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PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE COURGETTE & RICOTTA

Et oui, le mois d’Octobre c’est la promesse de l’automne avec les premiers champignons (je vous en parlais lundi!) et la fin de l’été avec les toutes dernières courgettes.

Le week-end dernier nous sommes allés à la cueillette pour faire le plein de pommes (mon passe-temps préféré en automne) et nous en avons profité pour cueillir les toutes dernières courgettes de la saison.

Nous avions d’en faire un plat simple et réconfortant alors la version légère et sans friture de la parmigiana blanche s’est imposée: des tranches de courgettes légèrement rôties au four, de la ricotta et un peu de parmesan pour la touche gourmande.

Une recette minimaliste, que je trouve plus rapide à préparer que la parmigiana traditionnelle aux aubergines (rouge, car elle contient de la sauce tomate). J’adore cette recette mais en été je l’évite pour ne pas allumer le four. Alors Octobre c’est juste le bon moment!

Je vous garde pour le déjeuner?

Bon mercredi!

Parmigiana Bianca di Zucchine COURGETTE & Ricotta

Aujourd'hui...

PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE COURGETTE & RICOTTA

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Spaghettis des Courgettes aux Gros Haricots Blancs & Pesto 

… 2 ans: Tagine Poisson & Citron Confit

… 3 ans: Meringue aux Pépites de Chocolat & Grué de Cacao 

… 4 ans: Boulettes de Merluchon & Crevettes aux Pommes de Terre

… 5 ans: Tartelettes Pomme Congnac

… 6 ans: Tarte Roses aux Pommes

… 7 ans: Tarte aux Pommes et à l’Huile d’Olive façon Ottolenghi

… 8 ans: Yahourt façon Tarte au Citron

… 9 ans: Roulé de Filet Mignon de Porc à l’Emmental & à la Sauge

… 10 ans: Blettes au Crumble de Jambon

… 11 ans: Curry de Crevettes au Yahourt

Pour 4 personnes

4 belles courgettes, bien fermes

500g de ricotta

50g de parmesan finement râpé

Un peu d’huile d’olive pour les courgettes et le plat à gratin

Un peu de chapelure pour le plat (facultatif)

Sel, poivre

Rincer les courgettes à l’eau et bien les sécher. Les découper dans la longueur en tranches d’un peu moins d’1 cm. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de Silpat. Saler légèrement et verser un mince filet d’huile d’olive (le mieux c’est encore d’utiliser un spray).

Enfourner pour 15 mn à 185º et laisser tiédir hors du feu.

Huiler un plat à gratin et saupoudrer légèrement de chapelure.

Fouetter la ricotta avec le parmesan en réservant 2 cuillères pour le dessus (pour une jolie couleur dorée). Saler légèrement et poivrer généreusement.

C’est le moment de monter la parmigiana: au fond du plat, déposer une couche de courgettes grillée. Par-dessus un peu de ricotta et parmesan étalés. Recommencer 3 fois en terminant par une couche de courgette.

Saupoudrer avec le parmesan réservé et enfourner à 185º pendant 20/25 minutes, le dessus doit être joliment doré.

A déguster chaud, tiède ou froid c’est toujours aussi bon.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…

CODA ALLA VACCINARA ou QUEUE DE BOEUF À L’ITALIENNE

Un classique de la cuisine italienne.

BOULETTES DE PAIN RASSIS À LA SAUCE TOMATE AU CHORIZO

Un grand classique de la cuisine Zéro Déchets du Nord de l’Italie.

CARBONARA D’ARTICHAUTS

Un plat de pâtes où les artichauts remplacent les lardons dans une vraie sauce carbonara.

SARDINES FAÇON BECCAFICO

Délicieuses et sans odeurs ;o)

PÂTES DU PAUVRE

La cuisine italienne qui me fascine.

SOUPE COMPLÈTE CHÂTAIGNES SÉCHÉES & AU RIZ

Délicieuse et réconfortante.

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8 Comments
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  • Bárbara - Comer De Todo, samedi 10 octobre 2020 Répondre

    Vaya pintaza Palmira! me encanta la parmigiana, pero solo he probado la clásica, así que me apunto esta para hacerla bien pronto!
    Un abrazo con sabor a otoño!

    • Palmira, lundi 12 octobre 2020 Répondre

      Es algunas zonas de Italia son más de bianca que de rossa ;o) A mi personalmente la de calabacín me gusta mucho, más rápida de preparar y muy rica!
      Dos cosas totalmente distintas pero ideales para disfrutar de las verduras que tenemos a mano!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, mercredi 7 octobre 2020 Répondre

    Ya no da pereza encender el horno, aunque lo acabamos encendiendo aunque haga calor. Qué bien disfrutar de un plato como este con unos calabacines recién recolectados, es una receta muy de día festivo, aunque si hay tiempo cualquier día sirve.
    Besos.

    • Palmira, lundi 12 octobre 2020 Répondre

      Me gusta ir aprovechando que tengo el horno encendido para escalivada para asar los calabacines, después los guardo en la nevera y montar el plato antes de hornearlo es un momento, el horneado me da para revisar los deberes de Polyanna y ducharme ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), mercredi 7 octobre 2020 Répondre

    Hola, Palmira:

    Muy sabrosa esta parmiguiana bianca, para chuparse los dedos con los ingredientes tan ricos que lleva. ¡Me has conquistado! Ciertamente, este mes es así y las setas me pierden.

    Un besito y feliz día, guapa.

    • Palmira, lundi 12 octobre 2020 Répondre

      Estamos en plena transición y hay que ir despidiendo a los ingredientes de verano y saludando a los de otoño. Cada momento tiene su gracia así que toca disfrutarlos todos a tope cuando toca!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, mercredi 7 octobre 2020 Répondre

    Humm comme ça doit être bon une très belle idée
    Bonne journée bisous

    • Palmira, lundi 12 octobre 2020 Répondre

      Simple et efficace, on adore!
      Bises et bonne semaine,
      Palmira