ESCABÈCHE DE COURGETTE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 15/09/2011.

Quand les courgettes arrivent dans les jardins, elles arrivent en nombre et il faut trouver 1001 idées pour les préparer au fur et à mesure mais sans se lasser.

Pour cette recette, l’idéal c’est de prendre des petites courgettes jeunes, celles qui n’ont pas encore de graines à l’intérieur. Ça fait vraiment toute la différence.

Traditionnellement en Espagne on préparait des escabèches pour prolonger la durée de vie des aliments à une époque où les gens n’avaient pas de frigo. La plupart du temps, ce processus était pensé pour des viandes ou du poisson mais appliqué aux légumes, c’est plutôt récent et absolument délicieux.

D’ailleurs si vous connaissez et aimez les escabèches, l’escabèche de lapin et celui de thon sont de pures merveilles.

ESCABÈCHE DE COURGETTE

Aujourd'hui...

ESCABÈCHE DE COURGETTE*

Pour 4/6 personnes

3 petites courgettes

1 oignon de Cévennes ou de Roscoff

1 gousse d’ail

15cl de vin blanc sec

15cl de vinaigre de vin blanc

10 grains de poivre

3cc** d’huile d’olive

3 petites branches d’origan ou de thym frais***

Sel

Noix de muscade

Bien rincer les courgettes sans les éplucher. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, les découper en longues bandelettes d’environ 5 mm d’épaisseur.

Dans une grande sauteuse, chauffer 1cc* d’huile d’olive et y faire dorer les tranches de courgette environ 4 minutes de chaque côté.

Faire en plusieurs fois pour ne pas abîmer les tranches et les dorer uniformément.

Les déposer au fur et à mesure dans un grand plat creux puis les saupoudre d’un peu de sel, de poivre et de feuilles d’origan.

Dans la même sauteuse, faire suer sans coloration l’ail épluché et écrasé avec l’oignon épluché et finement émincé.

Quand c’est bien tendre, ajouter le vinaigre, le vin blanc et le poivre très grossièrement concassé.

Laisser bouillir 5 minutes et verser bouillant sur les courgettes préparées.

Laisser refroidir puis couvrir au contact de papier film et réserver au frais au moins 2 heures voire encore mieux d’un jour sur l’autre.

Servir avec du pain grillé et des sardines ou des anchois, le tout assaisonné d’un trait d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Une recette inspirée d’une idée des frères Pourcel, que j’avais vue ici.

** cc: cuillère à café

*** De l’origan ou du thym ou du persil ou du romarin, bref ce que vous avez sous la main et aimez!

Encore un petit creux


42 Comments

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  • Glutoniana, Monday 19 September 2011 Répondre

    jjajajaja nos vamos a soprender dice, anda que!

    Qué recetita más fácil y más rica.

    • Palmira, Monday 19 September 2011 Répondre

      A veces lo más sencillo es lo que nos sorprende más, ¿no?

      Ya verás como te sorprendes cuando te diga Bob Esponja "tieta" jajaja

      Palmira

  • ANA, Sunday 18 September 2011 Répondre

    Palmira, nunca hubiera pensado en hacer un escabeche de verduras/hortalizas, siempre lo habia visto de carne/pescado pero tiene una pinta estupenda.

    Besos!

    Ana

    • Palmira, Sunday 18 September 2011 Répondre

      A mi me gustó la idea de darle un toquecito un poco distinto al calabacín que siempre tenemos en la nevera.

      Esta muy rico y es tan sencillo de preparar que vale la pena animarse ;o)

      Besos,

      Palmira

  • Laube, Sunday 18 September 2011 Répondre

    Palmira, no se me hubiera ocurrido... Qué delicia!. Voy a anotar esta idea pues los calabacines son un indispensable en mi cocina.

    Qué maravilla!

    • Palmira, Sunday 18 September 2011 Répondre

      A veces estamos acostumbrados a ciertas combinaciones y nos olvidamos de otras muy sencillas también... Nos han encantado y seguro lo vamos a intentat con otras verduras...

      Besos,

      Palmira

  • Rosilet, Saturday 17 September 2011 Répondre

    Así mismito, con un buen pan y unas sardinitas me como yo todo el plato! Me encantan los escabeches aunque nunca los preparo...con todos los que he visto con la receta del 15, es que me estoy
    animando...Besitos!

    • Palmira, Saturday 17 September 2011 Répondre

      Pues mira que también nos gustan pero nunca me había animado, me parecían de lo más complicado... pero sinceramente es una de las cosas más sencillas del mundo de preparar... Anímate, que seguro
      que no lo lamentas!!!!

      Además hay recetas para escoger ... ¡increíble el recetario!

