Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 21/01/2010.
CABILLAUD LAQUÉ AU CACAO
Du poisson avec du chocolat? Et bien pourquoi pas, finalement. Dans la cuisine traditionnelle catalane, il est très fréquent d’ajouter en fin de cuisson 2 carrés de chocolat noir pour lier et épaissir les sauces des ragoûts et au Mexique, le mole est une sauce de chocolat épicé.
Alors avec de la viande le chocolat ça ne me surprenait pas. Mais avec du poisson jamais vu ni goûté, du coup cette recette vue dans un magazine ne pouvait pas me laisser indifférente.
Ici c’est le cacao qui sert de base à la sauce et c’est surprenant car ça n’a pas franchement le goût du chocolat mais plutôt un goût épicé boisé.
Si vous êtes curieux, cette recette est faite pour vous!
Aujourd'hui...
CABILLAUD LAQUÉ AU CACAO
Pour 2 personnes
2 beaux pavés de dos de cabillaud
30g de cacao en poudre non sucré dégraissé
2CS* de sirop d’érable ou de miel
2CS* de sauce soja
2CS* de vinaigre de framboise
1cc* d’huile
Mélanger la sauce soja avec le sirop d’érable et le vinaigre de framboise.
Mezclar la salsa de soja, el jarabe de arce con el vinagre de frambuesa.
Dans une petite poêle pouvant tout juste contenir les 2 pavés de cabillaud, faire chauffer l’huile d’olive.
Dans un plat creux, déposer le cacao et y paner les dos de cabillaud.
Faire dorer les pavés 3 minutes dans la poêle puis SANS LES RETOURNER encore 3 minutes avec un couvercle. Oter du feu et maintenir au chaud.
Monter le feu sous la poêle et déglacer avec le mélange sirop d’érable, sauce soja et vinaigre en raclant bien les sucs. Laisser épaissir à feu vif 2 ou 3 minutes.
Servir les dos de cabillaud avec la sauce par-dessus.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* CS: Cuillère à Soupe
* cc: cuillère à café
19 Comments
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Este plato es muy muy creativo, desde luego que espero hacerlo y que salga rico, menudo blog mas guapo que tienes montado, un saludo desde Córdoba chao chao
http://lacocinaylosanimales.blogspot.com.es/
En casa nos gusta mucho, lo hemos preparado en varias ocasiones (con otros pescados) y siempre ha gustado mucho.. ¡pero muchas personas no reconocieron el cacao!
Me alegro que te guste el blog y sus recetas,
Saludos desde Italia,
Palmira
Sorprendete receta Palmira!!!Con la caza si he usado el chocolate,pero con pescado me cuesta...Cuando veo tus recetas tan atrevidas me recuerdas a mi hija Mayte,Yo soy algo mas clasica..Besos
guapa
Yo he vivido en Huesca y se hacía mucho en los estofados de carnes y caza... me parece muy original la combinación con pescado. Estos experimentos me chiflan!
un beso
Con la caza el sabor es muy sutil y casi no se nota por la fuerza del sabor de la carne... pero con el pescado le da como un toque de sabor a tierra y especias pero de manera suave y el contraste
polvo/jugo del pescado... Un experimento que nos ha gustado !
Besos,
Palmira
Me encantò esta receta! Me parece fantastica, y super interesante el uso del cacao en recetas saladas. Un abrazo desde Italia. Sil
Muchas gracias. En Catalunya se usa para ligar algunas salsas de guisos el chocolate en tableta pero nosotros estamos experimentando estos dias el cacao en polvo en salado y nos esta dando mucho
juego !!!
Buen fin de semana,
Palmira
No sé yo, Palmira si me pides mucho. Con lo clasicona que soy yo....
Buen fin de semana,
María José
Bueno bueno tampoco hay que hacer las cosas que realmente no te inspiran confianza. Pero como lo comentabamos con Adi, muchas mezclas que nos parecen raras aqui son habituales en otras partes del
mundo.
Solo hay que atreverse (un dia que no tienes invitados y algo de tiempo!).
Buen fin de semana,
Palmira
No tengo ningún reparo a la hora de mezclar ingredientes aparentemente imposibles... creo que en otras cocinas, sobre todo en las orientales, estas mezclas son muy corrientes y creo que tenemos que
perderle el miedo a experimentar.
Cuando comencé a visitar restaurantes hindúes, chinos, japoneses... aprendí que no todo está inventado en cocina y que nuestra cocina, a pesar de ser estupenda, no es la única buena en el
mundo...
Yo me apunto a esta receta, me parece muy atractiva y los ingredientes son todos estupendos. Gracias. Un abrazo.
Estoy totalmente de acuerdo contigo. Nuestra cocina es estupenda y excelente ... pero existen muchisimas otras que también lo son. Y lo de mezclar dulce y salado sigue sorprendiendo a muchos aunque
un monton de platos "clasicos" lleven esta asociacion de sabores.
Muchas gracias a ti por animarme y un beso,
Mmm!! Ça ouvre l'appétit:)xxx
Merci ! Et comme la saison bat son plein ici, c'est un vrai plat de saison !
Palmira
Yo hace años que utilizo el cacao puro (sin azúcar) y es cierto que en la cocina salada da mucho juego, sin saber para nada a chocolate. Y en las salsas de pescados de roca, les da un punto
increíble.
Con bacalao nunca se me ocurrió probar, y además esa salsa con soja y vinagre tiene que hacer un conjunto fantástico, tal y como se aprecia en las fotos.
Un abrazo.
Yo lo suelo usar en reposteria (o para el desayuno de los domingos!!!) pero en salado me costo lanzarme. Ya intentaré con pescado de roca... tendrias alguna receta en tu blog ???
Muchas gracias,
Un beso,
Palmira
Sorprendente combinación!!! Me gusta el aspecto que se le queda al bacalao con el hocolate... Exquisito!!
Sorprende a primera vista pero su sabor es espectacular. Nos quedamos encantados y buscando otras recetas con cacao y carnes, pescados...
Saludos,
Muy original, aunque debo confesarte que no sé si me atrevo. Besos.
Bueno, lo mas dificil es lanzarse ... pero ibamos con algo de miedo y nos gusto tanto que ya lo hemos repetido varias veces ... Sin miedo ! Ya me contaras si te atreves,
Besos,