Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 07/01/2013.
GALETTE DES ROIS PARISIENNE
C’est sans aucun doute la pâtisserie star de mon mari. C’est d’ailleurs sa réalisation que je partage aujourd’hui avec vous !
Une bonne pâte feuilletée (même rapide, quand c’est maison c’est meilleur !), de la crème d’amandes et le tour est joué.
Il y a plusieurs petits trucs pour que votre galette soit parfaite, je vous les livre dans la recette !
Et nous, à la maison, on a une autre tradition : avec les restes de la galette des rois préparée par mon mari, je prépare une tarte bourdaloue avec des poires !
Bonne année !
Aujourd'hui...
GALETTE DES ROIS PARISIENNE
Pour un moule de 18-22 cm de diamètre
La veille
500g de pâte feuilletée rapide et facile maison (ma recette ici)
Pour la crème d’amande
2 oeufs moyens + 1 petit oeuf pour la dorure
20g de fécule de maïs
100g de poudre d’amande
100g de sucre semoule
100g de beurre pommade à température ambiante
20g de rhum
Un peu de sucre glace pour le glaçage caramel final
La veille
Préparer votre pâte feuilletée et la réserver au frigo soigneusement emballée de papier film.
Le jour J
Pour la crème d’amande, mélanger à la spatule le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien souple puis y ajouter le sucre et bien mélanger. Puis c’est au tour de la poudre d’amande, de la fécule de maïs tamisée, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout mais sans incorporer d’air à la préparation.
Ajouter enfin les œufs, un à la fois en attendant que le premier soit parfaitement intégré avant d’ajouter le suivant.
Terminer par l’ajout du rhum et bien remuer encore une fois.
Filmer au contact et réserver au frigo.
Pour le montage de la galette des rois
Préchauffer le four à 240º, chaleur statique voûte/sole sans ventilateur.
Séparer la pâte feuilletée en
Calentamos el horno a 240º, calor arriba y abajo sin ventilador.
Battre le petit oeuf dans un bol et réserver.
Découper le rectangle de pâte feuilletée en 2 morceaux équivalents (un très légèrement plus grand que l’autre si vous y tenez).
Etaler sur un plan de travail très légèrement fariné et découper de la forme de votre choix (nous en chaton). Renouveler l’opération pour le 2ème morceau de pâte feuilletée. Réserver le morceau de pâte sur lequel vous ne travaillez pas au frigo, car plus le feuilletage est froid plus il montera bien à la cuisson.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer le morceau de pâte le plus petit. Répartir dessus la moitié de la crème d’amandes* en laissant sur les côtés environ 2 cm libres sur lesquels vous passerez un pinceau imbibé d’œuf battu en faisant attention à ne pas le faire couler sur les bords. Cacher la fève, très important.
Résister à la tentation de mettre trop de crème d’amande sinon elle s’échappera à la cuisson.
Respirer un bon coup et déposer la 2ème pâte feuilletée sur la galette et appuyer sur les bords pour bien sceller les 2 disques de pâte et éviter que la garniture ne s’échappe.
Décorer le dessus de votre galette avec la partie non tranchante d’un petit couteau et badigeonner d’œuf battu. Faire 2 ou 3 trous sur le dessus de la galette pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfourner pour 10 minutes à 240º avant de baisser le four à 190º et de prolonger la cuisson d’environ 30 minutes.
Quand la galette est cuite et bien dorée, la sortir du four, tamiser sur sucre glace dessus et mettre sous le grill du four entre 45 et 60 secondes, juste le temps de caraméliser le sucre pour un joli résultat brillant.
Sortir du four et laisser tiédir (à peine) sur une grille. A la maison, on la préfère tiède chaude direct sortie du four.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*Avec les restes de crème d’amande, on adore préparer une tarte bourdaloue aux poires !
34 Comments
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Ánimo niña que tu puedes!!
Oye a ver si le convences para hacer hojaldre más veces, que sirve para muchas más cosas!!
Bss
Mejor no se la pido demasiado a menudo que después preparamos demasiadas cosas con hojaldre y no nos depuramos tanto jajaja
Besos,
Palmira
Me hizo gracia ver que habíamos publicado la misma receta!! pero para mi era novedad, y para vosotros una tradición.
Hasta me atreví con el hojaldre para adaptarlo a mi dieta.
Rica, rica la galette!!
Besos y bienvenida de nuevo a la normalidad
Feliz Año Nuevo
jejeje era una receta muy de temporada, parece mentira pero un par de días antes o después y ya la teníamos caducada :o)
Es el orgullo de mi marido, conseguir un hojaldre perfecto, ni te cuento la de masa y relleno que sobra cada vez porqué quiere estar seguro de tener margen para todo
Ahora tendremos que esperar un año más... regreso a la normalidad, aunque todavía no he dado con mi ritmo en tierras italianas, tengo un par de ideas para ver si mejoramos...
