PETITES CRÈMES MOUSSEUSES AUX FRUITS ROUGES VEGAN (SANS OEUFS, SANS LAITAGE)


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 22/11/2013 pour le Défi Algues.

Dans le cadre du Défi Algues, je me suis dit qu’il était grand temps de vous proposer une recette sucrée ! Et oui, car dans la famille des algues, il ne faut pas oublier l’agar agar, sorte de gélatine végétale.

Je dois dire que l’agar agar ne me semble pas toujours simple à manipuler et que sa texture est parfois trop solide et cassante à mon goût.

En revanche si on enrichit la préparation avec des purées d’oléagineux c’est très bon (vous avez goûté au flan aux amandes sans œufs et sans laitages ?).

Et c’est encore mieux si on mixe la préparation pendant qu’elle refroidit. L’agar agar gélifie alors en emprisonnant des bulles d’air comme une mousse. Et le tout sans œuf ni laitage.

Une recette à tester absolument pour les fans de desserts vegan ou les intolérants à l’œuf ou au lactose.

Et vous, comment utilisez-vous l’agar-agar ?

PETITES CRÈMES MOUSSEUSES AUX FRUITS ROUGES VEGAN (SANS OEUFS, SANS LAITAGE)

Aujourd'hui...

PETITES CRÈMES MOUSSEUSES AUX FRUITS ROUGES VEGAN (SANS OEUFS, SANS LAITAGE)*

Pour 4/5 personnes

Pour les crèmes mousseuses (à préparer 24h à l’avance)

400g de fruits rouges surgelés

2g d’agar agar en poudre

150ml d’eau filtrée

2CS** de purée d’amande blanche

3CS** de sirop de riz ou de sucrant de votre choix

Pour servir

50/60g de fruits rouges frais ou décongelés

Pour les petits crèmes mousseuses

Veiller à les préparer au moins 24 heures à l’avance pour que leur texture soit parfaite.

Chauffer à feu doux les fruits rouges jusqu’à ce qu’ils commencent à larguer du jus. Dès que celui-ci est chaud, ajouter l’agar agar préalablement mélangé à 4CS** d’eau filtrée.

Laisser bouillir pendant 2 minutes à feu moyen en fouettant sans arrêt.

Verser dans le bol d’un blender puissant avec les 150ml d’eau filtrée, le sirop de riz et la purée d’amande blanche.

Mixer très longuement (au moins 3 ou 4 minutes puissance maxi) jusqu’à obtention d’une texture bien onctueuse et soyeuse.

Mettre dans un tupperware, filmer au contact et réserver au frigo au moins une nuit.

Avant de répartir le mélange dans les petits pots de service, repasser au blender à nouveau 3 ou 4 minutes pour introduire le maximum d’air dans la préparation. Répartir dans les pots.

Servir de suite ou après un temps de repos au frigo. Plus la préparation repose au frigo, plus la texture est légère et mousseuse.

Pour servir

Décorer les crèmes mousseuses avec les fruits rouges et déguster sans culpabilité.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Une recette inspirée de celle de Valérie Cupillard du livre Desserts Sains et Gourmands.

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


9 Comments

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  • Mónica -Recetasdemon, Sunday 24 November 2013 Répondre

    Qué ricas estas natillas. Tienen un color espectacular!

    Besos

  • Pilar, Saturday 23 November 2013 Répondre

    ¡Qué original eres, Palmira !. Feliz fin de semana. Besitos

    Pilar

  • ANABDN, Saturday 23 November 2013 Répondre

    Mi relación con el agar-agar es un poco complicada, a veces me queda perfecto y otras ni por casualidad, creo que tengo que seguir machacando.

    Estas natillas-mousse se ven estupendas.

    Besos.

  • Nenalinda, Friday 22 November 2013 Répondre

    A mi me encanta el agar agar hace tres años que lo uso tanto en polvo como en tiras ,le da una textura fantastica a los postres ademas se lo pongo algunas mermeladas para no ponerles tanto azucar
    y como no tiene sabor ni se nota.Tomo nota de este fantastico postre seguro que es una delicia .Bicos mil y feliz finde  wapa.

  • recetaseconomicassingluten, Friday 22 November 2013 Répondre

    Nunca he utilizado el agar agar.  La receta estupenda, además que color más bonito ... estará de bueno!!!!!!Un besazo y feliz finde!!!!

  • Pili-kooking, Friday 22 November 2013 Répondre

    Yo aun no le he pillado el truco... me suele quedar todo un poco duro porque me paso con la cantidad. Creo que es problema de mi bascula que se pierde un poco pesando gramos... Las natillas
    tienen una pinta increible! Y sin huevo!! Me han encantado. Besos!

  • Su, Friday 22 November 2013 Répondre

    Eres un hacha del alga, una vez pillado el tranquillo. Pues con las bayas por encima, pintaza, preparada para ver la nieve y lo que caiga... Un besote.

  • Marhya, Friday 22 November 2013 Répondre

    ¡Me encanta la receta de hoy! Preciosa y seguro que deliciosa. Me gusta el agar agar porque te permite jugar con la textura y espesor y la gelatina normal, no. Aunque es verdad que a veces cuesta
    pillarle el punto, pero merece la pena. Me gusta ese colorido tan atractivo y que un postre así resulte ligero. De matrícula de Honor

    Besos.

  • miquel, Friday 22 November 2013 Répondre

    una propuesta muy buena,sana y con un color que enamora y mas con estos vasitos y que queda  con una textura muy buena,y es una fantastica opcion para los intolerantes a la lactosa y al
    huevo lo puedan disfrutar tambien

    Buen finde

    Bss