TARTE À LA MANGUE & CRÈME LÉGÈRE À LA FÈVE TONKA

Pour la pâte

Tamiser la farine avec la levure et réserver.

Avec l’accessoire K de votre mixeur, mélanger le beurre mou avec les 2 sucres jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux. Ajouter les jaunes puis la farine et la levure, et enfin la fleur de sel. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste bien friable. Il faut juste pouvoir former une boule de pâte mais sans la pétrir.

Placer entre 2 feuilles de papier cuisson et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler légèrement en lui pré-donnant la forme de notre moule. Réserver au frigo au moins 30 minutes voire idéalement toute la nuit pour que la pâte soit plus facile à travailler.

Quand vous souhaitez proceder à la cuisson du fond de pâte, préchauffer le four à 180º chaleur tournante. Foncer les moules et recouvrir de papier cuisson sur lequel vous déposerez des légumes secs ou des poids pour que la pâte ne gonfle pas trop pendant la cuisson.

Enfourner pour 20 minutes, puis ôter les légumes secs et le papier cuisson et laisser dorer au four encore 3 voire 4 minutes. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème à la fève tonka

Commencer par la crème pâtissière. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec la fève tonka râpée et amener doucement à ébullition.

Verser en filet sur les oeufs en fouettant sans arrêt puis remettre à cuire sur feu moyen/vif. Compter 3 minutes environ, en remuant sans arrêt au fouet pour que la crème ne brûle pas et n’accroche pas au fond de la casserole.

 Verser dans un grand plat et couvrir de papier film au contact. Laisser refroidir puis réserver au frigo.

Une fois la crème pâtissière bien refroidie, fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle se tienne et ait une belle consistance ferme.

Ajouter 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière en mélangeant délicatement pour ajuster les textures. Puis ajouter en 2 fois le reste de crème fouettée délicatement pour que la crème reste bien légère.

Conserver au frigo jusqu’au dressage dans une poche à douille équipée de la douille de notre choix.

Pour le dressage de la tarte

Eplucher la mangue et la découper à l’aide d’une mandoline en fines tranches régulières.

Garnir les fonds de tarte de crème légère à la fève tonka en formant une spirale qui part du centre, soyez généreux!

Décorer avec les morceaux de mangue, votre tarte est prête à être servie!

Je vous conseille de ne pas dresser la tarte très en avance pour que la pâte reste croustillante. Mais elle se garde très bien au frigo 2 heures une fois dressée ;o)

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette entendue à L’Atelier des Chefs.