TRAVERS DE PORC À LA VIETNAMIENNE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 18/09/2011.

Lorsque j’étais enfant, je passais tout l’été chez mes grands-parents à la campagne ce qui me changeait sacrément de la vie en ville !

Chez mes grands-parents, il y avait toujours du monde à dîner, à déjeuner et il n’était pas rare d’avoir une douzaine de personnes autour de la table !!!

Du coup mes grands-parents avaient plein de recettes délicieuses à tout petit budget pour nourrir les grandes tablées.

Parmi ces recettes, il y a avait les travers de porc à la vietnamienne, recette transmise par une vraie Vietnamienne qui n’était autre que la voisine (oui, la même qui a partagé avec eux la recette des nems de sa grand-mère) !

Une recette on ne peut plus simple qui a pour moi le goût des souvenirs d’enfance. Que demander de plus ?!

Et vous, quelle recette vous plonge en enfance ?

TRAVERS DE PORC À LA VIETNAMIENNE

Aujourd'hui...

TRAVERS DE PORC À LA VIETNAMIENNE

Pour 5/6 personnes

1,5kg de travers de porc (coupé en petites bouchées de la taille d’un travers voire le travers coupé en 2 s’il est très grand)

50g de farine

1 litre d’eau filtrée

3 grosses gousses d’ail dégermées

½ bouquet de coriandre

½ botte de ciboulette

2cc* d’huile de tournesol

4CS** de nuoc mam***

Chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte et y faire bien dorer sur toutes leurs faces les travers de porc. Faire en plusieurs fois si nécessaire.

Oter le gras lâché puis remettre les travers dans la cocotte avec le nuoc mam. Bien gratter le fond pour déglacer.

Mélanger la farine avec l’eau sans faire de grumeaux et rajouter dans la cocotte.

Rajouter les gousses d’ail pressées et bien remuer.

Laisser cuire à feu doux à couvert environ 45/50 minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier que la sauce épaissit sans attacher au fond.

Quand la sauce est épaisse**** et la viande est bien tendre, c’est prêt !

Saupoudrer de ciboulette et de coriandre hachées au moment de servir bien chaud, pour accompagner du riz basmati cuit vapeur.

 

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

*** Le nuoc mam fait partie des ingrédients star de la cuisine vietnamienne. Si vous n’en avez pas la sauce soja peut dépanner mais ça n’aura pas vraiment le même goût.

**** Pour une version plus légère, on peut laisser refroidir le plat et le conserver une nuit au frigo. Le lendemain, il suffira d’ôter les petites gouttes blanches puis de réchauffer le plat avant de le servir et d’y ajouter les herbes (c’est mieux de les rajouter au dernier moment et pas avant le réchauffage).

Encore un petit creux


30 Comments

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  • ANABDN, mardi 20 septembre 2011 Répondre

    Es estupendo poder recuperar recetas que nos hacen revivir una época ya pasada.

    No conozco la salsa Nuoc Nam, pero seguro que es la que le da el toque especial al plato.

    Besos.

    • Palmira, mardi 20 septembre 2011 Répondre

      Son pequeños milagros ;o)

      Esta salsa es el equivalente de la sal en Vietnam y en China por ejemplo. Aquí tienen en la mayoría de tiendas chinas e incluso en el súper.

      Le da el toque tan especial del plato, es una "salsa" que no puede faltar en casa!

      Besos,

      Palmira

  • miquel, lundi 19 septembre 2011 Répondre

    Palmira me ha gustado tus recuerdos de la niñez con los abuelos,unos abuelos muy modernos ya en su epoca, me gusta este plato y lo tendre que probar a ver si me rejuvenezco 20
    años ja,ja

    beso 

    • Palmira, mardi 20 septembre 2011 Répondre

      No sé si son modernos, lo que sé es que siempre han sido así jajaja

      Rejuvenecer me funcionó pero al terminar el plato (y la olla...) pues volví con mis añitos jajaja

      Peto,

      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, lundi 19 septembre 2011 Répondre

    Acabo de descubrirte gracias a la lista de los que participáis en el AIG, y tengo que decirte que tu receta me ha encantado...

