PINTXO DE CARPACCIO DE SAINT JACQUES, TARTARE D’ALGUES & GINGEMBRE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 02/12/2011.

Les tapas, je suis sûre que tout le monde connaît, pas vrai ? Et bien les pintxos c’est la version basque de la bouchée apéritive, une préparation mise sur une tranche de pain et le tout fixé par un cure-dent…

Aujourd’hui je vous propose un pintxo autour d’un tartare de Saint Jacques aromatisé à l’huile de gingembre maison et accompagné d’un tartare d’algues maison lui aussi.

Ça vous tente ?!

PINTXO DE CARPACCIO DE SAINT JACQUES, TARTARE D’ALGUES & GINGEMBRE

Aujourd'hui...

PINTXO DE CARPACCIO DE SAINT JACQUES, TARTARE D’ALGUES & GINGEMBRE

Pour 6 pintxos

Pour l’huile de gingembre

2CS* d’huile d’olive

5g de gingembre frais coupé en très fine julienne

Pour le carpaccio de Saint Jacques

6 grosses coquilles Saint Jacques ultra fraîches (ou congelées sans corail)

½ citro bio (jus + zeste finement râpé)

Fleur de sel

Pour le montage du pintxo

6 tranches de baguette au levain coupées en biais

Quantité suffisante de tartare d’algues (maison, c’est meilleur!)

Pour l’huile de gingembre

Chauffer dans une petite casserole l’huile d’olive et y faire infuser la julienne de gingembre. Dès que des petites bulles apparaissent, ôter du feu, couvrir et laisser infuser (idéalement 6 heures).

Pour les tartines de pain

Préchauffer le four à 180º et placer les tranches de baguette sur une plaque.

Enfourner pour 20/25 minutes pour que le pain soit légèrement croustillant.

Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Pour le carpaccio de Saint Jacques

Découper chaque Saint Jacques en 4 ou 5 fines tranches dans l’épaisseur et les déposer dans un grand plat en essayant qu’elles soient toutes bien à plat.

Arroser du jus de citron et d’un peu d’huile de gingembre. Ajouter une pincée de fleur de sel et laisser mariner au frigo 20/30 minutes.

Tartiner les tranches de pain avec le tartare d’algues, déposer les tranches de carpaccio par-dessus et terminer par une râpée de zeste de citron, quelques morceaux de gingembre qui ont infusé dans l’huile et quelques gouttes d’huile de gingembre.

A déguster sans attendre, quand le pain est encore croustillant!

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


24 Comments

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  • Erika, Monday 5 December 2011 Répondre

    Tenés unas ideas fantásticas, yo creo que ni con todos los ingredientes delante mío , me saldría semejante pintxo. Una super creatividad! Mucha suerte en el concurso!

    Cariños

    • Palmira, Tuesday 6 December 2011 Répondre

      En casa suelen decir que tengo demasiada imaginación jajaja pero nunca se quejan tampoco :o)

      A ver si hay suerte, pero ya he tenido el premio de la mejor esposa cocinera por mi marido.

      Besos,

      Palmira

  • ANABDN, Sunday 4 December 2011 Répondre

    Un pintxo con gran sabor a mar, estupendo. Imagino que para cortar la vieira tan fina es mejor cuando aún no está del todo descongelada.

    Suerte en el concurso.

    Besos.

    • Palmira, Sunday 4 December 2011 Répondre

      Un sabor a mar intenso, si cierras los ojos al comerlo es como estar sentada junto al mar ;o)

      Tienes razón, mejor cortarla un pelín congelada todavía porque sino es más difícil cortarla finita, y se acaba de descongelar con la salsa del carpaccio.

      ¡Muchas gracias!

      Besos y feliz domingo,

      Palmira 

  • Bárbara - Comer De Todo, Saturday 3 December 2011 Répondre

    Llevaba unos días sin pasar por aquí, pues ando algo pachucha, pero hoy ya me encuentro mejor..., por eso me he podido pasar!

    Super orginal el pintxo, pero ya te comenté que yo y las algas como que no, pero en casa, a mis padres, les gustan bastante, así que lo mismo se lo preparo uno de estos días!

    Un beso!

    • Palmira, Sunday 4 December 2011 Répondre

      Espero que ya estés mejor, aquí tampoco todos andamos muy finos en casa ;o(( Esto del otoño y de las bacterias ...

      Si son amantes de las algas, sólo les puede gustar este pintxo, pero ya sabes, todos tenemos nuestros alimentos "no no no hay manera".

      Besitos,

      Palmira

  • Marhya, Saturday 3 December 2011 Répondre

    Palmira, cada día que pasa te superas, y mira que es dificilporque ya tienes el listón muy alto. Se ve genial y me intriga muchísimo el sabor. Elaspecto, además, es fantástico. Yo no sé el jurado
    cuánto te dará, pero yo, un diez absoluto.

