Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 17/05/2017 pour le Projet Roca.
ESCALIVADA (LÉGUMES RÔTIS À LA CATALANE)
S’il y a bien une recette que j’adore dans les plats traditionnels catalans, c’est l’escalivada. A savoir des légumes rôtis traditionnellement à la braise ou au feu de bois et absolument divins !
A la maison, on en profite dès que la saison le permet dans ma famille, mais tout au long de l’année, à défaut de barbecue, on se sert du four et ma foi les résultats ne sont pas mauvais du tout.
Il m’a fallu bien des années pour optimiser ma façon de préparer l’escalivada, d’ailleurs il y a longtemps je la préparais comme ici. C’est d’ailleurs comme ça que j’ai séduit mon mari à notre premier repas en tête-à-tête.
Ces légumes rôtis se mangent bien évidemment en garniture ou en entrée mais ils sont tout aussi délicieux sur une pizza ou dans un sandwich thon/baguette (le préféré de Polyanna).
Connaissiez-vous cette recette ?
Aujourd'hui...
ESCALIVADA (LÉGUMES RÔTIS À LA CATALANE)*
Pour 4 personnes
6 gros poivrons rouges bien charnus (2 dans le livre)
2 poivrons jaunes
5 oignons moyens (2 dans le livre)
2 aubergines
(4 pommes de terre dans le livre, je n’en ai pas mis car chez moi on n’en a jamais mis)
Huile d’olive
Sel
Vinaigre pour servir (de Moscatel pour moi)
Préchauffer le four chaleur tournante à 175º et garnir de papier sulfurisé une lèche-frite.
Bien nettoyer les légumes et les sécher. A l’aide d’un pinceau, les enduire très légèrement d’huile d’olive et saler légèrement. Les oignons sont cuits avec leur peau et les aubergines sont piquées plusieurs fois avec la pointe d’un couteau.
Disposer tous les légumes sur la lèche-frite et enfourner pour 50/60 minutes selon la taille des légumes.
Voilà pour la recette de base. Mais je vous propose de découvrir mes petits trucs qui font franchement vraiment toute la différence.
LE secret c’est de retourner tous les légumes d’ ¼ de tour chaque 10 minutes. Quand le poivron commence à laisser sortir du jus (autour de 45/50mn) c’est que les légumes sont presque prêts. Les poivrons d’abord puis les aubergines environ 5 minutes plus tard et encore 5 minutes plus tard les oignons s’ils sont plutôt grands.
Au fur et à mesure que les légumes sont prêts, les réserver dans un grand saladier (de préférence en verre) et le recouvrir de papier film.
Quand tous les légumes sont cuits et qu’ils ne brûlent plus, les éplucher (cela se fait facilement si vous avez bien fermé hermétiquement avec le papier film le saladier !), retirer les graines des poivrons puis découper tous les légumes en fines lamelles que vous disposerez au fur et à mesure dans le plat de service.
Servir tiède, à température ambiante ou bien froid avec un filet de vinaigre et d’huile d’olive, selon les goûts de chacun.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*Adaptée du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.
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