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SORBET RHUBARBE

Bon, le mois de Juin n’est plus très loin, il est donc grand temps de commencer à parler de… glaces!

Bien qu’à la maison nous mangions des glaces toute l’année, je dois avouer que c’est en été qu’elles deviennent irrésistibles, au-delà de leur présence dans des desserts.

J’ai dit à plusieurs reprises combien j’aimais la rhubarbe, tant dans des recettes sucrées (en confiture avec de la fraise, en tartelettes triangle, en charlotte légère) que salées (en salade avec de l’endive et de la fraise ou avec de la betterave et du persil.

Sur le blog vous trouverez donc déjà une glace à la rhubarbe et au mascarpone, addictivement crémeuse. Mais j’avais aussi envie de vous faire découvrir la rhubarbe en sorbet, car son petit côté acide me paraît des plus rafraîchissants les jours de grosses chaleurs. Evidemment, le mieux c’est encore de préparer les deux versions pour vous faire votre propre opinion ;o)

Et comme nous avons plein de belles et chaudes journées devant nous, j’ai mis à jour l’index des recettes de glaces et sorbets du blog pour que vous puissiez en profiter tout l’été.

Bon mercredi!

SORBET RHUBARBE

Aujourd'hui...

SORBET RHUBARBE

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Poulet mariné au Yahourt façon libanaise

… 2 ans: Cake salé aux Lentilles Corail & Noisettes

… 3 ans: Barres de Granola Maison

… 4 ans: Carrot Cake sans beurre ni huile

… 5 ans: Salade d’Asperges Vertes, Fenouil & Betterave

… 6 ans: Confiture de Fraises au Rhum

… 7 ans: Bundt Cake à la Pomme Caramélisée & au Calvados, Chantilly Caramel au Beurre Salé

… 8 ans: “Frites” de Polenta

… 10 ans: Boulettes de Poulet & Farine de Pois Chiche

… 11 ans: Yahourt au Lait Concentré Sucré

… 12 ans: Confiture de Fraises aux 3 Gingembres

… 13 ans: Les Pancakes de ma Maman

Pour 10/12 boules selon leur taille

Pour la purée de rhubarbe (il y en a trop mais en compote c’est top!)

500g de rhubarbe découpée en tronçons de 6/8 cm de long

½ l d’eau filtrée

100g de sucre semoule

Pour le sorbet

350g de pulpe de rhubarbe précédemment préparée

175g d’eau filtrée

75g de glucose en poudre (ou de sucre semoule + 1 feuille de gélatine mise à tremper et bien essorée)

75g de sucre semoule

10g de jus de citron

Pour la purée de rhubarbe

Rincer la rhubarbe à l’eau et la sécher. On peut l’éplucher o upas, mais je préfère ne pas le faire car sa texture est mieux conservée. Couper en tronçons de 6/8 cm.

Chauffer l’eau et le sucre et à l’ébuliition, mettre les bâtonnets de rhubarbe à confire 10/15 minutes, ils doivent être tendres sans se défaire complètement.

On peut réserver quelques jolis tronçons pour décorer la glace dans des coupes.

Bien égoutter les morceaux de rhubarbe et les mixer avant de les passer au chinois pour obtenir une texture bien lisse (ne pas jeter le sirop, soit on peut repocher de la rhubarbe soit on peut s’en servir comme sirop avec de l’eau bien fraîche ou encore pour aromatiser une salade de fruits).

Réserver la purée et laisser complètement refroidir.

Pour le sorbet de rhubarbe

Faire bouillir l’eau filtrée avec le sucre semoule et le glucose en poudre. Laisser complètement refroidir ce sirop.

Mélanger 350g de purée de rhubarbe avec le sirop au glucose et le jus de citron.

Si vous ne turbinez pas la préparation dans la foulée, réserver au frigo.

Turbinez votre sorbet selon votre matériel (j’ai utilisé le programme pour glaces classiques sur ma turbine magimix).

Si vous ne consommez pas le sorbet de suite, le mettre dans un tupperware bien fermer et réserver au congélateur.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…

GLACE DE RIZ AU LAIT, COULIS FRAMBOISE

La version glacée du dessert régressif par excellence.

GLACE HEALTHY BANANE & CACAHOUÈTE (sans sorbetière)

Pour ne pas avoir de cas de conscience.

BÂTONNETS GLACÉS PETIT SUISSE & FRAMBOISE (sans sorbetière)

Pour combattre la chaleur.

SEMIFREDDO AUX PÊCHES & À L’HUILE D’OLIVE

Un dessert glacé italien qui allie simplicité et gourmandise

GLACE À LA VANILLE SANS SORBETIÈRE, PÂTE À COOKIES (« COOKIE DOUGH ») & PÉPITES DE CHOCOLAT

Péché de gourmandise à l’état brut.

GLACE LÉGÈRE À LA VANILLE FAÇON MOZART

Une version allégée de la glace à la vanille, sur une base de fromage blanc 0%.

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4 Comments
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  • Marhya, vendredi 2 juin 2023 Répondre

    Qué bueno debe estar. Ya empiezan a apetecer platos fresquitos.
    Besos, buen fin de semana.

  • Marion, jeudi 1 juin 2023 Répondre

    Je ne suis pas très glace mais j'avoue que ton sorbet à la rhubarbe m'intrigue beaucoup !
    Bonne journée, bises.

  • ANA, mercredi 31 mai 2023 Répondre

    Es la segunda receta con ruibarbo que veo hoy. Un sorbete totalmente refrescante que el verano se ha adelantado y ya está aquí, se ve con una buena textura.
    Besos.

  • la cuisine de poupoule, mercredi 31 mai 2023 Répondre

    oh génial un sorbet à la rhubarbe
    bonne soirée
    bisous