Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 26/09/2010.
CONFITURE DE PÊCHES AU SAFRAN
Les confitures maison, j’adore ça et chaque année notre très chère bassine à confitures ne chôme pas ! On adore les confitures avec un petit truc en plus, ça peut être des épices ou un alcohol particulier. Par exemple, avec les framboises une petite touche de cava est des plus réussies.
Mais ma confiture préférée, c’est celle de pêche au safran entrevue un jour dans un magazine usé dans une salle d’attente, et depuis retrouvée et arrangée. Si vous n’avez jamais goûté le safran en version sucrée, vous devez absolument goûter cette confiture ?
Prêts à prendre le risque ?!
Aujourd'hui...
CONFITURE DE PÊCHES AU SAFRAN
Pour environ 8 pots
2,1kg d’un mélange de pêches de vigne et de pêches jaunes ou blanches, épluchées et découpées en fines tranches (soit environ 3 kilos bruts)
1,4kg de sucre à confitures
20 stigmates de safran
1 sachet de pectine (facultatif mais selon le taux en eau de vos pêches ça peut être utile)
Couper les pêches en tranches fines d’environ 2 ou 3 mm.
Dans la bassine à confitures, mélanger les pêches et le sucre avec le safran. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde et forme une sorte de sirop autour des pêches.
Oter du feu, verser dans un grand saladier, recouvrir de papier film et laisser refroidir avant de conserver toute une nuit au frigo.
Le jour suivant, porter ce même mélange à ébullition et laisser cuire environ 7 minutes. Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.
Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).
Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.
Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère
Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.
Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.
** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.
*** Comment stériliser une confiture maison
Toutes les étapes du processus en détail ici.
La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.
Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.
On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…
20 Comments
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Una maravilla de mermeladas, ahora les estaba dando un repaso, como las caseras ningunas :)
Es que como las mermeladas caseras no hay nada :o)
Me alegro que te guste, esta de melocotón y azafrán es mi favorita!
Besos,
Palmira
Muchisimas felicidades Palmira, tienes razòn es tan agradable conocer muchisimas personas por este medio y sobre todo aprender tanto de personas tan amables que siempre nos regalan recetas
riquisimas, te dejo un abrazo con mucho cariño.
Muchas gracias por tus felicidades Norma. Es realmente increible el mundo de los blogs con muchas emociones compartidas y ricas ideas!
Un abrazo bien fuerte,
Palmira
Muchas felicidades. A ver si hay suerte y me toca la mermelada.
Gracias Esther!
Ya veremos lo que sale de la inocente manita de Polyanna!
Un saludo,
Palmira
Felicidades Palmira, por este primer cumpleaños del blog! Quiero que sepas que he cocinado muchas de tus recetas y que además de ser sencillas de preparar, son muy ricas y originales, además de
que nos ayudan a mantener una dieta saludable y equilibrada. Por todo ello, felicidades!!
Muchas gracias Alicia por probar estas recetas que comparto con todos vosotros con tanto gusto. Si se come de manera rica, nos cuesta menos mantener una dieta sana.
Qué ilusion me has dado con tu noticia!!!!
Un beso y a ver si nos vemos pronto,
palmira
Muchas felicidades por tu primer cumpleaños, y una manera estupenda de celebrarlo!!!
Que cumplas muchos, muchos mas!.
Besos
Me apetecia hacer algo especial que no sea una foto de tarta con una velita... asi lo compartimos de manera no virtual pero bien real
A ver si cumplimos el segundo jejeje
Palmira
Feliz feliz en tu dia, amiguita que dios te bendiga y que reine la paz en tu dia, y que cumpla muchos más!!! Felicitaciones. Mi mejos regalo, un abrazo fuerte fuerte, y gracias por difundir el
placer de cocinar, que para mí es como dar amor incondicional a nuestros seres queridos.
Por muchos muchos más clumpleaños de "come conmigo" y por favor nunca saques ese hermoso gato del logo, fue por lo primero que entre a tu blog.!!! felicidades guapa!!!
Betina
Me encantan tus felicidades! Puedes estar segura que el gato tal vez cambie un pelin pero en el logo se queda Lo
creo mi mama y le chiflan los gatos, asi que me quedo con él !
A por el segundo "cumpleblog" y muchas gracias por animarme para seguir adelante con Come Conmigo !
Palmira
Muchas felicidades en este primer aniversario y gracias por tu página
Muchas gracias por tus felicidades y por leer esta pagina. Siempre es un placer compartir recetas e ideas !
Un saludo,
Palmira
Muchas felicidades por tu primer cumpleblog, y como no creo que me anime a hacer la mermelada, lo echaremos a suerte, jajaja.
Muxus
jejeje a ver si hay suerte
Aqui nos tienes "mermeladeando" sin parar y "conservando" sin parar los fines de semana !
Besos,
Palmira
Wapa, muchisimas FELICIDADES!!! Qué alegría celebrar contigo tu primer cumpleblog :)
Oye, como es, qué características tiene y dónde se compra el azúcar para mermeladas??? Me has dejado intrigada ;)
Besos, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Me encanta la palabra "cumpleblog" Hay que ver lo de palabras nuevas (y recetas) nos eta trayendo el mundo
blogeril!
El azucar para mermeladas contiene una pequeñisima parte de gelificante natural (sea pectina de fruta o algarroba segun las marcas). Asi usas menos cantidad de azucar y tu mermelada tiene mejor
consistencia, especialmente con frutas como fresas que sueltan mucha agua. Lo compro en el super cuando voy de visita en Andorra pero creo que también he visto en cocineros (aunque de esta
marca no conozca sus caracteristicas).
Un beso,
Palmira
Palmira, tiene una pinta muy buena, y se ve muy original. Seguro que de ahí saldran muy buenos momentos.
Besos.
Nosotros también nos parecia muy original pero cuando lo probas es de una evidencia total... Menuda sorpresa !
Besos,
Palmira