      Besos,

      Palmira

  • ANABDN, Friday 16 September 2011 Répondre

    Aunque la foto no sea muy bonita te paso el enlace de las que hice por si algún día te animas:

    http://cocinabetulo.blogspot.com/2010/08/berenjenas-escabechadas-y-boquerones.html

    Besos.

    • Palmira, Saturday 17 September 2011 Répondre

      Gracias por la idea y el enlace, me voy a mirarla que hemos comprado unas berenjenas preciosas en el mercado esta mañana!

      Besos,

      Palmira

  • Marina xocolata desfeta, Friday 16 September 2011 Répondre

    Una propuesta fantástica. Me encanta. Queda apuntada.

    Gracias por participar, es un placer.

    Besos!

    • Palmira, Friday 16 September 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias! El tema del mes ha sido inspirador ;o)

      Muchas cosas ricas y originales, vamos que la carpeta de pendientes está llena jajaja

      Besos,

      Palmira

  • ANABDN, Friday 16 September 2011 Répondre

    De berenjena si he probado el escabeche. No lo había visto de calabacín, pero me gusta mucho como lo has hecho.

    Besos.

    • Palmira, Friday 16 September 2011 Répondre

      Pues mira, tendremos que probar con berenjena, me daba miedo de que cueste más cocerla pero si has probado es que debe ser posible !

      Muchas gracias, besos,

      Palmira

  • Sònia, Thursday 15 September 2011 Répondre

    Me ha encantado tu version del escabeche!!! Que bueno!!! Y es que el calabacin me encanta... El proximo escabeche sera de verduras, fijo!

    Ah! Y unas fotos de lujo... como siempre, vamos ;-)

    Un besote

    Sònia

    • Palmira, Friday 16 September 2011 Répondre

      Las verduras me parecen geniales con escabehce, vamos a seguir investigando en casa, que ha sido una de las mejores sorpresas del año ;0)

      Besos,

      Palmira

  • miquel, Thursday 15 September 2011 Répondre

    Palmira muy original este escabeche , me gusta

    beso

    • Palmira, Friday 16 September 2011 Répondre

      Original pero muy sencillo, ya ves con cositas de la despensa y de temporada,

      Peto,

      Palmira

  • nur, Thursday 15 September 2011 Répondre

    Bueno Palmira, más que gustos..es que no puedo tomar vino ni vinagre de vino, así que tendré que hacerlo con vinagre de arroz, pero el resto igual!!

    • Palmira, Friday 16 September 2011 Répondre

      Seguro que con vinagre de arroz el resultado será más suave pero también muy refrecante ;o)

      Besos,

      Palmira

  • nur, Thursday 15 September 2011 Répondre

    Que buenos!! me encanta el calabacín, pero así en escabeche no lo he preparado..voy a ver como puedo adaptarlo y los preparo..Me parece una gran idea.

    • Palmira, Thursday 15 September 2011 Répondre

      Es una manera de darle un toque diferente a una verdura muy habitual y su sabor es fantástico para ir picando o como entrante.

      Me alegro que te guste y espero que lo puedas adaptar a tus gustos ;o)

      Un saludo,

      Palmira

  • Donibaneko, Thursday 15 September 2011 Répondre

    Que original y seguro ¡qué rico!. Tienes razón al calabacín todo le va bien... Y este te ha quedado muy bueno

    Un besito guapa!!!

    • Palmira, Thursday 15 September 2011 Répondre

      El calabacín es muy versátil, sirve para todo y siempre tengo en la nevera, aunque es en esta época del año que más me gusta... 

      En escabeche es una tapita genial para estas últimas cenas de verano ;o)

      Un beso,

      Palmira

  • Ade, Thursday 15 September 2011 Répondre

    Mi verdura favorita es el calabacín y me encantan el escabeche! Asique esto tengo que probarlo!

    Un besazo!

    • Palmira, Thursday 15 September 2011 Répondre

      Es una combinación muy rica y nos ha encantado, incluso la peque se comió unos trocitos ;o)

      Besos,

      POP

  • Sole, Thursday 15 September 2011 Répondre

    parecen bastante fáciles de hacer, no? aún no he preparado nada en escabeche porque me da pereza, me parece algo medio trabajoso...

    • Palmira, Thursday 15 September 2011 Répondre

      Son super sencillos de preparar...

      En realidad yo también pensaba que esto sería todo un lío pero tardé, limpiando la cocina, menos de 30 minutos (y además preparaba la comida de la peque).

      O sea que es cuestión de alnzarse !!!

      Y tú, sigues aquí, a ver cuando sale...

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, Thursday 15 September 2011 Répondre

    ¡¡Qué bueno, Palmira!!