    Yo también participo en este concurso, y leyendo tu historia me he emocionado porque me he acordado mucho de mi abuelo...

    Me quedo por aquí cotilleándote, vale? y te invito a que te pases por mi blog siempre que quieras!

     

    Un saludo!

    • Palmira, mardi 20 septembre 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias! 

      Me alegro de que te gustara la receta, y mucha suerte en el concurso para ti también ;o)

      Ahora mismo me voy a ver tu blog !

      Un saludo,

      Palmira

  • Arham, lundi 19 septembre 2011 Répondre

    Las costillas estan de vicio, genial tener recuerdos de la niñez y las comidas....

    Saludos

    • Palmira, mardi 20 septembre 2011 Répondre

      Tengo tantos recuerdos vinculados con recetas que podría crear otro blog con este mismo tema jajajaj

      Saludos,

      Palmira

  • Marhya, lundi 19 septembre 2011 Répondre

    Palmira, tiene que estar muy rico. Gracias por compartir la receta y los recuerdos que te trae, es muy bonito y me gusta cuando dices que se te puso cara de niña, es precioso.

    Besos, guapa.

    • Palmira, mardi 20 septembre 2011 Répondre

      LA verdad es que a mí me encanta, claro que lleva muchos recuerdos la receta 

      Muchas gracias, se lo diré al "autor" de las palabras sobre mi cara jajaja

      Besos,

      Palmira

  • silvia, lundi 19 septembre 2011 Répondre

    PAlmi pero que avanzados los abuelicos,no?...que bueno,eso es tener curiosodad y ganas de empaparse de las tradiciones de otras personas.Que bueno.

    La receta  es sencilla y fantástica y si son de estas con las que satisfacen a toda la familia,por lo cual son ideales.

    Me quedo la quedo y con tus recuerdos,cuantos años de la vida asociamos a la cocina,eh?

     

    Un besote

    • Palmira, lundi 19 septembre 2011 Répondre

      Tengo tantos recuerdos en la cocina de mis abuelos, en su casa sólo tenían una cocina y una habitación comedor (no te pienses que era pequeña la casa, así lo habían querido y tendrían más de
      100m2 en esta planta), así que gran parte de la vida era en la cocina.

      Avanzados no sé, siempre los he conocido así jajaja Pero si les interesaban otras culturas y hábitos, viajaron mucho y supongo que ésto también te obliga a mirar más allá de lo habitual ;o)

      Es un plato muy rico, de los baratitos y sanos, perfectos para todos (bueno, para la peque deshuecé la carne...), vamos que nuestros abuelos saben mucho ;o)

      Besos,

      Palmira

  • Glutoniana, lundi 19 septembre 2011 Répondre

    No sabes tu la rabia que da no haber recuperado algunas recetas de mi abuela... En aquella época corría por la cocina pero poco me fijaba en algunas cosas. Hacía unas rosquillas que en Horta de
    Sant Joan se llaman "rodotets". Antes de Navidad nos hacía unos cuantos kilos jajaja. Y nunca... ni mis hermanos, ni mi madre ni yo hemos conseguido sacar su misma textura. Lástima que no tuviera
    un blog jajajaa.

    Una vez le pregunté la receta pero ya no estaba muy bien y me dió mal... así que se llevó su secreto...

    Así que aprovecha todo lo que puedas para preguntarle todo lo que puedas, las recetas de sus abuelas tiene magia :)

    • Palmira, lundi 19 septembre 2011 Répondre

      Esto nos pasa a todas, poco caso hacíamos a estas cosas que pensábamos nunca de acabarían...

