Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 09/03/2016.
ENDIVES GRATINÉES AU JAMBON DE PAYS
Si je vous dis que je suis totalement fan de la cuisine d’Ottolenghi (autant de ses livres que de ses restaurants londoniens) ce n’est sans doute pas un scoop pour beaucoup d’entre vous !
Sa tarte aux pommes et à l’huile d’olive est un classique chez nous, et je ne compte pas le nombre de fois où nous avons préparé son potiron en croûte de parmesan ou sa salade de chou-fleur rôti aux cranberries séchées…
Aujourd’hui je vous propose de découvrir son interprétation des endives au jambon dans une version tellement plus goûteuse que la classique qu’il serait dommage de ne pas la goûter.
Et vous, comment aimez-vous manger vos endives ?
Aujourd'hui...
ENDIVES GRATINÉES AU JAMBON DE PAYS FAÇON OTTOLENGHI*
Pour 4/6 personnes
7 belles endives
40g de beurre doux
4cc** de sucre
50g de chapelure de très bonne qualité
35g de grana padano râpé
2CS*** de feuilles de thym frais de préférence
120g de crème fleurette 35% MG
7 fines tranches de jambon sec (ou 14 petites, il en faut de quoi recouvrir totalement les endives)
Huile d’olive
2cc** de persil haché
Sel, poivre noir
Oter les feuilles extérieures abîmées des endives, les rincer, les sécher et les couper en 2 dans la hauteur.
Dans une grande poêle (les moitiés d’endives doivent pouvoir cuire en une seule couche, sinon, faire en plusieurs fois) faire chauffer le beurre (ou la moitié si on fait 2 tournées) et le sucre (ou la moitié). Dès que ça commence à mousser, déposer les endives partie découpée au contact de la poêle. Couvrir et laisser cuire 3 minutes à feu moyen puis encore 2 minutes à feu vif sans couvercle pour que l’ensemble caramélise et qu’il ne reste plus de liquide.
Déposer au fur et à mesure les endives prêtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, partie caramélisée vers le haut. Saler légèrement et poivrer.
Renouveler l’opération pour le reste des endives.
Fouetter la crème fleurette pour obtenir une crème bien ferme. Puis y ajouter délicatement la chapelure, le grana padano et le thym avec une pincée de poivre.
Préchauffer le four chaleur tournante à 200º.
Répartir la crème montée sr les endives caramélisées et recouvrir de jambon.
Enfourner pour 15/20 minutes, les endives doivent être tendres (je vérifie en piquant avec la pointe d’un couteau) et le jambon bien croustillant.
Servir chaud ou froid (les restes le lendemain étaient délicieux bien que d’un goût différent !), saupoudré de persil haché et d’un filet d’huile d’olive.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*Une recette inspirée du livre Ottolenghi The Cookbook avec quelques adaptations personnelles.
** cc: cuillère à café
*** CS: Cuillère à Soupe
22 Comments
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Buenas noches y feliz año 2018
Soy un jubilado que me gusta cocinar, al ver esta receta me ha entrado la curiosidad para hacerla.
Tengo un par de preguntas:
1ª no somos de muchas especias y tengo tomillo recogido en el campo, pero por en estas fechas esta
ya seco, y me parece mucha cantidad.
2ª Con 15/20 minutos de horno a 200 grados, no es mucho tiempo?, sobre todo para el jamón.
Gracias anticipadas, si puedes me contestas. Gracias.
Hola Ramón, he seguido las pautas del chef autor del libro y en casa nos ha gustado así aunque a mi me pareció mucho tiempo pero el resultado salió rico. Aunque cada horno es un mundo y a lo mejor con el tuyo mejor dejar algo menos tiempo.
El tomillo seco yo le pondría mitad de la cantidad del fresco, porque siempre suelo usar esta proporción.
Siento la demora en contestar pero llevo días sin internet y ahora sólo me estoy poniendo al día.
Saludos,
Palmira
Jo voto perquè facis l'índex amb les seves receptes!! Crec que va ser gràcies a tu que vaig descobrir aquest cuiner i em vaig comprar el seu llibre del Gourmet vegetarià que per cert vaig estrenar el cap de setmana fent una frittata de coliflor, per cert, molt bona!. No m'agrada el punt amargant de les endívies, però si em dius que al cuinar-les ho perden, sí que em venen ganes de fer la recepta que té una pinta espectacular! Ja t'explicaràs! Petonets!
