PROYECTO ROCA: “BUTIFARRA” DULCE CON MANZANA


NUEVA ENTREGA DEL PROYECTO ROCA: “BUTIFARRA” DULCE CON MANZANA

Seguimos con nuestros retos y hoy toca el Proyecto Roca que iniciaron unos compañeros blogueros para ponerle fotos al libro de Joan Roca Las Mejores recetas de mi madre.

Este mes le tocaba a Marga elegir entre tantas recetas maravillosas y se decantó por la butifarra dulce con manzana. La butifarra dulce es una especialidad de Girona que seguramente allí se encuentra con facilidad pero Marga… ¡me lo has puesto muyyyy difícil! Porqué claro, en París, ni por encargo.

Así que pusimos la “imaginación al poder” e inspirándonos de lo que nos comentaba Joan Roca de la butifarra dulce (“se elabora con lomo de cerdo, carne de culata y un poco de tocino”), hicimos unas albóndigas dulces procurando respetar los ingredientes originales de dicha butifarra: “Por cada kilo de carne se añade la piel de un limón rallada, 400g de azúcar y sal, se amasa todo y se embute”.

No sé si el resultado es parecido a lo que prepara la madre de Joan Roca, pero lo que si os puedo asegurar es que en casa no sobró ni una albóndiga y estaban para quitar el sentido de lo ricas que estaban. Y la salsita para mojar pan hasta que no quede ni una gota…

Y ahora, a ver cómo se las han arreglado mis compañeros de reto con la butifarra dulce :o)

SOFÍA – MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

BEATRIZ – 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

ROSALIA – ROSSGASTRONOMIA aquí

MARGARITA – ACIBECHERIA aquí

ALFONSO – UN PADRE COCINILLAS aquí

CARMEN – YERBABUENA EN LA COCINA aquí 

 

¡Feliz miércoles!

NUEVA ENTREGA DEL PROYECTO ROCA: “BUTIFARRA” DULCE CON MANZANA

“BUTIFARRA” DULCE CON MANZANA*

Para 4 personas

 

Para la “butifarra”

300g de lomo de cerdo

200g de solomillo de cerdo

100g de tocino

La piel rallada de un limón

125g de azúcar

Sal

Caldo de verduras

 

Para montar el plato

5 manzanas reinetas

La piel de un limón

1 rama de canela

100ml de moscatel

Agua filtrada

Aceite de oliva

 

Para la “butifarra”

Trituramos las carnes con el tocino, la piel de limón rallada finita, el azúcar y sal.

Para comprobar el punto de sal, en una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva, freímos una albóndiga pequeña de carne y según nos parezca ajustamos de sal.

Cuando tengamos el punto de sal correcto, vamos formando albóndigas del tamaño de una nuez gorda y las hervimos unos 10 minutos en el caldo de verduras (las podemos freír también… pero me pareció que ya llevaban lo suyo de grasa). Las colamos y reservamos.

 

Para montar el plato

Con un poco de aceite de oliva, doramos las albóndigas de butifarra dulce que hemos hervido previamente.

Les añadimos la piel del limón, la rama de canela, el moscatel y un poco de agua filtrada hasta cubrirlas.

Dejamos cocer poco a poco para que el jugo se vaya concentrando.

Al cabo de unos 15 minutos, añadiremos las manzanas peladas y cortadas en cuartos u octavos según su tamaño.

Dejamos que cuezan junto con las albóndigas y los sabores se mezclen.

Servimos caliente, con el jugo bien reducido, con un trozo de pan ante del postre.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca.

 

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25 Comments

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  • sofia, 22 de mayo de 2015 Responder

    Hola guapa, estos días no he tenido ni tiempo de pasarme a visitaros, con la graduación de la pequeña se me ha echado el tiempo encima, menuda idea más buena has tenido, yo pensaba hacer la butifarra ante la imposibilidad de encontrarla, pero al final me tire por una butifarra normal, la tuya se asemeja más a la de la madre de los Roca, así que doy por supuesto que esta divina, besotes
    Sofía

  • Adita, 22 de mayo de 2015 Responder

    delicioso plato, me encanta como lo has cocinado, besos

    • Palmira, 22 de mayo de 2015 Responder

      Me alegro que te guste, en casa voló!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Dolors - Hi ha bruixes a la cuina, 20 de mayo de 2015 Responder

    Butifarra dolça!!!!!!!!!! Exactament com tu dius: típic de Girona!! A casa sempre n'hi havia a la nevera! La meva àvia encara avui n'és una enamorada i jo també me la menjo molt a gust ja sigui cuita i seca!! M'és igual!! jajaja Bé... me la menjava perquè com tu: a Suïssa ni demanant-la de genolls jajajaja Però mira, la teva variant de les mandonguilles la trobo fantàstica!! Potser que les faci jo també i així me'n trec les ganes! :)
    Un petó guapa!

    • Palmira, 22 de mayo de 2015 Responder

      Quan estem lluny de casa hi ha coses tan sencilles com fuet o llonganissa que després quan les veus durant les vacances gairebé et fan plorar d'alegria, oi?
      Tot i que les mandonguilles no són les originals a nosaltres ens han agradat molt. Si les proves ja em diràs si s'assemblen o no al sabor original!
      Petons i bon cap de setmana,
      palmira

  • Su, 20 de mayo de 2015 Responder

    Pues has hecho de la necesidad virtud, que maravilla de albóndigas. Como si me hiciera falta a mí mucho :) Un besote.

