BAVAROISE LÉGÈRE AUX ASPERGES VERTES


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 24/09/2010.

Voici une petite recette servie en apéritif pour le baptême de Polyanna et qui est devenue un grand classique de nos menus de printemps.

Vous pouvez leur donner la forme que vous voulez, comme pour les mousses sucrées.

Mon petit truc c’est d’utiliser de la crème légère et un blanc d’œuf avec de la gélatine pour avoir une texture aérienne et un poids plume.

Et vous, comment aimez-vous les asperges ? Plutôt blanches ou plutôt vertes ?

BAVAROISE LÉGÈRE AUX ASPERGES VERTES

Aujourd'hui...

BAVAROISE LÉGÈRE AUX ASPERGES VERTES

Pour 6 portions individuelles

300g d’asperges vertes (on peut se servir d’asperges surgelées hors saison)

12cl de crème liquide(4/5%MG)

1 blanc d’oeuf

3 feuilles de gélatine

20g de noisettes crues + quelques-unes pour la déco

Sel, poivre

Cuire les asperges vertes à la vapeur.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Mixer les asperges chaudes coupées en morceaux (conserver quelques pointes pour décorer) avec les 20g de noisettes. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer.

Bien égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation chaude. Mélanger pour bien répartir la gélatine.

Monter le blanc en neige et le rajouter à la préparation aux asperges en 2 fois pour conserver le maximum d’air.

Verser dans des moules à mousse préalablement passés sous l’eau et bien égouttés. Réserver au frais au moins 6heures (voire une nuit)

Pour le service, passer les moules sous l’eau tiède et démouler.

Décorer avec les pointes d’asperges réservées et quelques noisettes entières.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

Encore un petit creux


10 Comments

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  • Mandarina, Sunday 26 September 2010 Répondre

    ¡qué linda presentación, Palmira! Muy bonitos para una reunión. ¡Saludos!

    • Palmira, Sunday 26 September 2010 Répondre

      Además de bonitos, la degustación con ellos es ñuy agradable y elegante. Nos gustó mucho!

      Un saludo,

      Palmira

  • Eva U., Friday 24 September 2010 Répondre

    ¡Que buen experimento! El verde es precioso y las presentaciones colosales.

    Muchísimas gracias por volver a participar.

    Besitos

    • Palmira, Sunday 26 September 2010 Répondre

      ¡Gracias a tí por el tema!

      El color del triguero es increíble, siempre le da un toaue especial y es perfecto para lucirse en cualquier ocasión.

      Besitos,

      Palmira

  • Bego, Friday 24 September 2010 Répondre

    Que receta mas sencillita y que vistosa!!!.

    Te ha quedado una decoración preciosa, y seguro que está buenísimo.

    Un saludo!!

    • Palmira, Sunday 26 September 2010 Répondre

      A veces las cosas más sencillas son las mejores. El toque de avellana cruda le va de maravilla, su saborcito realza perfectamente el de los trigueros... y lucen mucho

      Un saludo,

      Palmira

  • Marhya, Friday 24 September 2010 Répondre

    Tiene una pinta divina en todas y cada una de sus presentaciones, Palmira, me gusta mucho la idea.

    ¡Y esos cacharritos tan cucos!! Me encantan.

    Besos.

    • Palmira, Sunday 26 September 2010 Répondre

      Las ideas de presentación siempre vienen bien según las ocasiones.

      Me enamoré de ellos cuando los ví. Ahora a buscar más ideas para usarlos.

      Besos,

      Palmira

  • Paula, Friday 24 September 2010 Répondre

    Bueno, bueno, me encanta este bavarois (o como se escriba), es que me chiflan los trigueros y los palitos de presentación me parecen una monada. Donde los has conseguido???

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    • Palmira, Sunday 26 September 2010 Répondre

      Los conseguí en Solé Graells, una pasada de tienda de Barcelona... pero para profesionales: Ni te cuento cuantos palitos tengo escondidos debajo de mi cama

      Besos,

      Palmira

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