      Pero por ejemplo cuando tenía 15 años y los invitados le preguntaban por sus recetas mi abuela les contestaba que era una receta secreta y no compartía sus secretos... Y este verano me las dio
      casi todas, eso si, ahora tengo que irlas preparando porque algunos ingredientes van a ojo y voy a tener que pesar o medir probar y preguntarle según lo que salga. Y las que no salen pues a ver
      si estas navidades o semana santa las preparamos juntas y así sigo apuntando.

      Imagínate, ahora incluso me anima a subirlas al blog jajaja

      Petonets,

      Palmira

  • Glutoniana, lundi 19 septembre 2011 Répondre

    Me encantan estas recetas del pasado, son mejores que todas las del mundo mundial :)

    • Palmira, lundi 19 septembre 2011 Répondre

      Van con tantos recuerdos que ninguna receta de chef las puede superar. Además fuiste tú quien me inspiró al hablar de tu abuela hace unos meses. 

      Cuando fui a ver a mi abuela le conté y me abrió su libreta con recetas apuntadas desde años, poquitas pero suyas y fue todo un detalle por su parte.

      Además hoy se va a poner histérica cuando vea la receta en internet jajaja

      Petonets,

      Palmira

  • Mari, dimanche 18 septembre 2011 Répondre

    Palmira, guaaau! me ha encantado la receta pero sobre todo esos maravillosos recuerdos que la acompañan, hay que ver lo que consiguen los olores de una cocina, grandes amistades y preciosos
    recuerdos.

    Muchas gracias por tu aportación, es genial

    Un beso enorme y feliz semana

    • Palmira, lundi 19 septembre 2011 Répondre

      La cocina sirve de vínculo y muchas veces con un sencillo olor en la cocina puedes viajar en el tiempo, es un regalo completamente mágico ;o)

      Gracias por tu idea y el concurso y feliz semana,

      Besos,

      Palmira

  • nur, dimanche 18 septembre 2011 Répondre

    Te aviso que sí recibí el mensajito de aviso de publicación!! ;) asi que funciona.

    Oye, me ha chocado mucho que tu abuela tenga en su recetario, recetas tan originales...Mis abuelas no las sacabas de la cocina más tradicional de la cocina extremeña..y como mucho a mi abuela
    materna...algo de cocina Catalana, por haber pasado casi media vida aquí..jaja. 

    Que fuerte! debe ser más joven que las mías o más abierta..jeje. 

    Genial esta receta..seguro que me encantaría

     

    Núria

     

    • Palmira, lundi 19 septembre 2011 Répondre

      ¡Hurra! Gracias por avisarme, si llegó este llegarán los siguientes ;O)

      Mi abuela acaba de cumplir 81 años y sigue cocinando este tipo de platos, porqué forman parte de su recetario desde siempre... Y a ella no le parece atrevida esta cocina, ya que la aprendió de
      manos de abuelitas vecinas, total, para ella cocina tradicional. Viajaron mucho con mi abuelo y se fueron adaptando a las costumbres locales creo yo.

      Pero en realidad, leyendo los comentarios y pensándomelo un poco, creo que mi abuela nunca ha preparado cocina tradicional... se lo tendré que comentar jajaja

      Muy atrevida la cocina catalana por cierto ;O) Mi tía (hija de mi otra abuela) es casi como tus abuelas, de la receta de la yaya no se mueve para los clásicos como canalons y piquillos rellenos!

      Besos,

      Palmira

  • maria, dimanche 18 septembre 2011 Répondre

    Se ve bien rica esta receta

    • Palmira, lundi 19 septembre 2011 Répondre

      Muchas gracias Maria, un plato con muchos recuerdos para mí!

      Un saludo,

      Palmira

  • Laube, dimanche 18 septembre 2011 Répondre

    Palmira, me parece super curioso que tus abuelos preparasen esas recetas tan exoticas para la época. De dónde son?. Son catalanes como tú?. Mi madre siempre ha sido también muy atrevida, pero nos
    nems y este estilo de cerdo a la vietnamita me parece lo más.