A ver si duran jejeje
Besos,
Palmira
ohhh, qué rico!!! Este año me he quedado con las ganas de hacerlo pero al que viene no falla ;)
Besos. Paula
Que no falte el año que viene porqué verás que es una maravilla (bueno, además de una bomba calórica jeje)... pero si no quieres esperar tanto, lo llamas pithiviers y ¡lista!
Besos y feliz año,
Palmira
Hola Palmira, bienvenida, seguro que lo has pasado genial en compañia de tu familia, yo la verdad he estado un poco desconectada del blog, aunque si he hecho entradas, porque tenía a todos en
casa, mañana creo que vuelvo a la normalidad, pero antes no quería olvidarme de desearte un feliz y prospero año 2013, cargado de muchas cosas buenas y dulces, antes de que se me olvide si te ha
sobrado algo de esta gallete enviamela, que tiene una pinta fantastica, jejeje, besotes para ti, Pollyanna y tu marido
Sofía
milideasmilproyectos.blogspot.com
Fueron unos días de descanso perfectos para depejarnos la cabeza después de un toño liadísimo, además con una peque en casa estas fechas son absolutamente mágicas, ¿no te parece?
Ainsss no me ha sobrado nada de nada pero si te acercas a casa, prepararemos una en tu honor!
Besos y todo lo mejor para este año :o)
Palmira
Ha sido verlo y pensar en hacerlo dentro de volovanes. Ufff tengo el chip culinario con ganas de innovar... Feliz año, guapa, y me apunto a un trozo. Un besote.
Así me gusta, con ganas de innovar, que con año nuevo, ideas nuevas jejeje
Besos guapa, ya te mando un trozo!!!
Palmira
Qué buena pinta!! Cómo me gustan estas tradiciones familiares que se repiten año tras año :) Os envío un besito enorme y mis mejores deseos para el 2013!!! Feliz año POP!
Creo que es muy important ir conservando estas tradiciones "personales" y además trasmitirlas a los peques de la casa :o)
Nuestros mejores deseos para ti también, guapa. ¡Cúidate muchoE!
Un abrazo gigante desde Italia,
POP
Que hermosa le ha quedado, bien alta!! La tengo pendiente de hacer y este año tampoco llegué, aunque no creo que pase nada por hacerla fuera de estas fechas, la comeré igual, jajaa!!
Besotes y feliz entrada de año!!!
Le suele quedar estupenda, ya le digo yo que tendría que prepararla más a menudo, ya que es mi dulce favorito :o)
Si la preparas en otras fechas, la llamas pithiviers y ¡listo!
Besos y muy buen año para ti también!
Palmira
Que bueno tener a tu propio chef! Y que haga esta delicia! Por acá lo dulce siempre me toca a mí, y lo salado, también ;-)
Cariños
la pena es no tenerlo más a menudo cocinando para mí jejeje.
El salado siempre para mí y el dulce, una vez al año no :o)
Un beso bien fuerte,
Palmira
Si no me equivoco todavía tengo alguna receta tuya pendiente de comentar jajaja. Espero que no vengas muy guerrera y pueda seguirte el ritmo.
Que receta más dulce! Es como un mazapán o algo así no? Si es que tendrías que ponerle más de cocinero no se le da nada mal! jajaja.
Vuelvo guerrera un par de días que preparé cositas para concursos pero después ya vuelvo a un ritmo más tranquilo, que me puedas seguir el ritmo entre caja y caja !!! Cuanto me alegro por lo del
piso :o)
Si pero no tan compacto como el mazapán, queda más aireada la masa... si cuando no conocimos el cocinitas era él... el que preparaba las tartas increíbles de las pastelerías parisinas era él, yo
sólo preparaba cosas básicas jejeje ahora pobre casi ni se atreve a entrar en la cocina entre las dos :o)
Besos,
Palmira
Feliz Año nuevo familia y os deseo lo mejor.
Veo que tu marido tambien es un crak porque esta galette de rois parisienne esta tremenda.Felicitalo¡¡ Y tu hija esta muy guapa supongo que han sido dias de mucha felicidad todos juntos.
Buena semana y un beso
¡Muchas gracias Miquel! Mi marido es un crack sobretodo en repostería... cuando nos conocimos apenas preparaba bizcocho de yogur y ahora vamos sin miedo a por las recetas de Pierre Hermé que le
hacían soñar de jovencito jejeje
Unos días fantásticos, con niños pequeños en casa las navidades son pura magia!!!!
Peto,
Palmira
El año que viene me plantearé seriamente hacer un roscón y una galette, porque tiene un pinta estupenda. Además, nos encanta el hojaldre y la crema de almendras promete.
A ver esa tarta de aprovechamiento...
