SPAGHETTI ALLA SICILIANA (ANCHOIS & TOMATES CERISE CONFITES)


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 05/06/2013.

S’il y une seule chose à retenir de nos années de résidence en Italie, ce sont les recettes du quotidien !! Loin du mythe, les Italiens mangent des pâte très souvent mais la plupart du temps en version totalement différente de celle que nous connaissons hors des frontières.

Alors non, il n’y a pas de crème dans les pâte carbo (voir ma version aux artichauts) ni de gélatine dans la pannacotta historique

Et j’ai découvert la différence que font les Italiens entre pasta asciutta (pâtes sans sauce) et les pâtes garnies de sauce. Ça a été une grande découverte parce que finalement à la maison on les préfère en version asciutta :o)

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette toute simple où anchois et tomates forment une dose minimale de sauce pour transformer de simples spaghettis en plat ultra-gourmand.

Si vous aimez la cuisine italienne, ne loupez pas ma sélection de recettes italiennes :o)

Et vous, ça vous plaît la cuisine italienne ?

SPAGHETTI ALLA SICILIANA (ANCHOIS & TOMATES CERISE CONFITES)

Aujourd'hui...

SPAGHETTI ALLA SICILIANA (ANCHOIS & TOMATES CERISE CONFITES)

Pour 3/4 personnes

Pour les tomates cerise confites

(à préparer en avance voire carrément la veille)

300g de tomates cerise*

1 petite branche de thym frais

Fleur de sel

1cc** d’huile d’olive

Pour les pâtes

280/320g de pâtes longues genre spaghetti

1 gousse d’ail en chemise écrasée avec le plat du couteau

2CS*** de pignons de pin

3CS*** de petites olives

8 anchois + 4 pour le service

1CS*** d’huile d’olive

2CS*** de persil haché

Fleur de sel et poivre blanc

Petit piment oiseau (facultatif)

Pour les tomates confites

Garnir une plaque de papier cuisson.

Rincer les tomates cerise, les sécher et les couper en 2. Déposer les tomates, partie coupée vers le haut.

Saler légèrement à la fleur de sel, ajouter le thym émietté et l’huile d’olive.

Enfourner départ à froid pour 45 minutes à 180º et laisser refroidir dans le four éteint.

Pour les pâtes

Faire cuire les pâtes dans une abondante quantité d’eau bien salée et compter le temps indiqué sur le paquet.

Préparer la sauce pendant la cuisson des pâtes.

Dans une petite poêle, faire dorer sans matière grasse les pignons de pin. Réserver hors de la poêle pour éviter de les brûler.

Dans une grande sauteuse ou wok, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer l’ail avec sa peau ainsi que le piment si vous aimez les goûts bien relevés. Dès coloration, ajouter les anchois et les faire fondre en remuant dans l’huile d’olive. Ajouter alors ¼ des tomates cerise confites et un petit verre d’eau de cuisson des pâtes. Laisser réduire environ 3 minutes et ajouter les olives. Ajouter éventuellement un peu d’eau de cuisson supplémentaire si la sauce vous paraît trop sèche.

Ajouter les pâtes directement sans trop les égoutter dans la sauteuse, rajouter une louche d’eau de cuisson et bien mélanger pour que les spaghettis prennent le goût de la sauce.

Ajouter enfin les tomates cerise confites restantes, le persil et les pignons de pin.

Servir bien chaud décoré d’un anchois et d’un filet d’huile d’olive.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Si vous voulez utiliser d’autres tomates, je vous conseille de n’utiliser que les pétales sans pépins pour éviter la très grande quantité d’eau qu’ils contiennent.

**cc: cuillère à café

***CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


14 Comments

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  • Manderley, Friday 7 June 2013 Répondre

    Que rica pizza, a nosostros que tanto nos gusta el queso esta pizza nos chifla y que ricas salen las masas en la Th.! Te quedó genial, de lo más apetecible.

     

    Besos

  • sofia, Friday 7 June 2013 Répondre

    Pero que gran descubrimiento, una receta de pasta fantastica, anda que juegas con ventaja, que estas en la cuna de la pasta, jejeje, besos y muchisima suerte en el concurso, a mi no me ha dado
    tiempo de participar

    Sofía

  • ANABDN, Thursday 6 June 2013 Répondre

    Por lo menos te llevarás algún buen recuerdo de Italia, los platos de pasta.