    La receta es estupenda y si encima viene de los abuelos, pues más aún.

    Un besoteeeeeee

    • Palmira, lundi 19 septembre 2011 Répondre

      Mis abuelos han viajado mucho en distintos países de África y de Asia, así que según se iban mudando se iban adaptando a costumbres locales. Y cuando pararon de viajar, ... pues llegaron vecinos
      extranjeros, ya ves, era el destino ;o) A lo mejor será porqué no son catalanes (mis otros abuelos sí).

      Cuando era pequeña no me daba cuenta de que eran tan originales ya que sólo conocía a ellos, ahora que veo mi marido halucinar pues me doy cuenta ;O) A él esta cocina no le atrae mucho, no
      entraba en la dieta de sus padres vapor y más vapor jajaja

      Besos,

      Palmira

  • Joana, dimanche 18 septembre 2011 Répondre

    Y tu abuela cocinaba esto? Chica la mia un guisado sin mas jajajaja entonces sus vecinos eran vietnamitas? Oye y como asi que soliais ser tantos a comer! Yo tambien tengo muchos recuerdos de
    cuando dormia los viernes en casa de mis abuelos paternos con mi hermana y mis primos y veiamos el Un, Dos, Tres ya que mi abuela nos abria el sofa cama para que todos durmieramos alli y
    pudieramos ver la tele! Al dia siguiente veiamos la Bruja Averia jajajajaja Ay, que tu me has hecho volver a mi infancia con esta receta y tus abuelos!

     

    Un besito.... (por cierto cada vez que entro en starbucks me acuerdo de ti ;))

    • Palmira, lundi 19 septembre 2011 Répondre

      Si, mi abuela cocinaba esto y bastantes cosas todavía más raras jajaja

      Mis abuelos viajaron mucho y según se iban mudando, tuvieron unos vecinos vietnamitas, después marroquíes, y así un sinfín de nacionalidades ;o) Mi abuelo le gustaba comer y probada de todo, era
      un moderno probó antes de que se pusieran de moda orugas asadas, saltamontes fritos, puré de maíz hecho con saliva,...

      Supongo que habría tanta visita porque se comía bien jajaja

      El un dos tres, que recuerdos... seguro que todavía tengo una boti bota en mi habitación...

      Besos (...¡por qué será?)

      Palmira

  • Sole, dimanche 18 septembre 2011 Répondre

    ¡que envidia de niñez, querida! ya me gustaría tener unos abuelos que cocinaran tanto... y sí, yo también me pregunto cómo hacer para recibir tanta gente... ¿será que con el paso del tiempo uno
    va acumulando más sillas y más cubiertos y más platos y más...? jeje

    • Palmira, lundi 19 septembre 2011 Répondre

      ¿todavía sigues aquí???

      Yo creo que se puede tener mucha gente comiendo en casa cuando tienes una mesa grande... o sea que vives en un espacio muy grande, en una casa en el campo y no en un pisito en plena ciudad jajaja

      Sin mi abuela hoy tampoco prepararía tantas mermeladas, aunque las suyas eran más clásicas ;o)
      Beso,

      Palmira 

  • kako, dimanche 18 septembre 2011 Répondre

    Palmira, este tipo de comidas me encanta, me llevo la receta.

    Oye, que moderonos tus abuelos, con recetas tan exóticas. Besos.

    • Palmira, lundi 19 septembre 2011 Répondre

      Es un tipo de comida que también me encanta y que había olvidado un poco ya que no forma parte de los hábitos de mi marido aunque los vaya descubriendo poco a poco...

      Modernos no creo pero viajaron mucho y han vivido en lugares lejanos y extraños ;o)

      Me doy cuenta hoy que preparan cosas muy exóticas y originales y que es algo que no suele ser habitual en abuelos jajaja

      Besos,

      Palmira