PAPILLOTE DE CREVETTES AU CITRON CONFIT & AU CURCUMA, RISOTTO DE TÊTES DE CREVETTES


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 27/01/2011.

De délicieuses crevettes en papillotes dont les têtes et les carapaces servent à préparer le délicieux bouillon avec lequel je prépare le risotto qui accompagne la papillote.

Une recette parfaite pour ne rien jeter, ça vous parle ? Un peu comme dans le velouté de panais et pomme aux épluchures croustillantes.

Et vous, pratiquez-vous la cuisine anti-gaspi ?

PAPILLOTE DE CREVETTES AU CITRON CONFIT & AU CURCUMA, RISOTTO DE TÊTES DE CREVETTES

Aujourd'hui...

PAPILLOTE DE CREVETTES AU CITRON CONFIT & AU CURCUMA, RISOTTO DE TÊTES DE CREVETTES

Pour 4 personnes

1 belle courgette découpée en dés et cuite à la vapeur ou sautée

3 oignons nouveaux

½ citron confit au sel

36 grosses crevettes

1CS* de curcuma

4CS* de coriandre ciselée

2cc** d’huile d’olive

1 citron vert ou un citron

250g de riz arborio pour risotto

1 petit verre de vin blanc

Eplucher les oignons nouveaux en conservant une partie du vert. Emincer finement et faire dorer dans 1cc** d’huile d’olive.

Eplucher les crevettes en ne conservant que la queue et réserver les têtes et les carapaces pour le fumet de crevettes.

Pour le fumet

Dans une cocotte, faire chauffer 1 cc** d’huile d’olive et y faire dorer 2 minutes les carapaces et les têtes des crevettes. Saler et poivrer et couvrir avec 75cl d’eau filtrée.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes puis filtrer au chinois en appuyant bien sur les têtes pour récupérer le maximum de goût et de texture.

Pour les papillotes

Préchauffer le four à 180º chaleur tournante.

Répartir dans 4 papillotes (silicone ou papier sulfurisé) les crevettes épluchées, la coriandre, le citron confit finement haché, le jus de citron et le curcuma ainsi que les 2/3 de l’oignon préparé.

Fermer les papillotes et enfourner pour 15 minutes.

Pour le risotto

Réchauffer dans une cocotte le reste d’oignon doré et y ajouter le riz. Mélanger à feu vif pour nacrer le riz et rajouter le verre de vin blanc. Mélanger et laisser complètement évaporer.

Quand il ne reste plus de vin dans la cocotte, ajouter alors progressivement le fumet de poisson chaud, une louche à la fois, en attendant que tout le fumet soit absorbé avant d’en rajouter. Compter environ 15/18 minutes de cuisson en remuant régulièrement. Quand le riz est cuit à votre goût, y ajouter les dés de courgette cuit et bien mélanger.

Pour servir

Sortir les papillotes du four en faisant attention de ne pas se brûler et servir avec le risotto décoré du jus de cuisson des papillotes.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* CS: Cuillère à Soupe

** cc: cuillère à café

Encore un petit creux


18 Comments

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  • Laube, vendredi 22 avril 2011 Répondre

    Palmiraaaaaaaaaa, necesito alguna de estas fotos, para el recopilatorio, que estoy aprovechando estos días a ver si lo avanzo!. ejejejejejej

    • Palmira, mardi 26 avril 2011 Répondre

      Bueno te las mando enseguida... llego un poco tarde para que las uses durante semana santa pero 5 días sin conexión y menuda faena al regresar !

      Un beso,

      Palmira

  • Yolanda, dimanche 30 janvier 2011 Répondre

    Me ha encantado esta receta, el arroz y las gambas me chiflan.  Un beso.

    • Palmira, dimanche 30 janvier 2011 Répondre

      Además son una combinación super rica, siempre dan buenas sorpresas juntos!

      Un beso,

      Palmira

  • kako, samedi 29 janvier 2011 Répondre

    Palmira, me parece super rico todo, sobre todo el pescado en papilote, es una delicia y el risotto nunca mejor presentado.

    Un buen reciclado, aquí estamos en pleno invierno!, que rico que ya tengas aires de primavera.

    Viste el nuevo CSC?, difícil me parece.

    Besos

    • Palmira, dimanche 30 janvier 2011 Répondre

      El pescado en papillote siempre sale bueno y tan sencillo de preparar ;-)

      Aquí estamos alternando rayos de sol calentitos y noches fresquitas pero ya están llegando guisantes en los mercados...