    BESOS!!

    • Palmira, Sunday 4 December 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias Marhya!

      Estas últimas semanas he pasado mucho tiempo cocinando, me faltaban manos y horas para poder ir probando todas las ideas que tenía metidas en la cabeza 

      A ver a ver lo que dice el jurado, pero con tu voto y el de mi marido ya sumo 20 puntos++ jajaja

      Besos y feliz domingo,

      Palmira

  • La cuina violeta, Friday 2 December 2011 Répondre

    Quan es pugui menjar a través de l'ordinador et quedaràs sense fotos. Me les menjaré totes jo.

    Nani

    • Palmira, Sunday 4 December 2011 Répondre

      jajaja Moltes gràcies Nani!

      La meva mare qui posa la poma a les fotos sempre diu que haurien d'inventar el programa que transformés les fotos en plats com pots imprimir les receptes ;o)

      Petonets,

      Palmira

  • kako, Friday 2 December 2011 Répondre

    Es un pintxo super original, muy creativo. Me encantan las vieiras, en carpaccio nunca las he comido, una idea que no me deja para nada indiferente y ese tartar de algas, estupendo!

    Suerte en el concurso, un beso amiga!

    • Palmira, Sunday 4 December 2011 Répondre

      Mi marida lleva tiempo queriendo probar un carpaccio de vieira y pensé que sería una manera de preparar un pintxo original y rico.

      Yo creo que como te gustan los ceviches de gambas será algo que te gustará mucho, tiene un intenso sabor a mar, probarlo es como estar sentada en la orilla del mar y aspirar el aire a tu
      alrededor ;o)

      ¡Muchas gracias, a ver si hay suerte! De todas maneras, en casa hemos ganado ideas para los tapeos de fin de año, así que encantados.

      Besitos,

      Palmira

  • Sole, Friday 2 December 2011 Répondre

    ¡pero que sofisticado, Palmi! ¡son todo un lujo estas tapitas!

    • Palmira, Friday 2 December 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias Guapa!

      No suelo ser de preparar tapitas pero cuando me lanzo procuro hacerlas con ganas jajaja

      Besos,

      Palmira

  • Mònica, Friday 2 December 2011 Répondre

    Fa molt de temps que no menjo vieres, em sembla que no recordo ni el gust. T'ha quedat un pintxo molt xulo (la recepta del tartar me la vaig guardar, a veure si la faig).

    Sort al concurs!

    Petons i bon cap de setmana.

    • Palmira, Friday 2 December 2011 Répondre

      M'alegro que t'agradi!

      Mira que abans d'aquests pintxos feia temps que no en menjava però no he de tornar a esperar tant que estan boníssimes!

      El tartar dona molt de joc. l'estem fent servir molt aquests dies en casa jajaja

      Petonets i bon cap de setmana,

      Palmira

  • Llanetes, Friday 2 December 2011 Répondre

    Nunca he probado las vieiras en carpaccio, la verdad es que me da cosilla, pero tiene una pinta realmente apetecible, todo va a ser cuestión de abrir miras!!!

    • Palmira, Friday 2 December 2011 Répondre

      Antes me daba cosilla pero mi marido insistió tanto en que le apetecía que me lancé y tengo que confesarte que me han gustado mucho (bueno, si no me hubieran gustado tampoco habría salido al blog
      jaja).

      Es cuestión de lanzarse :o)

      Besos y feliz finde,

      Palmira

  • Laube, Friday 2 December 2011 Répondre

    Pues sí, Palmira... Creo que has hecho bien haciendo de ese tartar de algas la base de este pintxo. Yo me zamparía unos cuantos... jejejejejeje

    Un besoteeeeeeeeeeeee y mucha suerte

    • Palmira, Friday 2 December 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias!

      Lo malo de este tartar es que ya lo hemos repetido varias veces jajaja Le sienta bien a muchas cosas, el arroz, la pasta, el pan, las vieiras... Yo creo que excepto con pollo lo hemos probado con
      todo jajaja

      Me alegro que te guste, ojalá pudiera mandarte unos cuantos!

      Besos y feliz fin de semana,

      Palmira

  • maricarmen, Friday 2 December 2011 Répondre

    Muy rica tu receta...suerte y un besete guapa

    • Palmira, Friday 2 December 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias! A ver si hay suerte, que apetecen un montón los premios de astrid!

      Besos y feliz fin de semana,

      Palmira

  • maria, Friday 2 December 2011 Répondre

    Mucha suerte, se ve bien rico

    • Palmira, Friday 2 December 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias!

      Me alegro que te guste!

      Besos y feliz fin de semana,

      Palmira