Esta receta de Xavier Barriga ya llevaba casi 2 años en mi lista de pendientes… así que cuando vi el tema ideado por Zorra para el BBD#51 era Pan con cerveza y con las ganas que tenía de hornear pan con mi nueva piedra en el horno mágico…
Me puse manos en la masa y aquí tenéis el resultado, un pan sabroso y suave, con una miga perfecta para untar con tomate y aceite.
Hice alguna que otra pequeña adaptación, por ejemplo no usé levadura para hacer el pan, tengo total confianza en los superpoderes del Señor B. así que lo amasé sólo con masa madre. Y como no sabía que copos de avena eran los más adaptados, usé mitad copos grandes y mitad copos pequeños… En realidad, no se notan en la masa por lo cual podéis usar lo que tengáis a mano. Y lo amasé con mi método habitual que es el que me da mejores resultados.
Cocido con la piedra de hacer pan, con un toque de vapor, el contraste miga tierna, costra crujiente fue tremendo, y su conservación buenísima, 5 días tierno y 2 días más riquísimo tostado.
Sin más, os dejo con la receta, mi propuesta para celebrar el 5º Aniversario del BBD y darle las gracias a Zorra por este reto mensual que en casa esperamos con impaciencia :o) Y para más ideas para hornear pan, clic aquí.
PAN DE CERVEZA NEGRA Y AVENA
Para un pan de unos 800g aproximadamente
Para la masa
500g de harina
10g de sal
350 ml de cerveza negra
60g de copos de avena grandes
65g de copos de avena pequeños
150g de masa madre
Para el baño de cerveza
150g de harina de centeno integral
50ml de cerveza negra
5g de levadura fresca
Para la masa
Diluimos la masa madre con la cerveza.
Añadimos la harina y mezclamos bien para que no quede harina seca pero sin llegar a amasar.
Dejamos esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar temperado, tapado con un paño limpio.
Al cabo de este tiempo, añadimos la sal.
Amasamos con mucha energía (yo usé un robot de la marca Kenwood : 1 minuto al 1, después 3 minutos al 2) hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave.
Según el grado de humedad de la masa madre que empleamos (la mía contiene muy poca agua), tal vez tengamos que añadir menos agua o más harina para obtener la textura perfecta que nos permita trabajarla.
Ponemos la masa en un bol grande untado con una unza de aceite, damos la vuelta a la masa por este bol para que este cubierta por una finísima capa de aceite y tapa con un trapo limpio y deja en reposo entre 2 y 4 horas en un lugar temperado.
Para el baño de cerveza
Al cabo de este tiempo, formamos un pan lo más redondo posible, procurando trabajar la masa lo menos posible. Lo colocamos en una base de silpat espolvoreada con una buena cantidad de harina.
Mezclamos la harina de centeno con la cerveza y la levadura.
Vertemos esta mezcla sobre el pan, procurando cubrir toda su superficie.
Dejamos que la masa fermente unas 2 horas aproximadamente o hasta que la masa haya doblado o casi su volumen.
Calentamos el horno con la piedra para hacer pan a 230º preparando el generador de vapor*.
Colocamos el pan sobre la piedra y horneamos a 220º durante 20 minutos con intensidad de vapor elevada.
Después, bajamos la temperatura a 180º y dejamos cocer 30 minutos más SIN VAPOR.
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, evitando corrientes de aire.
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* Si no tienes horno de vapor, seguimos los consejos de Xavier Barriga: Generamos vapor colocando una olla con trapos muy mojado en la parte baja del horno y cocemos durante 50 minutos a 185º. En casa, antes solía quitar la olla los últimos 20 minutos porque me daba la sensación de que los panes quedaban mejor, pero es cuestión de probar lo que mejor os convenga.
20 Comments
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El dia que em decideixi a fer la massa mare... però sé que mai podré fer el pa com els que fas tu. Quina enveja, de veritat.
Un petonàs al bitxo ros.
Nani
Això pensava jo abans de començar a fer pà cassolà... i ara em sembla tan senzill i natural...
Petons fets!!!
Petonets,
Palmira
Looks perfect! Love the crust. I think I need to buy a baking stone, too.
Thank you for joining the BBD-Party!
You HAVE to Zorra, it's just wonderful for bread lovers as well as pizza lovers. I¡m waiting for a bit of fresh air for trying to make pita breads with the baking stone.
The crust is just amazing... Happy to join like every month, just waiting for the new theme!
