Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 05/10/2016.
TEMPURA UDON AU POULET & AUX LÉGUMES
Les pâtes udon sont communes au Japon où elles sont traditionnellement mangées dans un bouillon et agrémentées de petites garnitures. Dans le cas présent, c’est une tempura de légumes et de poulet, la friture super aérienne japonaise.
Comme je ne suis pas très portée sur les fritures, j’ai simplement fait dorer dans un peu d’huile les éléments trempés dans la pâte et le résultat était plus que satisfaisant, la bonne conscience en prime !
Si vous aimez voyager sans sortir de chez vous, à vos baguettes !
Aujourd'hui...
TEMPURA UDON AU POULET & AUX LÉGUMES
Pour 6 personnes
Pour la tempura
1 petite carotte (65g)
½ courgette (75g)
185g de blanc de poulet
85g de farine pour tempura (ou de farine tamisée)
100g de bière blonde très froide
2CS* d’huile d’olive
Pour le bouillon dashi
20g de bouillon dashi en poudre (dans certains magasins bio)
60ml de sauce soja à teneur réduite en sel
1l d’eau filtrée
Pour le service
1,2 kg de pâte udon fraîche (en sachet sous vide généralement)
La partie blanche d’un poireau fin
Une petite poignée de copeaux de bonite séchée fumée
Pour la tempura
Eplucher la carotte et la couper en bâtonnets moyens.
Nettoyer la courgette et la découper en morceaux de la même taille que la carotte.
Couper le poulet en morceaux semblables.
Verser par-dessus la farine à tempura et la bière glacée et mélanger juste ce qu’il faut pour former une pâte mais sans excès pour conserver le maximum de gaz dans la pâte. Réserver au frigo jusqu’à la cuisson.
Chauffer les 2 CS* d’huile dans une grande poêle et quand l’huile est bien chaude, former 6 disques de la taille d’un burger à l’aide d’un cercle si cela peut nous aider, en commençant par les éléments solides de la tempura et en terminant par un peu de pâte pour lier le tout.
Laisser cuire à feu doux et quand l’ensemble est pris et bien doré, retourner avec une spatule plate.
Cuire l’autre face et réserver sur du papier absorbant.
Pour le bouillon dashi
Chauffer l’eau avec la sauce soja et le bouillon dashi en poudre.
Bien mélanger, quand ça bout, c’est prêt !
Pour servir le plat
Emincer le blanc de poireau le plus finement possible car on va le manger cru comme accompagnement.
Faire bouillir une belle quantité d’eau sans sel. Verser les pâtes udon et les laisser cuire à peine une minute, en mélangeant avec des baguettes, pas plus sinon elles seront immangeables !
Egoutter et répartir dans 6 grands bols. Disposer la tempura par-dessus et verser du bouillon à votre goût (environ 2/3 du bol) et terminer par des copeaux de bonite séchée.
C’est prêt!
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*CS: Cuillère à Soupe
24 Comments
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hola preciosaaaaaaaaaaaa qué tal estás? jo vaya plato te has marcado eh, vaya pintazaaaaaaaaaaaaaaaa, yo lo oriental lo hago poco pese a que me encante, porque siempre se me complica jajaaj me sale mallll. Te mando un besazo :)
Con esta receta no puedes fallar que es casi como preparar filetes empanados con caldo! atrévete mujer!!!
Besos,
Palmira
Me encanta hacer japocasero de vez en cuando, aunque todavía no he hecho nada con fideos. Éstos pintan bien, aunque no sé si sabría comerlos con palillos, eso es de nivel experto. Un besote.
jajaja Tendrías que ver a Polyanna intentando comer palomitas con palillos para entrenarse! para morirse de la risa! El japo asia casero me encanta, además que da mucho juego con ingredientes de andar por casa!
Besos,
Palmira
Una receta asiática que me gusta de la manera que lo has hecho muy bien combinada las texturas y queda genial.
Bss
Sencilla pero resultona con toque exótico, en casa nos encanta!
