Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 03/05/2013.
MILLEFEUILLES À LA FRAMBOISE & À L’ESPUMA DE GLACE AU CHOCOLAT (au siphon)
Voici une recette de dessert qui peut paraître surprenante au premier abord mais qui se révèle tout de suite après totalement gourmande :o)
La recette peut vous paraître longue mais en toute sincérité j’ai plus tarder à la noter qu’à la préparer alors si vous avez envie de dépoussiérer votre siphon et de faire plaisir à vos proches, c’est parti !
Aujourd'hui...
MILLEFEUILLES À LA FRAMBOISE & À L’ESPUMA DE GLACE AU CHOCOLAT (au siphon)
Pour 4 personnes
Pour l’espuma de glace au chocolat
250g de glace au chocolat du commerce
200 ml de crème fleurette 35%
Pour le mille-feuilles caramélisé
500g de pâte feuilletée (avec un feuilletage facile et rapide maison c’est encore meilleur)
2CS* de sucre en poudre
2CS* de sucre glace
Pour le dressage
400g de framboises
Pour l’espuma de glace au chocolat
(à préparer en avance, voire la veille)
Faire fondre la glace et y ajouter la crème fleurette bien froide.
Filtrer au chinois étamine et verser dans le siphon.
Bien fermer et visser une charge.
Secouer vigoureusement et réserver au frigo jusqu’au moment du dressage.
Faute de siphon, monter au dernier moment la crème fleurette en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement à la glace fondue bien froide. Réserver au froid dans une poche à douille.
Pour le feuilletage caramélisé (quelques heures en avance mais pas plus pour conserver un beau croustillant)
Préchauffer le four à 230º, chaleur statique voûte sole.
Découper 12 carrés de 8 cm de côté à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau bien aiguisé.
Les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans les chutes, découper des petites décos comme les petits cœurs ici.
Saupoudrer de sucre semoule en essayant d’avoir une couche la plus homogène possible.
Enfourner pour 8/10 minutes en surveillant que ça ne brûle pas puis baisser à 190º.
Déposer par-dessus les feuilletages une autre feuille de papier de cuisson puis une plaque par-dessus pour que le feuilletage monte de façon uniforme. Enfourner 10 minutes de plus et sortir du four.
Sur une autre feuille de cuisson, placer les feuilletages cuits côté non caramélisé vers le haut et saupoudrer à l’aide d’une passoire de sucre glace en veillant à ce que la couche soit le plus homogène possible.
Enfourner sous le gril 3 à 4 minutes en surveillant de près, le sucre doit juste se transformer en caramel très brillant. Attention ça peut brûler très très vite !!!
Laisser refroidir environ 1 heure sur une grille.
Pour le dressage (au moment du service)
Dans 4 assiettes déposer un carré de feuilletage caramélisé, le recouvrir d’un peu d’espuma à la glace au chocolat et décorer de quelques framboises, renouveler l’opération et terminer par un carré de feuilletage, côté caramélisé vers le haut. Décorer éventuellement avec le cœur feuilleté.
Préparer les 3 portions restantes de même et servir sans attendre.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*CS: Cuillère à Soupe
Encore un petit creux
CHOCOLATS MENDIANTS À LA FLEUR DE SEL
Pour ces mendiants, j’ai choisi un chocolat noir pas trop fort (cf fillette aux manettes!) et les fruits secs que j’avais sous la main. Quels que soient vos choix de garniture, surtout n’oubliez pas la petite touche de fleur de sel car c’est vraiment elle qui fait toute la différence!
14 Comments
Leave A Comment
Això sí que és per a una autèntica celebració del dia de la mare. Xocolata, maduixes, pastes de full. No t'has estat de res!
Nani
Palmira, menudo postre me había perdido. Ese hojaldre doradito y las frambuesa con el chocolate son de morirse a plazos. Ummm que rico. Bss
Virginia "sweet and sour"
jo Palmira, pero qué delicia!! Sobre todo me encanta lo tostadito que te ha quedado el hojaldre. Me chifla!!! Yo nunca lo he conseguido en casa, o se me queda blanquito o se me quema, snif,
jajaja
Besos. Paula
Menudo postres corazon de lujo!!!Feliz dia de la madre,para mi no es muy importante ,como bien dices el dia a dia es lo importante.y mis hijos me adoran..Un abrazo guapa
Respecto al día de la madre, yo felicitaré a la mía mañana y el Barbas a la suya el día 10, que ni es domingo ni nada.
Vaya monumento, dan ganas de tener hijos para que te homenajeen con algo así... Un besote.
Una tarta deliciosa para celebrar este magnifico, me ha encantado la propuesta, besos
Sofía
Si lo celebramos con este rico postre, te aconsejo que lo celebres las tres fechas que hay ara el día de la madre en distintos países, merece la pena. Frambuesas con chocolate, de muerte lenta!
Besos.
Quina cosa més delicada! La pasta de full amb fruita m'encanta!
Aquí se celebra aquest diumenge, i ja tinc decidit què faré: una cosa que li agrada a la meva mare!
Petons
Que maravilla!!!!!Que bonita presentación y que rico tiene que estar!!!!Tu celebra todas las fechas del día de la madre!!!!!Un besazo feliz finde
Bueno total comemos bien muy a menudo en casa así que podremos celebrar tranquilamente las 3 fechas jejeje Y como además en mayo nos pilla nuestro aniversario de boda, entre viaje y viaje para
dar con un piso seguro encontraremos un ratito para preparar algo rico y divertido!
Besos,
Palmira
Hola guapa!!! Cuanto tiempo!!! Al final he reabierto el blog... asi que me veras mas a menudo por tu fantastica cocina ;-)
Estas milhojas son espectaculares... no te puedes imaginar el hambre que me ha entrado al verlas!!! jajajaja Entonces, recomiendas comprar el sifon? Yo es una de las cosas que tengo en mente pero
no se si le sacare partido...
Por cierto, nosotros no celebramos el dia del padre ni de la madre, asi que casi cada fin de semana nos hacemos un homenaje gastronomico (casero!) porque nosotros y nuestros hijos lo
valemos!!! jajajajaja
Muchas gracias y un besote!!!
¡Hola guapa!
Cuanto tiempo!!! Me alegro que estés de vuelta, a veces viene bien una pequeña pausa, me imagino que con los peques en casa siempre te falta tiempo para todo, me puedo hacer una idea jejeje
El sifón es una elección personal, usarlo a diario no lo hacemos pero si es cierto que 2 o 3 veces al mes si, aunque sólo sea para montar nata o darle un toque un poco especial (y espumoso) a una
sencilla crema de verduras que así sabe a fiesta sin tampoco ser difícil de preparar o requerir ingredientes raritos. Es como la yogurtera, yo la veo muy útil porque la uso 4 o 5 veces a la
semana jejeje
Nosotros tampoco es que seamos mucho de celebraciones en casa, y solemos preparar cosas ricas el día que nos apetecen/que tenemos tiempo/que vimos algo en el mercado que nos llamó la atención/...
vamos que siempre que nos viene de gusto!!!
Besos,
palmira
¡Madre mía, voy a morir de un ataque de gula! Jajajaja, lo tiene todo para gustarme no, para encantarme. Ainsss, ¡qué peligro! Qué dulce , apetecible y tentador peligro.
Besos.
jajaja Este postre es pura gula, entra por los ojos y la boca jejeje
Tentador, me hizo reír la palabra porqué dudé si presentarlo a un concurso de cocina afrodisíaca jejeje
Besos y feliz fin de semana, a ver si me da tiempo ya que estaremos en casa de pensar en algo para el reto tarta de manzana!
Palmira