, 04 de noviembre de 2013 Responder

    Palmira¡¡¡ Poco a poco voy volviendo a la normalidad, y a visitar mis blogs favoritos. Las cosas a veces no siempre salen como uno desea, pero lo importante es que terminen bien.

     

    Nunca imaginé el bacalao con unos "ceps", pero por el aspecto tienen que estar delicioso. Encantada de volver a estar por aquí. Bss

     

    Virginia "sweet and sour"

  • Maria Pilar, 04 de noviembre de 2013 Responder

    Que bacalao tan rico y con una presencia estupenda.

    Besitos