BÛCHE VEGAN MANGUE COCO & FRUITS DE LA PASSION (SANS GLUTEN)

Pour le coeur fruit de la passion

A froid mélanger le sirop d’agave avec la purée de fruits de la passion et l’agar agar.

Faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser bouillir en fouettant 1-2 minutes.

Verser dans un moule cylindre de 30 cm de long et laisser prendre au frigo ou eencore mieux au congélateur.

Pour le crémeux noix de coco

Mixer dans un blender puisasant les noix de cajou jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajouter alors la crème de noix de coco et bien battre.Ajouter enfin la noix de coco râpée, l’huile de coco et le sirop d’agave.

Mixer jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne.

Verser cette préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et placer au centre le couer de fruit de la passion que nous avions réservé au frais.

Réserver au congélateur.

Pour la compotée mangues & vanille

Eplucher la mangue et la découper en petits dés. Faire chauffer l’eau avec le sirop d’agave et la gousse de vanille fendue et grattée et laisser cuire jusqu’à légère caramélisation, environ 10/12 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

Pour le croustillant noisettes, cacao et noix de coco

Dans un mixeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à formation d’une boule de pâte avec des éclats de belle taille.

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper aux mesures de notre moule pour que la pâte puisse parfaitement rentrer dedans.

La pâte doit être plutôt fine, cela accentuera la sensation de croustillant à la dégustation.

Réserver au congélateur pour que la pâte soit plus facile à manipuler.

Pour le crémeux mangue et noix de coco

Mixer à l’aide d’un blender puissant les noix de cajoui pour obtenir une belle crème bien lisse. Ajouter ensuite la crème de coco et bien mixer. Ajouter enfin le sirop d’agave pour obtenir une texture légère et aérienne.

Sortir le moule du congélateur et verser la moitié de cette préparation sur la couche de crème coco et le coeur fruit de la passion.

Répartir par-dessus les dés de compotée de mangue puis le reste de crémeux.

Poser par-dessus le croustillant aux noisettes et l’enfoncer légèrement dans la préparation.

Réserver au congélateur.

Pour le glaçage au fruit de la passion

Mélanger à froid la purée de fruits de la passion et l’agar agar. Faire chauffer jusqu’à ébullitiomn et laisser bouillir en mélangeant sans arrêt 1-2 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de verser sur la bûche démoulée et posée sur une grille elle-même posée sur une grande assiette pour récupérer le glaçage.

Verser le glaçage dessus et laisser reprendre au froid.

Personnellement j’ai renouvellé le processus de glaçage pour obtenir un glaçage plus intense en goût et en couleur.

Laisser la bûche au frigo quelques heures avant de la servir mais la conserver au congélateur si vous la préparez plusieurs jours en avance.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Inspirée de la recette de Leaf ici.

**CS: Cuillère à Soupe