Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 18/09/2011.
TRAVERS DE PORC À LA VIETNAMIENNE
Lorsque j’étais enfant, je passais tout l’été chez mes grands-parents à la campagne ce qui me changeait sacrément de la vie en ville !
Chez mes grands-parents, il y avait toujours du monde à dîner, à déjeuner et il n’était pas rare d’avoir une douzaine de personnes autour de la table !!!
Du coup mes grands-parents avaient plein de recettes délicieuses à tout petit budget pour nourrir les grandes tablées.
Parmi ces recettes, il y a avait les travers de porc à la vietnamienne, recette transmise par une vraie Vietnamienne qui n’était autre que la voisine (oui, la même qui a partagé avec eux la recette des nems de sa grand-mère) !
Une recette on ne peut plus simple qui a pour moi le goût des souvenirs d’enfance. Que demander de plus ?!
Et vous, quelle recette vous plonge en enfance ?
Aujourd'hui...
TRAVERS DE PORC À LA VIETNAMIENNE
Pour 5/6 personnes
1,5kg de travers de porc (coupé en petites bouchées de la taille d’un travers voire le travers coupé en 2 s’il est très grand)
50g de farine
1 litre d’eau filtrée
3 grosses gousses d’ail dégermées
½ bouquet de coriandre
½ botte de ciboulette
2cc* d’huile de tournesol
4CS** de nuoc mam***
Chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte et y faire bien dorer sur toutes leurs faces les travers de porc. Faire en plusieurs fois si nécessaire.
Oter le gras lâché puis remettre les travers dans la cocotte avec le nuoc mam. Bien gratter le fond pour déglacer.
Mélanger la farine avec l’eau sans faire de grumeaux et rajouter dans la cocotte.
Rajouter les gousses d’ail pressées et bien remuer.
Laisser cuire à feu doux à couvert environ 45/50 minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier que la sauce épaissit sans attacher au fond.
Quand la sauce est épaisse**** et la viande est bien tendre, c’est prêt !
Saupoudrer de ciboulette et de coriandre hachées au moment de servir bien chaud, pour accompagner du riz basmati cuit vapeur.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*cc: cuillère à café
**CS: Cuillère à Soupe
*** Le nuoc mam fait partie des ingrédients star de la cuisine vietnamienne. Si vous n’en avez pas la sauce soja peut dépanner mais ça n’aura pas vraiment le même goût.
**** Pour une version plus légère, on peut laisser refroidir le plat et le conserver une nuit au frigo. Le lendemain, il suffira d’ôter les petites gouttes blanches puis de réchauffer le plat avant de le servir et d’y ajouter les herbes (c’est mieux de les rajouter au dernier moment et pas avant le réchauffage).
Encore un petit creux
NOUILLES DE RIZ AUX CREVETTES ET OEUFS BROUILLÉS FAÇON PAD THAI
Si vous aimez voyager dans votre assiette, cette recette est faire pour vous : des nouilles sautées façon pad thaï où le gingembre, la coriandre et la citronnelle font danser les papilles. Cette recette est une base que vous êtes libres d’adapter à vos goûts et à vos placards.
30 Comments
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Es estupendo poder recuperar recetas que nos hacen revivir una época ya pasada.
No conozco la salsa Nuoc Nam, pero seguro que es la que le da el toque especial al plato.
Besos.
Son pequeños milagros ;o)
Esta salsa es el equivalente de la sal en Vietnam y en China por ejemplo. Aquí tienen en la mayoría de tiendas chinas e incluso en el súper.
Le da el toque tan especial del plato, es una "salsa" que no puede faltar en casa!
Besos,
Palmira
Palmira me ha gustado tus recuerdos de la niñez con los abuelos,unos abuelos muy modernos ya en su epoca, me gusta este plato y lo tendre que probar a ver si me rejuvenezco 20
años ja,ja
beso
No sé si son modernos, lo que sé es que siempre han sido así jajaja
Rejuvenecer me funcionó pero al terminar el plato (y la olla...) pues volví con mis añitos jajaja
Peto,
Palmira
Acabo de descubrirte gracias a la lista de los que participáis en el AIG, y tengo que decirte que tu receta me ha encantado...
Yo también participo en este concurso, y leyendo tu historia me he emocionado porque me he acordado mucho de mi abuelo...
Me quedo por aquí cotilleándote, vale? y te invito a que te pases por mi blog siempre que quieras!
Un saludo!
¡Muchas gracias!
Me alegro de que te gustara la receta, y mucha suerte en el concurso para ti también ;o)
Ahora mismo me voy a ver tu blog !
