MERMELADA DE CLAUDIAS, MIEL & LAVANDA

Durante muchos años, no me atreví a mezclar sabores cuando preparaba mermelada… pero este último año, con la mente más despejada, hemos hecho algunos intentos para chuparse los dedos.

Hoy les propongo una asociación entre prunas claudias, miel y flor de lavanda que resulta muy suave y perfumada.

Queda poco tiempo para las claudias, así que ¡adelante!

MERMELADA DE CLAUDIAS, FLOR DE LAVANDA Y MIEL

Para unos 4 potes de mermelada

1,2 kg de prunas claudias deshuesadas y partidas en dos (poco menos de 2 kg)

400g de azúcar

200g de miel

1 cc de flores de lavanda

Mezclar las claudias con el azúcar en un cuenco grande.

Dejar el azúcar fundirse (unas 3 o 4 horas según la temperatura ambiente) hasta formarse como un almíbar alrededor de la fruta.

Verter en un caldero para mermeladas y añadir las flores de lavanda puestas en una bola de té por ejemplo.

Poner al fuego hasta que rompa a hervir.

Ir quitando la espuma que se vaya formando y remover constantemente para que no se pegue.

Dejar cocer unos 7 minutos y probar el punto con la prueba del platito*.

Cuando la mermelada esté en su punto, verter la miel y mezclar bien.

Quitar la bola de té que contiene las flores de lavanda.

Poner la mermelada todavía hirviendo en los potes bien limpios y secos.

Dejarlos boca abajo hasta que se enfríen.

Esperar por lo menos 72h antes de esterilizar** la mermelada.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La prueba del platito

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que suele usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiere averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

** Esterilizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!), siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido en el trastero incluso duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porqué ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

0,5 P para 2 CS

1ProP por cada 3 cucharas soperas