      El nuevo CSC a mí también me parece difícil, además todos los ingredientes rojos como el tomate y el pimiento no están en su mejor temporada... Toca pensar un poco!

      Besos,

      Palmira

  • MIQUEL, vendredi 28 janvier 2011 Répondre

    MUY BUENA CONBINACION DE INGREDIENTES QUE HAs preparado con estas sobras de los cajones.

    la inspiracion te ha funcionado muy bien y el limón confitado sigue presente eh!!

    besos y buen fin de semana

    miquel

     

    • Palmira, samedi 29 janvier 2011 Répondre

      A veces cuando llega la inspiración salen cosas distintas y buenísimas... a ver cuando vuelve a sobrar de todo jejeje.

      Sí, me he dado cuenta que en las últimas recetas el limón confitado es el ingrediente estrella... bueno, es la última con limón confitado hasta el final del mes (de febrero, que sino no vale). A
      ver si lo consigo ;o)

      Petons,

      Palmira

  • Marhya, vendredi 28 janvier 2011 Répondre

    Nuevamente un lujo de plato, Palmira, debía estar delicioso porque se ve buenísimo, tienes un encanto muy especial para las presentaciones, es un gusto venir a visitarte.

    Un beso.

    • Palmira, vendredi 28 janvier 2011 Répondre

      Muchas gracias Marhya. Estaba muy rico efectivamente y plato completo

      El tema de las presentaciones de los platos... menudo tema: al principio de conocer a mi marido, yo preparaba cosas buenas pero cuando tocaba servir, pues más o menos como en el comedor del
      cole... Y mi marido que es muy fino, el señor se pasaba horas presentando 2 hojitas de lechuga...

      Él está encantado con el blog, porque así ahora yo también cuido un poco más la presentación, y él, como los niños, quiere el plato de la foto !!!

      Un beso,

      Palmira 

  • Sole, vendredi 28 janvier 2011 Répondre

    ¡seguimos con las recetas que llevan limón confitado!  Seguí, por favor, seguí que me encantan. Yo tomo noto.

    • Palmira, vendredi 28 janvier 2011 Répondre

      ¡Otra más! Bueno después seguiré comiendo limón confitado pero no publicaré tantas recetas con él jejeje 

      No sé si es grave pero soy totalmente adicta a ellos!!!

      Un beso,

      Palmira

  • Laube, vendredi 28 janvier 2011 Répondre

    Palimira, mi niña, pedazo de receta estupenda... Me encanta guardar las pieles de las gambas, porque se puede hacer más de una comida riquísima. Por cierto, he mirado la receta de esos limones
    confitados y es la mar de curiosa.

    Gracias por participar. Un besote

    • Palmira, vendredi 28 janvier 2011 Répondre

      Mira que durante años las tiré... pero ahora no hay manera, con ellas siempre sale algo nuevo... ¡y bueno!

      Los limones confitados son raros pero son un básico de nuestra cocina, los usamos mucho, me parece que llevo 3 recetas seguidas con ellos!

      A ver si me da tiempo aportar otra receta, un beso y que tengas un feliz fin de semana,

      Palmira

  • glutoniana, vendredi 28 janvier 2011 Répondre

    La verdad que es todo un reto a veces como preparamos cosas con lo que tenemos a la vista. Yo lo hago mucho y no me sale tan mal jajaja. También estoy intentando no comprar cosas que no voy a
    cocinar porqué quiero vaciar despensa... pero soy débil y no sé si lo conseguiré.

    • Palmira, vendredi 28 janvier 2011 Répondre

      Las mejores recetas suelen surgir de la necesidad de usar sobras... el fallo es que cuando una sale requete buena después ya no la haces con sobras jejeje

      Me está costando mucho no comprar nada excepto carne, verduras, fruta y pescado frescos... pero estamos comiendo cosas distintas y apetecibles... A ver si aguanto unos cuantos días más!

      Petonets,

      Palmira

  • Núria, vendredi 28 janvier 2011 Répondre

    Buff un plato suculento con sobras...me gusta mucho la receta del papillote...la probaré...

    petonets

    • Palmira, vendredi 28 janvier 2011 Répondre

      El papillote da mucho juego y lo usamos mucho... pero me he dado cuenta que he colgado pocas recetas de papillote. A ver si me animo y subo unas cuantas más.

      Ya me contarás como te salieron ;o)

      Petonets,

      Palmira