A veure si trec una mica de temps en els propers dies per crear l'índex! La frittata de coliflor la tinc a pendents... per cer aquest llibre del gourmet vegetarià no el tinc... m'acabes de crear una nova necessitat!!
Petons
Palmira
lo hice anoche y le gustó, así que al catálogo va. Un besote.
Me alegro que le gustara, tienen su punto y su gracia comparadas con las clásicas!
Besos y feliz semana,
Palmira
Tengo una endibia muerta de risa en la nevera a la que quiero dar salida, mira qué suerte tiene el Barbas que hoy cena esto. Un besote.
Me alegro que la receta te haya solucionado la cena :o)
Besos y feliz semana,
Palmira
Muy ricas, que pinta tan buena tienen, besos
Riquísimas y comódisimas de preparar y comer frías, calientes, templadas...
Besos y feliz semana,
Palmira
M'encanta! Les endívies a seques o a l'amanida no m'acaben d'agradar pel to amarg que tenen però tot canvia si les cuines o les escaldes :) Llavors ja en puc menjar tantes com calguin!! Aquestes, inspirades en una recepta 10 i que has quadrat, han de ser molt bones! Però boníssimes de veritat!!! I com que estem menjant un vegetal... aquest plat NO engreixa i en podem abusar a gust!! ;)))
Un petó bonica.
Si el fas servir com a àpat complert fins i tot és lleuger i apte per totes les edats.
amb aquesta manera de cuinar-les, veuràs que queden molt suaus i no tenen res d'amarg, ens va sorprendre molt i això que el punt amarg de l'endivia m'agrada molt!
Petons i bona setmana,
Palmira
Cambiar la bechamel por la nata ya ha de darle un sabor diferente y me está entrando curiosidad que yo las endivias suelo hacerlas en ensalada.
Besos.
En ensalada más de una cena me han salvado para darle un toque de verdura al menú pero verás que la nata montada tiene un sabor así gratinada que da gusto y poco tiene que ver con la bechamel.
Ya la hemos repetido un par de veces, lo que siempre es buena señal!
Besos y feliz semana,
Palmira
no conocía la colección de libros de la que hablas, una cosa más que he aprendido hoy, pero lo que he visto de la receta me ha encantado. Es diferente, muy original, y lo mejor de todo es que se ve riquísima
Además es muy sencilla de preparar y te queda un plato original pero con ingredientes clásicos.
Ottolenghi es un gran chef y merece la pena mirar sus libros, son una gran fuente de inspiración para los amantes de las verduras!
Besos y feliz semana,
Palmira
Hace años que no como endivias y mira que las comi hace años sera que de tanto comerlas me acabe cansando de ellas jajajaja.
Asi nunca las habia visto y no has tardado nada en conseguir que se me antojen el viernes cuando vaya hacer la compra las traigo para hacerlas seguro estan de muerte relenta, te han quedado divinsimaaaaaaas.
Bicos mil wapa.
Muchas veces comemos las endivias en ensalada, que se limpian y sirven en un plis plas. Pero así preparadas pierden el punto amargo y con el toque crujiente del gratinado son una maravilla.
Ya me contarás si te animas!
Besos y feliz semana,
Palmira
¡Que gratinado tan original, con nata!! Me quedo con la idea.
Las endivias suelo prepararlas sobre todo crudas en ensalada, pocas veces las he cocinado. Y mira que me gustan, pero a veces como cojas una costumbre luego cuesta desprenderse de ella.
Un beso.
Yo también muchas veces las preparo en ensalada, pero alguna vez me gusta transformarlas en plato único para una cena y esta es una de las opciones que más me satisface.
Si, tienes que probar el gratinado con la nata montada... es un detalle pero poco tiene que ver con la bechamel!
Besos y feliz semana,
Palmira
No somos en casa fan de las endivias, pero eso no quita que esta combinacion la vea muy aptecible.
Bss
Mira que en casa siempre me suelen decir que cocidas son muy amargas pero cocidas con el caramelo es otro mundo!
Peto,
Palmira