    • Palmira, 22 de mayo de 2015 Responder

      jajaja Si sabía que con albóndigas la receta tendría mucha aceptación :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, 20 de mayo de 2015 Responder

    HI ha un poble al costat de Figueres, Vilabertran, que al setembre fan la Fira de la poma de "relleno", i em sembla que aquesta recepta seria com una versió d'aquesta menja tan típica de l'Empordà. Una abraçada!

    • Palmira, 22 de mayo de 2015 Responder

      Quant m'agraden aquestes fires! Però si per tot el que hem llegit es mot típic de la zona i com tante especialitats, boníssimes!
      Petons i bon cap de setmana
      Palmira

  • ANABDN, 20 de mayo de 2015 Responder

    Imaginación al poder y si no hay butifarra, con los ingredientes se hacen unas albóndigas y seguro que quedan tan ricas o igual hasta más.
    Besos.

    • Palmira, 22 de mayo de 2015 Responder

      Ricas si y mucho, lo de echarles azúcar a unas albóndigas nunca se me habría ocurrido... lo que no se y me deja a medias es que no tengo ni idea si el sabor tiene algún parecido con la receta original!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Nenalinda, 20 de mayo de 2015 Responder

    Bueno este plato no tiene desperdicio cuando lei el nombre de la receta me dije jooooooooooo con lo bien que pinta y aqui no hay butifarras de ningun tipo y resulta que vas y nos pones la receta y como hacerlas vamos que encuanto pueda las hare por que seguro estan de rexupete no hay mas que ver las fotos y lo divinisimooooooo que te han quedado esa cazuelita .
    Bicos mil y feliz semana wapa.

    • Palmira, 22 de mayo de 2015 Responder

      Cuando vi la receta que escogió marga puse mala cara y después pensé, pues nada, imaginación al poder que somos muchos en no vivir en Girona por el mundo jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Nuni, 20 de mayo de 2015 Responder

    Hola Palmira!
    Quin gran clàssic gironí la botifarra dolça! I amb poma queda fantàstica!
    T'ha quedat un platillo boníssim, ara mateix hi clavaria queixalada (que s'acosta l'hora de dinar i la gana apreta!). ;)
    Una abraçada!

    • Palmira, 22 de mayo de 2015 Responder

      El plat ha quedat ben bo però ara tinc unes ganes de saber com quedaria amb la botifarra dolça tradicional!!!!
      Petons i bon cap de setmana
      Palmira

  • Marhya, 20 de mayo de 2015 Responder

    Que original, no me hago idea del sabor de la butifarra dulce, pero me has intrigado. Claro así en frío se me hace raro pero me da que luego me encantaría. A ver cómo hago para probarlo y que el jefe no me mire raro por mezclar carne con azúcar, que esta es de esas cosas que es mejor que prueben sin prejuicios.
    Besos..

    • Palmira, 22 de mayo de 2015 Responder

      Bueno cuando me pidieron en casa porqué dulce dije que era por las manzanas... Y no le dije a nadie que las albóndigas llevaban más azúcar que la mayoría de los postres que preparo!!! Pero se quedaron entusiasmados e incluso ayer polyanna preguntó si por casualidad había congelado unas cuantas... Pues no, no sobró ni una!
      Si las preparas ya me contarás porque es un plato muy resultón y económico.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • anirac, 20 de mayo de 2015 Responder

    botifarres dolces!! si ja es complicat trobar-ne a Barcelona... ;-) us ho han posat dificil-dificil!!! m'agrada la solució!! gran idea...ho haurem de provar també així

    • Palmira, 22 de mayo de 2015 Responder

      Crec que a Barcelona anant a la botifarreria a prop de cal gispert i per encàrrec segur que les hauriem trobat..
      Amb mandonguilles la recepta ens ha agradat molt però ara tinc unes ganes de preparar la recepta amb botifarra dolça original!!!
      Petons i bon cap de setmana
      Palmira

  • anirac, 20 de mayo de 2015 Responder

    renoi...mira que voler fer botifarres dolces! :-) si ja es complicat trobar-ne a Barcelona....està molt bé la solució de les mandonguilles ..quina bona idea! felicitats!!

    • Palmira, 22 de mayo de 2015 Responder

      Cuinant amb imaginació!!!
      Petons i bon cap de setmana
      Palmira

  • Beatriz Mandarinas, 20 de mayo de 2015 Responder

    Veo que tú también te decantaste por preparar la carne!! muy buena idea hacerlo en forma de albóndiga! Besos

    • Palmira, 22 de mayo de 2015 Responder

      jajaja no me vi con tantos ánimos como para hacer las butifarras como las preparaste tú :o)
      Además pensé que en casa albóndigas gustarían si o si...
      Qué creativas somos a la hora de tunear ...
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • isabel, 20 de mayo de 2015 Responder

    Pues yo no tengo ni idea de si se parecen o no a las de la madre del autor pero tu receta tiene un aspecto alucinante, Palmira.
    Un abrazo

    • Palmira, 22 de mayo de 2015 Responder

      A nosotros la receta así nos encantó... pero lo que ahora me da vueltas por la cabeza es saber como quedaría con la butifarra original!!!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira