Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 02/12/2015 pour le Défi Protéine Verte 100% Vegan.
CASSOLETTES VEGAN AUX CHAMPIGNONS, CHÂTAIGNES & LÉGUMES
Si vous cherchez une idée sympa qui réconcilie vegan et non vegan autour de l’entrée, je ne peux que vous conseiller ces délicieuses cassolettes aux champignons et aux châtaignes, recouvertes d’une délicieuse pâte croustillante aux saveurs de cèpes séchés.
C’est un plat parfait si vous recevez car vous pouvez tout préparer à l’avance, vous n’aurez qu’à terminer la cuisson au four le moment venu…
Ça donne faim, vous ne trouvez pas?
Aujourd'hui...
CASSOLETTES VEGAN AUX CHAMPIGNONS, CHÂTAIGNES & LÉGUMES
Pour 4 personnes
Pour la pâte
150g de farine
1CS* de poudre de cèpes
50g de margarine non hydrogénée
1cc** de levure chimique
1 pincée de sel
35g d’eau glacée
Pour la farce
300g de champignons des bois (j’ai utilisé des cèpes surgelés et des cèpes séchés pour en renforcer le goût)
1 petite branche de thym
1 petite branche de romarin
1 gousse d’ail moyenne
4 belles échalotes
6 choux de Bruxelles
½ verre de bière blonde
16 châtaignes rôties sous vide
2cc** d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour le montage des cassolettes
Sirop d’érable
Lait végétal au choix (ou eau)
Pour la pâte
Mélanger la farine avec le sel, la levure et la poudre de cèpes. ajouter la margarine en petits morceaux et sabler du bout des doigts pour obtenir une texture façon sable mouillé. Ajouter l’eau, juste ce qu’il faut pour former une boule de pâte souple et lisse, qui ne colle pas aux doigts.
Etaler la pâte en forme de rectangle allongé et replier la pâte en 3 vers le centre comme pour faire une pâte feuilletée. Tourner à 180 degrés et refaire de même. Filmer et réserver au frigo.
Pour la garniture
Faire chauffer 1cc* d’huile d’olive et y faire sauter les champignons avec la gousse d’ail pelée et finement hachée, un peu de thym et de romarin.Quand les champignons sont bien dorés, les hacher grossièrement et les réserver.
Dans la même poêle, verser 1cc* d’huile d’olive et faire dorer les échalotes épluchées et coupées en 2 ou 4 morceaux. Saler légèrement.
Couper les choux de Bruxelles en 4 après avoir ôté les 2 feuilles externes et les rajotuer aux échalotes. Dès que ça commence à dorer, ajouter la bière. Laisser réduire presque à sec et couvrir à peine d’eau ou de bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux 10 minutes, à demi-couvert.
Ajouter les châtaignes et les champignons et laisser les saveurs se mélanger environ 10 minutes. Ajuster en sel et poivre.
Pour le montage des cassolettes
Etaler la pâte et y découper 4 disques légèrement plus grands que vos cassolettes. Répartir la garniture dans vos plats, mouiller les bords avec de l’eau et sceller la pâte en appuyant légèrement sur les côtés pour la coller.
Décorer avec les chutes de pâte et passer un coup de pinceau d’un mélange de lait végétal et de sirop d’érable (1 cuillérée de chaque).
Enfourner pour 20/25 minutes à 210º chaleur tournante, la pâte doit être bien dorée.
Oter du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir pour éviter de se brûler !
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*CS: Cuillère à Soupe
**cc: cuillère à café
18 Comments
Leave A Comment
Palmira creo que estás haciendo una gran labor esta temporada navideña con las recetas alternativas, sanas y nutritivas que nos estás proponiendo.
Que no se diga que en navidad hay que cometer excesos para comer bien porque tú eres el claro ejemplo de que se puede comer sano y rico
¡Besos mil!
Muchas gracias Cuca, no es tarea fácil porque me da que los veganos puros no intentan hacer amena su dieta para los carnívoros... Aun así creo que se pueden juntar en una misma mesa con el mismo plato delante pero hay que pensar un poco antes jejeej
Besos y feliz semana,
Palmira
¡Que bueno! Pues me lo apunto, no sé si para Navidad o para otro día, pero se me antoja probarlo.
Y como dices, hasta para carnívoros.
Besos.
Si un plato completo y ligero que satisface a todos, por lo menos a quienes les gustan las setas jejeje
Besos y feliz semana,
Palmira
Buena propuesta y muy festiva y apetecible.
Bss
Me alegro que te guste :o)
Peto
Palmira
Aunque no soy vegana, me encanta, te ha quedado muy buena, besos
Es lo que quería con esta receta, que todos, veganos o no, nos apetezca comerlas !
Besos y feliz semana,
Palmira
Un menú perfecto que sirve para veganos y para los que no lo son y es que a veces contentar a todo el mundo es complicado.
Las setas con las castañas junto a la presentación le dan un aire festivo a esta receta.
Besos.
Si un toque festivo para que todos podamos comer lo mismo en la mesa... Pero si tienes razón es complicado entre tradiciones antiguas y nuevas :o)
Besos y feliz semana,
Palmira
Buenas tardes Palmira, ya veo que todos nos hemos puesto en modo ON con las recetas navideñas y esta me parece una alternativa estupenda para los veganos y para los que no lo son tanto y por supuesto hay que buscar recetas a gusto de todos, que sino luego se queda en el plato. Desde luego este es para no dejar ni las migas, besos
Sofía
Si ya toca estar en modo navidades en los blogs que sino no llegamos a tiempo para publicar todo lo que nos gustaría publicar especialmente para estas fechas.
Y es muy importante disfrutar todos comiendo lo mismo así que a buscar ideas !
Besos y feliz semana,
Palmira
Com sempre aplaudeixo les teves propostes de menús alternatius per Nadal. A més ja és hora de que anem desterrant la idea de que un plat vegetarià és un plat trist de verdures bullides. Aquesta opció és fantàstic tant pels vegetarians com pels carnívors. Quan busco plats amb verdures, miro Pinterest: en sembla que les opcions que surten allà són molt llamineres i molt variades. Un petonet!
Si és cert que al pinterest hi ha moltes opciones de verdures differents, i que entren pels ulls, cosa que s'agraeix... tot i que moltes no són pas lleugeres a l'estil americà!!
Petons i bona setmana
Palmira
Te han quedado unas cazuelitas de relujo y me imagino lo riquisimaaaaaaaaas que tienen que estar uummmmm.
Bicos mil wapisimaaaaaaaaa.
Totalmente irresistibles,en casa ya me han pedido que cuándo las repetía :o)
Buena señal, verdad?!
Besos y feliz semana,
Palmira
Hola Palmira! Qué bueno incorporar recetas veganas para estas fiestas, yo tengo un par de comensales que te lo agradecerán, así que me apunto de inmediato estas cazuelitas, que quedan tan bonitas y apetitosas: Besotes
Me alegro si estas propuestas te pueden ser de alguna utilidad, ya ves que he procurado que estas opciones también complazcan a paladares muy carnívoros :o)
Besos y feliz semana,
Palmira