Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 27/11/2009.
NOTRE COUSCOUS VÉGÉTARIEN (OU PLUTÔT CELUI DE MA MAMAN)
Voici une des recettes qui a bercé mon enfance, le couscous aux légumes que préparait ma Maman. C’était la base et ensuite on y rajoutait de l’agneau, des boulettes, des merguez,… Mais c’était un autre sujet.
Son couscous de base est donc un couscous végétal, où pois chiches et semoule se transforment en source de protéines végétales de bonne qualité, avec l’inimitable saveur du raz el hanout qui parfume l’ensemble… ahhh ce mélange exquis de plus de 24 épices… A la maison on n’y résiste pas :O)
J’en profite pour vous expliquer à la fin de la recette comment préparer une délicieuse semoule sans efforts qui est bien meilleure qu’en suivant le mode d’emploi des paquets !
Et vous, aimez-vous manger du couscous ?
Aujourd'hui...
NOTRE COUSCOUS VÉGÉTARIEN (OU PLUTÔT CELUI DE MA MAMAN)
Pour 8 personnes
Pour la préparation aux légumes et épices
125g de pois chiches (trempés au moins une nuit dans de l’eau)
3 belles carottes
2 oignons
1 poireau
1 aubergine
8 artichauts
3 courgettes
3 gousses d’ail
450g de tomates concassées au naturel
½ bouquet de coriandre
2CS* de raz el hanout
1cc** d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour la semoule de couscous
500g de semoule de blé moyenne
Le même volume d’eau filtrée
15g de beurre
1cc** d’huile d’olive
1cc** de bouillon de légumes en poudre
2CS** de raisins secs (facultatif)
La veille
Mettre à tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau filtrée et réserver au frais.
Pour la préparation aux légumes
Eplucher et nettoyer le poireau et l’oignon sous l’eau courante et les découper en fines lamelles. Peler et hacher l’ail.
Eplucher les autres légumes et les découper en gros cubes. Eplucher les artichauts et n’en garder que le cœur tendre.
Dans une grande cocotte (les légumes vont perdre du volume à la cuisson), faire chauffer l’huile d’olive et ajouter ail, oignon et poireau. Laisser dorer puis rajouter les légumes dans l’ordre suivant : carotte, poivron, artichauts, courgette et aubergine. Saler, poivrer, ajouter le raz el hanout puis les pois chiches, les tomates, le bouquet de coriandre. Bien mélanger et ajouter le bouillon de légumes en poudre et couvrir d’eau filtrée chaude à peine au niveau des légumes.
Cuire à feu moyen doux entre 60 et 90 minutes jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits et que la sauce ait épaissi.
Pour la semoule de couscous
Dans un grand saladier, verser la semoule et l’huile d’olive, bien mélanger pour que les grains de couscous soient enrobés d’huile d’olive. Ajouter les raisins secs et mélanger.
Faire bouillir l’eau avec le bouillon de légumes en poudre et y ajouter le beurre. Dès que ça bout, verser sur la semoule, mélanger et couvrir pendant 5 minutes.
A l’aide d’une fourchette, séparer les grains de semoule, recouvrir et laisser gonfler encore 2 minutes.
Egrener une dernière fois avant de servir la semoule, accompagnée des légumes cuisinés.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* CS: Cuillère à Soupe
** cc: cuillère à café
9 Comments
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Gracias cielo, ya te contaré
Seguro que os encanta :o)
Besos,
Palmira
Me la apunto,a mi hija y a mi nos encanta el cuscus, pero como lo hemos descubierto hace poco a causa de mi dieta, el que hacemos es muy, muy simple, el próximo día que me toque lo haré así, ya
te contaré. Besos¿donde encuentro lel condimento preparado o cual es la proporción de especias?
En realidad por mucha fama de plato pesado que tenga el couscous, si lo preparas en casa con pechuga de pollo y controlando la cantidad de aceite es uno de los platos más ricos y sanos que se
pueda encontrar. además nadie se entera que es un plato de dieta jajaja
El condimento preparado lo compré en un herbolario de Barcelona, la herboristería del rey... el tema de las proporciones exactas es todo un tema ya que cada ama de casa tiene su secreto :o) Mi
madre suele poner 2cc de canela, 1cc de nuez moscada, 2cc pimentón (dulce o mitad dulce y picante si os gusta el punto picantito), 2cc de cilantro y 2cc de comino en polvo.Te
sale un poco más que la cantidad para un couscous pero después cuesta preparar la mezcla. También si tienes las semillas y no las especias en polvo las puedas triturar bien finas en un mortero
con un poco de paciencia.
Espero te ayude esta explicación pero seguro que otras proporciones también salen ricas.
Besos,
Palmira
hummm, me encanta el couscous
pero con alcachofas nunca he hecho
Yo también lo solia hacer sin alcachofas pero mi madre insistio tanto que me lancé !
Y ahora que estamos en plena temporada, tengo que reconocer que las alcachofas le dan un toquecito interesante al plato y combinan perfectamente con las especias del cuscus!
Ya me diras si no pruebas!
Un saludo,
Pues las alcachofas me encantan, pero en mi couscous no puede faltar la zanahoria, el calabacín y el nabo...buf, es que me encanta como quedan!! De todas formas yo suelo aprovechar las verduras de
temporada y le pongo la que toque...uhmmm que hambre...jeje
Adoro el couscous y cuantas más verduras lleve mucho mejor!!!!
Mi mama dice que un cuscus si alcachofas no es un cuscus !!! Después para las otras verduras, voy improvisando segun las que tenga a mano.
Lo que le da el toque tan especial son las especias tan buenas y con tanto perfume!