Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 09/02/2010.
CANNELONNIS DE CONFIT DE CANARD & MANDARINES
Les canalons sont typiques de fêtes de fin d’année en Catalogne. On les servait souvent le 26 Décembre (jour festif) car on les préparait avec les restes des repas du 24 et du 25. Plat traditionnel, plat recyclage, il est aujourd’hui souvent préparé hors saison et pas forcément avec des restes d’ailleurs !
Aujourd’hui je vous en propose une version revue et corrigée qui saura régaler les amateurs de canard confit.
Vous en reprendrez bien un peu ?
Aujourd'hui...
CANNELONNIS DE CONFIT DE CANARD & MANDARINES
Pour 4 personnes
Pour les canalons
12 plaques de canellonis (ou de lasagne que vous couperez)
2 confits de canard
3 échalotes
Environ 100ml de jus de mandarine (1 ½ mandarine environ)
1CS* de fécule de maïs
2 mandarines épluchées à vif et découpées en petits morceaux
½ cc* d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour la sauce blanche
30cl lait écrémé
2CS* bien pleines de farine
½ cc** de bouillon végétal
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
Pour la réduction de mandarine
20cl de jus de mandarine (3 mandarines)
2CS* de miel
Le zeste finement râpé d’une mandarine
Pour le service
Les quartiers de 2 mandarines pelées à vif
4cc* de sucre de mandarine (ou de sucre roux)
Pour les canalons
Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
Mettre le canard à réchauffer pour le libérer de sa graisse et pouvoir l’effilocher facilement. Compter environ 20 mn. Oter tout le gras et effilocher la viande. Réserver.
Faire cuire les cannelonis ou les plaques de lasagne selon les indications du fabricant, les refroidir à l’eau froide et les mettre à sécher sur des linges propres.
Peler et hacer l’échalote et la faire dorer dans ½ cc* d’huile d’olive. Ajouter le canard, verser le jus d’orange et donner un bouillon.
Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau et le rajouter au canard, laisser bouillir en mélangeant jusqu’à épaississement.
Ajouter les morceaux de mandarine, mélanger et laisser tiédir.
Farcir les canalons avec une cuillérée de pâte disposée en bas du morceau de pâte et enrouler.
Déposer au fur et à mesure dans un plat à gratin légèrement huilé.
Pour la sauce blanche
Faire chauffer 20cl de lait avec le bouillon, du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Diluer la farine dans le lait restant à froid et verser ce mélange dès que le lait commence à bouillir.
Mélanger sans arrêt à feu moyen, la sauce doit être épaisse et bien onctueuse.
Verser la sauce sur les canalons et enfourner pour 20 minutes environ à 180º, chaleur tournante.
Pour la réduction de mandarine
Réduire le jus de mandarine avec le miel et le zeste râpé pour obtenir un sirop épais et dense non caramélisé.
Pour le dressage
Servir les plats dorés décorés de quartiers de mandarine, arrosés d’un peu de réduction de mandarine et caramélisés au chalumeau avec du sucre roux.
Servir chaud.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* CS: Cuillère à Soupe
** cc: cuillère à café
12 Comments
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[Suspiro]...confit de pato...[otro suspiro]...esto tiene que estar buenísimo...[más suspiros], me encanta...Besos.
Bueno no sé... pero nos encanto, lo de empezar las recetas con platos de toda la vida siempre da unos resultados estupendos !
Lo mas dificil es resistirse y no comérselo todo !
Un beso,
Palmira
Vaya Palmira!! Impresionante!! se me ha hecho la boca agua nada más ver las fotos y los ingredientes de este plato. Aprovecho para darte las gracias por haber participado en el sorteo de la
mermelada... y espero que tengas una horita corta y que tu bé sea fuerte y precioso!!
Besos!!!
Muchas gracias, no sé si la horita sera corta, pero seguro que la espera se esta haciendo larguita... asi que cocinando para pasar el tiempo ! Me quedé sin naranjas el pasado sabado(estoy en ritmo
lento) pero bueno todavia quedan algunas semanas para preparar la mermelada!
Besos y hasta muy pronto,
Palmira
ostras Palmira, cada dia te superas más con los platos, se ve buenisimo.
veo que el bebé todavia no tiene ganas de salir, un beso.
Pues mira, como estoy esperando (salia de cuentas ayer!) voy cocinando para ir pensando en otra cosa
El que se esta aprovechando de la espera es el blog !
Besos,
Palmira
Vaya combinación! Pero se ve que quedó delicioso el platillo.
Abrazos!
Gracias Ben ! A ver si mejoramos las técnicas fotograficas que supieron mejor que como salio la foto !
Un abrazo,
Palmira
Preciosa, imaginativa y apetitosa receta, Palmira. Me encanta tu propuesta.
Besos.
Muchas gracias... él que ya quiere volver a comer mas es mi marido... seguro que el proximo finde lo tengo buscando por toda la ciudad confit de pato ;-)
Un beso,
Palmira
jo Palmira, menudo plato de lujo, parece de restaurante, que envidia no haber podido probarlo, snif :P
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Pues si, al principio nos estabamos muy seguros pero al catarlo nos quedamos parados !!! Te mando un poco por la pantalla, no compensa pero llega del corazon !
Besos,
Palmira