Palmira
Menudo pan has elegido,es un gran pan,una gran receta.PAra mi ha sido mi mejor pan,y el que más satisfacciones me dió.Lo vi complicado al principio,pero me hice con el desde la primera vez que lo
hice,realmente fantástico.
Tengo un problema con tu blog,al no poderme hacer seguidora,siempre te pierdo....
A ver como lo soluciono.
A mi también me parecía complicado, por eso lo dejé tanto tiempo en la lista de pendientes... Y el reto, y la piedra para hornear, y el nuevo horno, vamos que pensé que era el momento de
lanzarme.
Eso si, tuve un momento de pánico al momento de poner la costra de centeno y cerveza pero salió a la primera :o)
Tengo un problema porque con overblog y el tema de los seguidores el blog me queda parado y no hay quien lo haga funcionar. Pero si quieres... ¿Has probado hacerte seguidora por mail? En la parte
derecha del blog en "Quieres recibir mis recetas en tu mail"
Un beso,
Palmira
Menudo pan, te ha quedado magnifico, que pena no estar cerca para probarlo, besos
Ya me gustaría poder compartirlo contigo y tu familia :o) Ya sabes, si quieres venir a probarlo en persona, aquí estamos esperándote !!!!
Besos,
Palmira
Ay Palmira lo has bordado!!!Mi hija Mayte tambien lo hizo le salio tan rico como a ti.Adoraba hacer panes tengo su piedra y no me sale usarla...BS GUAPA
Con las recetas de Barriga, el éxito está asegurado, y seguro que este pan os trae muchos recuerdos.
Pensaré en ella de ahora en adelante cuando usaré mi piedra de pan, es un objeto muy personal e importante para mi.
Besos,
Palmira
Qué curioso me parece el echarle la mezcla con cerveza por encima y lo mejor la cantidad de día que aguanta tierno este pan, cosa impensable con los que se compran.
Besos.
A mi también me sonaba muy pero que muy raro... y cuando empecé a ponerlo por encima, la cosa fue todavía más extraña... pero cuando el pan leudó y lo horneé, mis últimas dudas volaron :o)
Y cuando lo miramos crecer, y lo probamos, ya no tuvimos dudas jejeje
Siguiendo los consejos de Barriga preparé un pan grande para mejorar su conservación y la verdad es que me sorprendió mucho, pero si!
Besos,
Palmira
¡Maravilla de pan! Los panes de cerveza me encantan y los de avena también, La cerveza negra, además, tiene que darle unos matices muy especiales, con más personalidad.Me lo apunto.
Besos.
Unos matices increíbles y profundos, creo que además la próxima vez añadiré un poco de malta para reforzar este aroma. La avena le da textura a la miga pero sin notarse en forma de trocitos en la
boca, me han entrado ganas de preparar un pan de avena con harina de avena jejeje
Besos, guapa,
Palmira
Veo que también tú le habías echado el ojo a esta delicia de pan. Yo cada vez que lo veo me babeo.
Te ha quedado maravilloso!!!!! Esa costrita es tan rica como parece?. Uyyyyy, te seguiré los pasos.
Besitossssssssssssss
Este pan lo tenía marcado desde que me regaló el libro mi marido pero como no bebemos cerveza nunca tenía una botella a mano cuando me entraban ganas de hacer pan.
Suerte de este tipo de retos para animarnos a probar cosas nuevas con regularidad :o)
La costrita es tremendísima, crujiente con textura y un sabor increíble!!!! Te tienes que animar, seguro que os encantará.
Besooooooooos,
palmira
Ja t'he dit alguna vegada que això de la massa mare em fa com por...
Costa resistir-se a no probar un pa del Barriga, surten tan bons!;)
Petons.
Saps el que em fa por? Que amb aquesta calor la meva estimada massa mare es faci malbé :o( Tindrà 3 anys al septembre jejeje
Surten tan bons els seus pans, m'agradaria que en tingués més tans sols amb massa mare!!!
Petonets,
Palmira
Lo miro lo justo para felicitarte, antes que no me entre ansiedad por darle un bocado! jajajaja. He oído hablar de estas piedras tengo que investigar :)
Mejor no lo mires porque además es super adictivo, me costó protegerlo para que dure tantos días jejeje
Mira que pensaba que las piedras eran otro gadget en la cocina. Pero cuando fuimos al salón internacional del electrodoméstico en Milan para escoger el horno, vi unas cuantas de marcas famosas y
pensé que si me vendría bien... Ni te cuento las pizzas como nos están saliendo, como en las pizzerias de las buenas...
Y para los panes es una maravilla, todavía la estoy descubriendo y creo que iré practicando este otoño :o)
Petonets,
Palmira