Un besote
Ya verás que la tarta de aprovechamiento de por si sola ya es un pecado pero si la comes al día siguiente del roscón y de la galette ya ni te cuento los días de ayuno que necesitamos jejeje
Son riquísimas, aunque el hojaldre necesite su tiempo, verás que si te animas seguro os gusta :o)
Besoooooos,
Palmira
¡Tiene una pinta impresionante, Palmira! Y la peque está preciosísima, qué sonrisa más hermosa tiene.
Espero que para todos 2013 sea un buen año, seguro que mejor que 2012,a poco que se esfuerce. Espero que para vosotros sea un año muy feliz.
Un besazo.
¡Muchas gracias Marhya! La peque tiene una sonrisa casi permanente, ahora ya ha entrado en la edad donde quiere "controlar su imagen" o sea que me mira con media sonrisa y me dice "mamá, así
salgo bien? O mejor así??"... imagínate jajaja
Seguro que 2013 será un año mejor, que con lo que ya hemos visto el año pasado vamos preparados.
Besos guapa,
Palmira
En el fondo las tradiciones son muy parecidas. He visto la Galette, pero nunca la he probado, teniendo la receta ya solo queda animarse, me parece que ha de estar muy buena.
Muy buen año también para vosotros Palmira y que la peque siga tan guapa.
Besos.
Si, hay muchas cosas parecidas aunque que casda región se lo monte a su manera... la galette de Burdeus se parece a un roscón de reyes que ni te cuento jajaja
Esta receta es una maravilla, eso si, preveer un par de días de ayuno después porque lleva lo suyo de calorías :o)
Esperemos que la peque siga creciendo así, que es una maravilla
Besos,
Palmira
Que hermosa tu niña Palmira, yo creo que ese es tu mejor regalo :).
Esta tarta la he probado una vez y me pareció una delicia, que cosa más rica. Te quedó muy linda.
Un beso y todo lo mejor para el 2013!
Tienes razón Kako, es nuestro mejor regalo, porqué además crece sana y fuerte, con unos valores y una manera de ser que cada día nos impresionan.
Esta tarta es maravillosa pero para días excepcionales sólo porque lleva lo suyo de mantequilla y azúcar obviamente :o(
Besos,
Palmira
Que buena pinta Palmira...bon any nou guapa!!! i un petonet a la teva filla que es una preciositat.
¡Gràcies!!!
La tuya también con todos tus tuneos tiene una pinta tremenda jejeje
Demasiadas tentaciones por la red estos días digo yo :o)
Petonets,
Palmira
Feliz año!!! Ya veo que lo empezaste de manera muy dulce!! Tiene una pinta deliciosa. Un besote!
Dulce dulce y dulce, y eso que yo suelo ser más de cositas saladas jejeje
Te deseo todo lo mejor para este año recién estrenado!!!
Besos,
palmira
Que alegrái tenerte de vuelta y además con semejante receta.
Lo cierto es que estas fiestas son para los niños, no cabe duda. Yo desde que no los tengo en casa, no son iguales, y en breve, mi niña ya no estará.... Una pena. Así que no sabes las ganas que
tenía de que pasaran. Tanta comida, tanta celebración, tanto compromiso. Claro otra cosa hubiera sido si como tu, me hubiera tomado vacaciones y solo a disfrutar de la compañía de los seres
queridos, pero es que estoy molida.
EStoy de acuerdo contigo, el hojaldre casero tiene un sabor incomparable. Tan solo tengo una duda, para mi el Phitiviers es lo mismo que la Galete de Roix, con la única diferencia de que no
incluye "haba". ¿Estoy en lo cierto? O ignoro algo mas.
No se quien habrá hecho la de tu foto, si tu o tu costilla, pero en cualquier caso, solo me queda felicitaros, porque en el fondo no es nada facil que conserve los dibujos y la forma.
Bss
Virginia"sweet and sour"
Ya tocaba volver, que así después se disfruta mejor de las vacaciones y... ¡de la rutina!
Cada año Polyanna nota más estas cosas (son sus terceras navidades) y es increíble como lo vió todo tan mágico y bonito, como se divirtió, como se recuerda lo que le dijo a Papá Noel, sin
mencionar la alegría de mi abuelo con sus 99 años que reía al verla picar el tió de Nadal.
Son alegría y en estas fechas todavía más porque nos hacen recordar los mejores momentos de nuestra infancia... Y la receta de hoy pues los mejores momentos de... ¡nosotros dos! Fue el primer
postre que me preparó Olivier cuando apenas nos conocíamos y cada vez nos trae recuerdos preciosos :o)
TIenes razón, el Pithiviers y la galette son idénticos en los ingredientes pero se suele decir (lo dice Olivier) que una es redonda como símbolo de dinero y la otra que es de cada día es
rectangular...¿porqué será más cómoda de cortar?
La de la foto, la hicimos los dos juntos, aunque yo sólo me encargue de la crema de almendra y... ¡de las sobras! No tengo su paciencia para los dibujos y sellar para que quede tan perfecta
jejeje
Ya se lo diré, se pondrá la mar de contento jejeje
Besos guapa,
palmira