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PETITES CRÈMES MOUSSEUSES AUX FRUITS ROUGES VEGAN (SANS OEUFS, SANS LAITAGE)

22 de novembre de 2013
Douceurs à la Petite Cuillère, General, Défi Algues

Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 22/11/2013 pour le Défi Algues.

Dans le cadre du Défi Algues, je me suis dit qu’il était grand temps de vous proposer une recette sucrée ! Et oui, car dans la famille des algues, il ne faut pas oublier l’agar agar, sorte de gélatine végétale.

Je dois dire que l’agar agar ne me semble pas toujours simple à manipuler et que sa texture est parfois trop solide et cassante à mon goût.

En revanche si on enrichit la préparation avec des purées d’oléagineux c’est très bon (vous avez goûté au flan aux amandes sans œufs et sans laitages ?).

Et c’est encore mieux si on mixe la préparation pendant qu’elle refroidit. L’agar agar gélifie alors en emprisonnant des bulles d’air comme une mousse. Et le tout sans œuf ni laitage.

Une recette à tester absolument pour les fans de desserts vegan ou les intolérants à l’œuf ou au lactose.

Et vous, comment utilisez-vous l’agar-agar ?

PETITES CRÈMES MOUSSEUSES AUX FRUITS ROUGES VEGAN (SANS OEUFS, SANS LAITAGE)

Aujourd'hui...

PETITES CRÈMES MOUSSEUSES AUX FRUITS ROUGES VEGAN (SANS OEUFS, SANS LAITAGE)*

Pour 4/5 personnes

Pour les crèmes mousseuses (à préparer 24h à l’avance)

400g de fruits rouges surgelés

2g d’agar agar en poudre

150ml d’eau filtrée

2CS** de purée d’amande blanche

3CS** de sirop de riz ou de sucrant de votre choix

Pour servir

50/60g de fruits rouges frais ou décongelés

Pour les petits crèmes mousseuses

Veiller à les préparer au moins 24 heures à l’avance pour que leur texture soit parfaite.

Chauffer à feu doux les fruits rouges jusqu’à ce qu’ils commencent à larguer du jus. Dès que celui-ci est chaud, ajouter l’agar agar préalablement mélangé à 4CS** d’eau filtrée.

Laisser bouillir pendant 2 minutes à feu moyen en fouettant sans arrêt.

Verser dans le bol d’un blender puissant avec les 150ml d’eau filtrée, le sirop de riz et la purée d’amande blanche.

Mixer très longuement (au moins 3 ou 4 minutes puissance maxi) jusqu’à obtention d’une texture bien onctueuse et soyeuse.

Mettre dans un tupperware, filmer au contact et réserver au frigo au moins une nuit.

Avant de répartir le mélange dans les petits pots de service, repasser au blender à nouveau 3 ou 4 minutes pour introduire le maximum d’air dans la préparation. Répartir dans les pots.

Servir de suite ou après un temps de repos au frigo. Plus la préparation repose au frigo, plus la texture est légère et mousseuse.

Pour servir

Décorer les crèmes mousseuses avec les fruits rouges et déguster sans culpabilité.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Une recette inspirée de celle de Valérie Cupillard du livre Desserts Sains et Gourmands.

**CS: Cuillère à Soupe

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