Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 16/12/2015 pour le Projet Roca.
AGNEAU RÔTI SAUCE AILIOLI
Voilà une délicieuse façon de cuisiner l’agneau, dans la plus pure tradition catalane: l’agneau est longuement rôti au four avant d’être servi avec un allioli non monté on ne peut plus parfumé.
Accompagné de pommes de terre elles aussi rôties au four, à la maison c’est un plat de fête!
Et vous, comment aimez-vous cuisiner l’agneau?
Aujourd'hui...
AGNEAU RÔTI SAUCE AILIOLI*
Pour 4/5 personnes
1 petit gigot d’agneau légèrement entaillé sur le dessus par votre boucher
3 belles pommes de terre
2 beaux oignnons
1 tête d’ail
Bouillon de viande ou de légumes
Huile d’olive
Sel, poivre
Eplucher les pommes de terre et les découper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Eplucher les oignons et les découper en très fines rondelles. Les placer dans une cocotte en fonte avec la moitié de la tête d’ail non épluchée, saler, poivrer, ajouter 1CS** d’huile d’olive et bien mélanger avec les mains.
Saler et poivrer le gigot et le déposer sur le mélange pomme de terre/oignon. Verser 1CS** d’huile d’olive par-dessus.
Enfourner à 160* pendant 2 heures chaleur tournante (le temps dépendra beaucoup e votre four et de votre viande alors fiez-vous à l’odeur).
Au bout de 45 mn, retourner le gigot et ajouter un peu de bouillon pour aider à la formation de sauce sans ajout de matière grasse. Baigner la viande 2 ou 3 fois avec ce liquide et retourner la viande encore une fois 30 mn avant la fin de la cuisson.
Pendant que l’agneau est au four, éplucher et dégermer le reste de la gousse d’ail et l’écraser finement dans un mortier. Dès que l’on obtient une pâte, ajouter une pincée de sel et de l’huile d’olive pour obtenir un genre de crème. Réserver au frais.
Dès la sortie du four du gigot, étaler dessus 2 cuillérées d’allioli non monté et servir bien chaud avec les pommes de terre et les oignons confits avec le reste de sauce à part.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.
**CS: Cuillère à Soupe
Encore un petit creux
RIZ AUX CHAMPIGNONS D’AUTOMNE
Un riz préparé dans la grande tradition espagnole des riz (la paella est un plat régional du Pays Valencien mais tout le territoire propose des merveilles autour du riz) autour de produits bien de saison, les champignons des bois !
Ce riz s’adaptera à merveille à toutes vos cueillettes et je suis certaine que vous en reprendrez !
10 Comments
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Nosaltres fem el conill així i surt deliciós!!!!,per tant amb el corder deu passar el mateix.
Per cert, com funciona aquest repte? És obert a tothom? Perquè m'agrada.
Ptnts
Glòria
Una iniciativa muy bonita, me encanta! el plato de lujo por supuesto, ;) besos
Muy rico, para mi es de las carnes que mas me gustan el cordero lechal, soy al contrario que tu me gusta la carne mas que el pescado, no me extralña que repitieras, lo hacemos caso igual, besos
¡Menuda pinta tiene esta paletilla! Conste que a mí el cordero no me hace mucho tilín pero tiene tan buena pinta que me lo comía encantada de la vida.
Creo que estás haciendo unas entradas espectaculares para estas fechas ¡mi más sincera enhorabuena!
¡Besos mil!
Esta es otra de las recetas de ese pequeño libro que no decepcionan nada de nada. En casa también disfrutamos y mucho con este plato.
Que gracia, una siempre piensa que una paletilla es una paeltilla aquí y en cualquier parte, curioso.
Besitos miles
A mi la carne de cordero me gusta mucho, aunque la como poco, pero hecha de esta manera sencilla y con el rico sabor del allioli es una receta estupenda, para disfrutar de estas fiestas por ejemplo.
Besos.
Mira, ja et dic jo que és boníssim sense ni aprofundir amb la recepta (ho faré de seguida! No penso deixar de llegir-la) perquè les imatges parlen per si soles!!! Una passada nena!! El xai rostit m'encanta i amb l'all i oli... no tinc paraules!!
Una abraçada reina.
P.S - Ja les llegeix aquestes receptes la sra. Roca? Si ho fa, segur que plora!! :)
¡¡Que bueno!! Me encanta el cordero y casi no lo preparo porque a mi costillo no le hace mucho chiste.
Besos.
Qué bueno el plato, verdad?? yo lo repetiré en breve porque el toque del alioli ese me ha dejado loca! Besos
Tienes mucha razón, no solo en cada país el despiece tiene diferentes cortes, en España depende de la región el corte de la carne difiere.
Marga acertó de pleno con la receta. Tu paletilla tiene una pinta estupenda.
Bss.