Un saludo,
Palmira
Las costillas estan de vicio, genial tener recuerdos de la niñez y las comidas....
Saludos
Tengo tantos recuerdos vinculados con recetas que podría crear otro blog con este mismo tema jajajaj
Saludos,
Palmira
Palmira, tiene que estar muy rico. Gracias por compartir la receta y los recuerdos que te trae, es muy bonito y me gusta cuando dices que se te puso cara de niña, es precioso.
Besos, guapa.
LA verdad es que a mí me encanta, claro que lleva muchos recuerdos la receta
Muchas gracias, se lo diré al "autor" de las palabras sobre mi cara jajaja
Besos,
Palmira
PAlmi pero que avanzados los abuelicos,no?...que bueno,eso es tener curiosodad y ganas de empaparse de las tradiciones de otras personas.Que bueno.
La receta es sencilla y fantástica y si son de estas con las que satisfacen a toda la familia,por lo cual son ideales.
Me quedo la quedo y con tus recuerdos,cuantos años de la vida asociamos a la cocina,eh?
Un besote
Tengo tantos recuerdos en la cocina de mis abuelos, en su casa sólo tenían una cocina y una habitación comedor (no te pienses que era pequeña la casa, así lo habían querido y tendrían más de
100m2 en esta planta), así que gran parte de la vida era en la cocina.
Avanzados no sé, siempre los he conocido así jajaja Pero si les interesaban otras culturas y hábitos, viajaron mucho y supongo que ésto también te obliga a mirar más allá de lo habitual ;o)
Es un plato muy rico, de los baratitos y sanos, perfectos para todos (bueno, para la peque deshuecé la carne...), vamos que nuestros abuelos saben mucho ;o)
Besos,
Palmira
No sabes tu la rabia que da no haber recuperado algunas recetas de mi abuela... En aquella época corría por la cocina pero poco me fijaba en algunas cosas. Hacía unas rosquillas que en Horta de
Sant Joan se llaman "rodotets". Antes de Navidad nos hacía unos cuantos kilos jajaja. Y nunca... ni mis hermanos, ni mi madre ni yo hemos conseguido sacar su misma textura. Lástima que no tuviera
un blog jajajaa.
Una vez le pregunté la receta pero ya no estaba muy bien y me dió mal... así que se llevó su secreto...
Así que aprovecha todo lo que puedas para preguntarle todo lo que puedas, las recetas de sus abuelas tiene magia :)
Esto nos pasa a todas, poco caso hacíamos a estas cosas que pensábamos nunca de acabarían...
Pero por ejemplo cuando tenía 15 años y los invitados le preguntaban por sus recetas mi abuela les contestaba que era una receta secreta y no compartía sus secretos... Y este verano me las dio
casi todas, eso si, ahora tengo que irlas preparando porque algunos ingredientes van a ojo y voy a tener que pesar o medir probar y preguntarle según lo que salga. Y las que no salen pues a ver
si estas navidades o semana santa las preparamos juntas y así sigo apuntando.
Imagínate, ahora incluso me anima a subirlas al blog jajaja
Petonets,
Palmira
Me encantan estas recetas del pasado, son mejores que todas las del mundo mundial :)
Van con tantos recuerdos que ninguna receta de chef las puede superar. Además fuiste tú quien me inspiró al hablar de tu abuela hace unos meses.
Cuando fui a ver a mi abuela le conté y me abrió su libreta con recetas apuntadas desde años, poquitas pero suyas y fue todo un detalle por su parte.
Además hoy se va a poner histérica cuando vea la receta en internet jajaja
Petonets,
Palmira
Palmira, guaaau! me ha encantado la receta pero sobre todo esos maravillosos recuerdos que la acompañan, hay que ver lo que consiguen los olores de una cocina, grandes amistades y preciosos
recuerdos.
Muchas gracias por tu aportación, es genial
Un beso enorme y feliz semana
La cocina sirve de vínculo y muchas veces con un sencillo olor en la cocina puedes viajar en el tiempo, es un regalo completamente mágico ;o)
Gracias por tu idea y el concurso y feliz semana,
Besos,
Palmira
Te aviso que sí recibí el mensajito de aviso de publicación!! ;) asi que funciona.
Oye, me ha chocado mucho que tu abuela tenga en su recetario, recetas tan originales...Mis abuelas no las sacabas de la cocina más tradicional de la cocina extremeña..y como mucho a mi abuela
materna...algo de cocina Catalana, por haber pasado casi media vida aquí..jaja.
Que fuerte! debe ser más joven que las mías o más abierta..jeje.