Peto,
Palmira
Hola Palmira suele pasar de tener fotos de recetas de hace años a mi me pasa igual y siempre van quedando atras. Aunque yo no soy mucho de estas recetas japonesas no dejo de pensar que tienen que estar bien ricas, bsss
Yo creo que estas recetas es como todas, depende si forman parte de tus hábitos de niño :o)
Si tenemos todos muchas recetas pendientes por publicar que por falta de tiempo tardan en salir a la luz!
Besos,
Palmira
Un rico plato oriental, me gustan mucho, aunque los veo complicados de hacer, te ha quedado muy bueno.
Besoss
No tienen mucha complicación...¡cuándo te hayas hecho con los ingredientes! Cuando das con una tienda bien abastecida, es coser y cantar!
Besos,
Palmira
un delicioso plato, me gustan estos platos.
Besoss
Uummmmmmmmmmm de buena gana me comia un buen plato de ese pollo con las verduras en tempura seguro que esta de rexupete.
Yo tampoco soy una experta en esa cocina pero lo poco que he echo y comido me encanta, tomo nota a ver si no tardo tanto en hacerla como tu en publicarla jis jis.
Bicos mil wapa.
Es una gastronomía que no conozco de primera mano pero vamos que lo que hemos preparado en casa siempre ha volado. No tardes tanto que sino nos hacemos mayores jejejej
Besos,
Palmira
A mí lo que sea en tempura me encanta, seguro que queda muy rico a la vez que muy completo. Soy poco experta en este tipo de cocina, siempre viene bien encontrar nuevas recetas.
Besos.
Por ser asiática los ingredientes son sencillos y la mayoría los tenemos a manos, incluso usando tallarines clásicos la he preparado alguna vez. La tempura tiene una magia...
Besos,
Palmira
¡Que bueno! Por aquí no he visto pasta udon fresca, pero bueno, me apañaré con la seca. Porque éste no tarda en caer.
Besos.
Y si no tienes udon seca, con tallarines de los de toda la vida también sale rico el plato!
Besos,
Palmira
¡Menos mal que he acabado de comer!
Lo cierto es que has hecho una receta que invita a sentarse en tu mesa y degustarla hasta acabar con todo el plato. Gracias por compartirla.
Cariños y buena semana.
Kasioles
Muchas gracias :o) Es de estos platos que te gusta poner en la mesa en plan comida familiar y reconfortante, por lo menos en mi casa les encanta!!
Hola Palmira!
Nos ha gustado mucho tu receta. Trabajo en el departamento de comunicación de la cadena de restaurantes UDON y queríamos animarte a participar en el concurso de recetas 'The Noodlemaster' que hemos organizado: http://noodlemaster.udon.es/ ¡Esperamos que te parezca interesante!
¡Suerte!
Patricia - Equipo UDON
Muchas gracias por avisarme Patricia, ahora mismo me paso a ver cómo participar!
Saludos,
Palmira
Recuero una temporada que estaba super adocta a los noodles pero los hacia con caldo de miso, y me flipaba!!! Y me sigue flipando ese sabor tan fuerte y marino con la textura gelatinosa de los noodles!! Eso de la tempura no se como debe quedar pero la pinta del vasito es muy buena!! A mi también me pasa que hago borradores y se me quedan olvidados jejeje, no somos las únicas:) ahora que viene el fresquito esto sera buenísimo!!!
Recuero una temporada que estaba super adocta a los noodles pero los hacia con caldo de miso, y me flipaba!!! Y me sigue flipando ese sabor tan fuerte y marino con la textura gelatinosa de los noodles!! Eso de la tempura no se como debe quedar pero la pinta del vasito es muy buena!! A mi también me pasa que hago borradores y se me quedan olvidados jejeje, no somos las únicas:) ahora que viene el fresquito esto sera buenísimo!!!
Estos noodles me encantan los domingos de otoño que has paseado por el bosque y te apetece cenar algo completo y calentito pero sin tirarte horas en la cocina... además no sé porqué pero en casa estos platos nos saben siempre a fiesta!
Besos,
Palmira