     

    Hace unos pocos años probé un escabeche de calabacines 8la receta la saqué de un libro de conservas italianas que me regaló mi madre  cuando vinimos a vivir al pueblo y montamos el huerto)
    que tenía entre otros ingredientes bayas de enebro. Estaba buenísimo, el problema fue al hacer las conservas, las primeras que comimos genial pero a medida que iba pasando el tiempo los
    calabacines "se deshacían". Vamos, genial para tomar de aperitivo a los pocos días o durante un par de meses pero no para conservarlos todo el invierno que era la idea que me había hecho yo.
    Todos los veranos desde entonces he preparado un poco pero para tener en la nevera pero ya no para conservar, ¡¡menos éste!!! Y casi termina el verano sin hacerlo, así que me viene genial que me
    lo hayas recordado, aunque ya cogemos mucho menos aún tenemos calabacines de casa, si los tomates me dejan tiempo antes de que termine el verano los preparo. 

    Besos, guapa.

    • Palmira, Thursday 15 September 2011 Répondre

      Me alegro que esta receta te traiga recuerdos y una idea ;o)

      Es una pena que no se conservaran en el tiempo, porque me parece una idea estupenda. Tengo bayas de enebro, voy a ver que me invento con la combinación de calabacín y de bayas de enebro...

      Lo bueno del huerto urbano es que no te hartas de preparar conservas jajaja

      Besos,

      Palmira

  • kako, Thursday 15 September 2011 Répondre

    Te lo super agradezco !!!!, tengo un calabacín de kilo y medio y lo miro y lo miro y no se me ocurre nada!

    A mi me gustan todos los escabeches Palmi, ponme el que tu quieras y arraso!!

    Bss.

    • Palmira, Thursday 15 September 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias Kako!

      Me pasó lo mismo, mi tía nos dió una caja de las grandes llena de calabacines de varios tamaños y colores, suerte que es una verdura que me inspira mucho, ya sea cruda o cocida, escondida o de
      protagonista...

      Ya ves, con una grande de 1.5kg en casa preparamos un flan de calabacín, una crema fría de calabacín y cúrcuma y unos dados de calabacín salteados con chorizo y almendras además de completar un
      pucherito de lentejas con verduras variadas. Ésto para 3 personas (la peque come tanta verdura que nosotros, o sea bastante más que la mayoría de adultos).

      A ver si te ayuda y encuentras un poco de inspiración para este pobre calabacín ;o)

      Besos,

      Palmira

  • Els fogons de la Bordeta, Thursday 15 September 2011 Répondre

    Qué cosa más rica, con calabacines! Nosotros también hemos optado por una versión vegetal y nos ha encantado, probaremos tu versión!

    Muchas gracias por participar!

    Besos
    Sandra

    • Palmira, Thursday 15 September 2011 Répondre

      He visto pocas versiones vegetales pero seguro que muchas otras iremos probando en casa.

      Me voy a  ver vuestra versión!

      Besos,

      Palmira

  • Arham, Thursday 15 September 2011 Répondre

    Que pinta de calabacines, habra que probarlos en escabeche, que ricos. ¿Podrias pasarte por mi blog y votar alguna foto, que es para un concurso de mis alumnos? Gracias

    • Palmira, Thursday 15 September 2011 Répondre

      En escaeche tienen un punto distinto, una manera de variar cuando salen calabacines por todas partes jajaja

      Con mucho gusto me paso, a ver si me das el enlace para poder ir ;o)

      Un saludo,

      Palmira

  • maria, Thursday 15 September 2011 Répondre

    Me anoto la receta, ya no tengo calabacines pero he llegado a tener tantos que no sabía ya que hacer con ellos

    • Palmira, Thursday 15 September 2011 Répondre

      Esto suele pasar, que en plena época de calabacines no hay quien los pare ;o)

      E ideas nuevas para prepararlo siempre vienen muy bien !

      Un saludo,

      Palmira

  • Paula, Thursday 15 September 2011 Répondre

    Palmira, nunca se me hubiera ocurrido hacer escabeche con verdura y la verdad es que es un gran acierto ;)

    Salu2, Paula

    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    http://galletilandia.cultura-libre.net

    • Palmira, Thursday 15 September 2011 Répondre

      Queda muy rico y muy ligero, de tapita o de entrante es una delicia, además de lo más ligera y sabrosa ;o)

      Besos,

      Palmira

  • Anna, Thursday 15 September 2011 Répondre

    Yo he hecho el escabeche de conejo, la verdasd es que nunca lo habñia visto con calabacín pero con lo que me gusta seguro que está riquísimo!

    Besos

    • Palmira, Thursday 15 September 2011 Répondre

      Lo bueno del calabacín es que todo le sienta bien ;o)

      El escabeche de conejo debe de ser una delicia, ahora mismo me voy a verlo!

      Besos,

      Palmira