Genial esta receta..seguro que me encantaría
Núria
¡Hurra! Gracias por avisarme, si llegó este llegarán los siguientes ;O)
Mi abuela acaba de cumplir 81 años y sigue cocinando este tipo de platos, porqué forman parte de su recetario desde siempre... Y a ella no le parece atrevida esta cocina, ya que la aprendió de
manos de abuelitas vecinas, total, para ella cocina tradicional. Viajaron mucho con mi abuelo y se fueron adaptando a las costumbres locales creo yo.
Pero en realidad, leyendo los comentarios y pensándomelo un poco, creo que mi abuela nunca ha preparado cocina tradicional... se lo tendré que comentar jajaja
Muy atrevida la cocina catalana por cierto ;O) Mi tía (hija de mi otra abuela) es casi como tus abuelas, de la receta de la yaya no se mueve para los clásicos como canalons y piquillos rellenos!
Besos,
Palmira
Se ve bien rica esta receta
Muchas gracias Maria, un plato con muchos recuerdos para mí!
Un saludo,
Palmira
Palmira, me parece super curioso que tus abuelos preparasen esas recetas tan exoticas para la época. De dónde son?. Son catalanes como tú?. Mi madre siempre ha sido también muy atrevida, pero nos
nems y este estilo de cerdo a la vietnamita me parece lo más.
La receta es estupenda y si encima viene de los abuelos, pues más aún.
Un besoteeeeeee
Mis abuelos han viajado mucho en distintos países de África y de Asia, así que según se iban mudando se iban adaptando a costumbres locales. Y cuando pararon de viajar, ... pues llegaron vecinos
extranjeros, ya ves, era el destino ;o) A lo mejor será porqué no son catalanes (mis otros abuelos sí).
Cuando era pequeña no me daba cuenta de que eran tan originales ya que sólo conocía a ellos, ahora que veo mi marido halucinar pues me doy cuenta ;O) A él esta cocina no le atrae mucho, no
entraba en la dieta de sus padres vapor y más vapor jajaja
Besos,
Palmira
Y tu abuela cocinaba esto? Chica la mia un guisado sin mas jajajaja entonces sus vecinos eran vietnamitas? Oye y como asi que soliais ser tantos a comer! Yo tambien tengo muchos recuerdos de
cuando dormia los viernes en casa de mis abuelos paternos con mi hermana y mis primos y veiamos el Un, Dos, Tres ya que mi abuela nos abria el sofa cama para que todos durmieramos alli y
pudieramos ver la tele! Al dia siguiente veiamos la Bruja Averia jajajajaja Ay, que tu me has hecho volver a mi infancia con esta receta y tus abuelos!
Un besito.... (por cierto cada vez que entro en starbucks me acuerdo de ti ;))
Si, mi abuela cocinaba esto y bastantes cosas todavía más raras jajaja
Mis abuelos viajaron mucho y según se iban mudando, tuvieron unos vecinos vietnamitas, después marroquíes, y así un sinfín de nacionalidades ;o) Mi abuelo le gustaba comer y probada de todo, era
un moderno probó antes de que se pusieran de moda orugas asadas, saltamontes fritos, puré de maíz hecho con saliva,...
Supongo que habría tanta visita porque se comía bien jajaja
El un dos tres, que recuerdos... seguro que todavía tengo una boti bota en mi habitación...
Besos (...¡por qué será?)
Palmira
¡que envidia de niñez, querida! ya me gustaría tener unos abuelos que cocinaran tanto... y sí, yo también me pregunto cómo hacer para recibir tanta gente... ¿será que con el paso del tiempo uno
va acumulando más sillas y más cubiertos y más platos y más...? jeje
¿todavía sigues aquí???
Yo creo que se puede tener mucha gente comiendo en casa cuando tienes una mesa grande... o sea que vives en un espacio muy grande, en una casa en el campo y no en un pisito en plena ciudad jajaja
Sin mi abuela hoy tampoco prepararía tantas mermeladas, aunque las suyas eran más clásicas ;o)
Beso,
Palmira
Palmira, este tipo de comidas me encanta, me llevo la receta.
Oye, que moderonos tus abuelos, con recetas tan exóticas. Besos.
Es un tipo de comida que también me encanta y que había olvidado un poco ya que no forma parte de los hábitos de mi marido aunque los vaya descubriendo poco a poco...
Modernos no creo pero viajaron mucho y han vivido en lugares lejanos y extraños ;o)
Me doy cuenta hoy que preparan cosas muy exóticas y originales y que es algo que no suele ser habitual en abuelos jajaja
Besos,
Palmira