    Las anchoas quedan muy ricas en los platos de pasta, pero me ha entrado curiosidad por los tomates confitados.

    Besos.

  • La cuina violeta, Thursday 6 June 2013 Répondre

    I abans d'anar a dormir li he de posar nota a aquesta recepta: un 10! Això del mantecare fa un temps m'ho va dir la sogra del meu germà que és italiana, Ada, i des de llavors que ho faig així. És
    un plaer llegir-te. Tots hem tret profit d'aquesta estada italiana teva.

    Una abraçada ben forta Palmira,

    Nani

  • Isable, Thursday 6 June 2013 Répondre

    Eaaaaaa pues como no, apuntada queda tu receta.

    Que riiica!!!

    Una receta
    estupenda!!!
    Suerte en el concurso!!
    Yo también me he animado a
    participar. 
    Un saludo.

  • Su, Thursday 6 June 2013 Répondre

    Uffff pues lo de escurrirla me ha supuesto un shock.

    Yo hago una receta palermitana con calabacines que me parece de muerte lenta. Y es que, aunque en el norte donde estás miren por encima del hombro a los sicilianos, a mí me parece que su cocina
    tiene mucha tela. Como demuestra esta receta tuya, vamos.

    Un besote y ánimo, que te queda menos de etnogastronomía italiana.

  • cocidodesopa, Wednesday 5 June 2013 Répondre

    Palmira, muy bien por estas lecciones que ahora tú nos das, fruto de tu experiencia en tierras italianas. Sobre lo de reservar agua de la cocción de la pasta a la receta en que vayamos a
    emplearla, es algo que había oído anteriormente y que pongo en práctica cuando me acuerdo y lo que he notado es que la pasta queda más suave. ¿Eso lo has notado tú también? Aparte de ayudar a las
    salsas a fijarse en la pasta, claro.

    Tu receta es sencilla, pero sabrosa con esas anchoas, esos tomates confitados que sin duda tienen que dar mucho en el plato. ¡Y los piñones, por supuesto!

     

    Te deseo mucha suerte en el concurso de Paula.

    Y sigue, sigue aprendiendo de la gastronomía de esa tierra, y enseñándonoslo.

     

    Un beso.

  • María Pilar, Wednesday 5 June 2013 Répondre

    He aprendido mucchas cosas y todas buenas con entrada Palmira. Muchas gracias.

     

    Besitos

  • joaquina, Wednesday 5 June 2013 Répondre

    Traspasa la pantalla lo rica y saludable que tiene que saber este rico plato de pasta... Tengo que comprarme ese libro de Blume yaaaaa!!!! Suerte en elc oncurso. Besoss,

  • glutoniana, Wednesday 5 June 2013 Répondre

    Seguiremos tus consejos a la hora de cocer la pasta, eso de coger agua de la cocción para la salsita me parece genial.

    Ves algo has aprendido ;)

  • Marhya, Wednesday 5 June 2013 Répondre

    Me encantan este tipo de platos de pasta que no llevan salsa que bañan todo, son mis favoritos (que no quiere decir que no me gusten también las salsas), no sabía que se llamaban pasta seca pero
    son los que más preparo en casa. Y este de hoy me ha cautivado, es que tiene todo lo que me encanta: los tomatitos confitados me vuelven loca y las anchoillas ni te cuento. Tengo que probarlo YA.

    Besos.

  • Virginia, Wednesday 5 June 2013 Répondre

    Ya me imaginaba yo que no podías no participar en este concurso viviendo en Italia. La mezcla de anchoas y esos tomates confitados tiene que ser deliciosa. Suerte en el concurso. Bss

     

    Virginia "sweet and sour"

  • Paula, Wednesday 5 June 2013 Répondre

    Bueno Palmira, me voy a guardar como un tesoro este post con esta clase intensa, pero magistral de pasta italiana y explicada por una española, así te entendemos mejor, jejeje

     

    No dudes que voy a probar este plato, no me lo perdería por nada del mundo ;).

     

    Muchas gracias por participar en el concurso, espero que tengas mucha suerte wapa.

     

    Besos. Paula

  • Silvia, Wednesday 5 June 2013 Répondre

    Hola Palmira,muy buenos días desde Barcelona!!!

    Me quedo con estos trucos para cocer la pasta,te quedó un plato muy atractivo a la vista y al gusto lo intuyo delicioso.

    Que tal están por allí,y la princesa.

     

    Un besazo