TARTE AU CITRON FAÇON LENÔTRE, MERINGUE ITALIENNE

Pour la pâte

Bien mélanger à la spatule le beurre avec le sel et le sucre glace.

Ajouter le sucre blanc, la poudre d’amandes et l’œuf. Bien mélanger avant d’ajouter la farine sans trop manipuler ni pétrir la pâte pour lui éviter de durcir.

Envelopper dans du papier film et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

Après le repos de la pâte (et pas trop longtemps avant la dégustation pour que la pâte reste bien croustillante), préchauffer le four à 160º chaleur tournante et étaler la pâte pour un grand moule de diamètre 28cm ou 2 moules de 20 centimètres.

Avec une fourchette, piquer la pâte, recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson et faire cuire à blanc environ 30 minutes en terminant par 5 minutes supplémentaires sans les poids et le papier sulfurisé dessus.

Laisser refroidir sur une grille loin de toute source d’humidité.

Pour la crème au citron

Mettre la gélatine à tremper dans une grande quantité d’eau froide.

Faire bouillir le jus des citrons avec le beurre.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et verser dessus sans cesser de battre le mélange bouillant. Bien mélanger et reverser dans la casserole. Faire cuire à feu doux 2 minutes environ en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour bien la faire fondre.

Verser la crème sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre à température ambiante environ 2 heures.

On peut alors la manger telle quelle ou la garnir de meringue italienne.

Pour la meringue italienne

Dans le bol du mixeur, placer les blancs d’oeufs à température ambiante.

Faire bouillir à feu vif l’eau et le sucre et contrôler à l’aide d’un thermomètre la température. Quand ce mélange atteint 100º, commencer à monter les blancs à puissance haute/max. Dès que le sirop atteint 121º, le verser en filet sur les blancs en train de se monter sans s’arrêter à vitesse basse.

Ensuite passer le batteur en vitesse maximale et laisser refroidir environ 5 minutes, la meringue dans le bol doit être à température ambiante.

Mettre dans une poche à douille équipée de la douille de notre choix. Décorer la tarte au citron avec la meringue italienne et dorer les pointes de meringue à l’aide d’un chalumeau.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Une recette du livre Les petites toques Lenôtre.

** Pour moi une tarte au citron sans meringue italienne, ça manque de quelque chose. En plus c’est tellement joli à l’œil…