Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 09/11/2009.
RISOTTO DE CÈPES AUX NOISETTES
Quand la cueillette de cèpes est généreuse, j’aime bien en mettre dans le risotto, enfin une version allégée du risotto.
La petite touche en plus des noisettes grillées peut sembler facultative mais c’est le petit plus toasté/croquant qui fait toute la différence entre le moëlleux du riz et la texture des jeunes cèpes.
Nous à la maison, on craque complètement sur les champignons des bois. Et vous ?
Aujourd'hui...
RISOTTO DE CÈPES AUX NOISETTES
Pour 4 personnes
250g de riz arborio pour risotto*
1 cc** d’huile d’olive
2 oignons nouveaux
1 petit verre de vin blanc sec
1 litre environ de bouillon de volaille bouillant
500g de cèpes préparés, prêts à cuire
14 noisettes crues
Sel, poivre
Eplucher les oignons et les découper en tout petits cubes.
Dans une cocotte, chauffer 1 cc** d’huile d’olive et les laisser suer sans coloration.
Ajouter alors le riz et bien mélanger jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Monter le feu au maximum et ajouter le vin blanc. Le laisser évaporer jusqu’à réduction complète.
Quand il ne reste plus du tout de vin, verser une bonne louche de bouillon chaud sur le riz et remuer avec une cuillère en bois. Dès qu’il n’y a plus de bouillon, rajouter une louche et continuer de mélanger.
Quand le riz est cuit (environ 15/18 minutes), rajouter encore une louche de bouillon, couvrir et laisser reposer 1 minute.
Pendant la cuisson du risotto, faire toaster les noisettes à la poêle. Oter leur peau et les concasser grossièrement.
Faire sauter à feu vif les cèpes coupés dans de l’huile d’olive bien chaude. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Quand le risotto est cuit, rajouter la moitié des cèpes dedans et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 3 minutes avant de servir dressé dans les assiettes, décoré des cèpes restants et de noisettes grillées concassées.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Choisir un riz à risotto est indispensable pour que le résultat soir à la hauteur. De l’arborio, du carnaroli ou du vialone feront très bien l’affaire.
** cc: cuillère à café
8 Comments
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Que buena pinta tiene este risotto! sólo falta que haya un poco más de lluvias y así poder ir a buscar setas! A ver si pronto podemos probar la receta!
Bueno pues con lo que ha caído ayer y hoy yo creo que el próximo finde podemos ir a recoger setas jajaja
Espero que tengas suerte y muy pronto puedas preparar este risotto!
Un saludo,
Palmira
HOLA PALMIRA, POR FIN HE COMPRADO CEPS, Y HE HECHO ESTA RECETA HOY, ME HA QUEDADO MUY BUENO, ADEMAS MUY SENCILLO DE HACER.
Llevamos casi un año esperando! Estoy contenta que os haya gustado... el risotto es super sencillo (y rápido) de preparar y le gusta a todo el mundo
Además da mucho juego para ir variando y combinando ingredientes!
Petonets,
Palmira
este arroz se ve delicioso, mañana lo haré, no se si encontraré ceps en el mercado, con otras setas no se si será lo mismo en fin ya te contare
un beso
Queda rico también con otras setas, pero el toque magico de los ceps ...
Esta receta es perfecta para días de fiesta aunque hagas dieta nadie se da cuenta, los calamares estan buenisimos, gracias palmira
Muchas gracias ... no sé como consigues seguir el ritmo de probar tantas recetas ...pero me hace muchisima ilusion! Gracias y un beso