CONFITURE DE PÊCHES AU VIN ROUGE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 03/10/2014.

A la maison, on n’aime pas les confitures… On les adoooooore comme dirait Polyanna! Et les confitures de pêches sont mon pêché mignon… Je craque littéralement sur celle de pêches au safran et je résiste très difficilement à celle de pêches au vin de muscat…

C’est donc tout naturellement qu’un jour d’été alors que les cageots de pêches me tendaient les bras au marché et que nous avions un reste de bouteille de vin rouge attendant une idée neuve qu’est née cette confiture.

L’association pêche/vin rouge fonctionne très bien en dessert et en confiture c’est un régal. Ça n’a absolument pas goût d’alcool mais ça change tout.

Et vous, c’est quoi votre confiture préférée ?

CONFITURE DE PÊCHES AU VIN ROUGE

Aujourd'hui...

CONFITURE DE PÊCHES AU VIN ROUGE

Pour 8/10 pots

1,450kg de pêches épluchées* et dénoyautées, découpées en tranches moyennement fines (environ 1,650kg  bruts)

900g de sucre à confitures

1 belle gousse de vanille, ouverte longitudinalement et les gousses grattées

30cl de vin rouge (meilleur il est, meilleur sera le résultat)

1 sachet de pectine (facultatif)

Jour 1

Mélanger les pêches avec le sucre et la gousse de vanille ainsi que ces graines. Mettre à cuire dans une bassine à confiture et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ça commence à bouillir et qu’une sorte de sirop se forme autour des fruits.

Stopper la cuisson et verser ce mélange dans un grand saladier. Recouvrir avec du papier film. Laisser refroidir et reposer une nuit (ou 12 heures) au frais.

Jour 2

Le lendemain, reverser la préparation de la bassine à confiture et chauffer jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir, en mélangeant régulièrement avec une grande cuillère en bois.

Laisser bouillir 7/10 minutes et on teste la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette** et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes. Rajouter le vin rouge et donner un bouillon.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre***).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser**** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Pour éplucher simplement des pêches en grande quantité, les rincer à l’eau, faire une incision en croix dessous et les passer à l’eau bouillante 60 secondes, les rafraîchir immédiatement et dès qu’ils sont rafraîchis on peut les éplucher sans difficultés.

** Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

*** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

**** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux


22 Comments

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  • Pilar, Saturday 13 June 2015 Répondre

    Estic preparant una melmelada de préssec amb vi negre i, buscant referències a Google, m'he trobat amb la teva recepta. Molt bons consells, encara tinc més ganes de fer-la!!! D'aquí uns dies veurem els resultats. Un petó,
    Pilar

    • Palmira, Monday 15 June 2015 Répondre

      Ja em diràs, les melmelades amb un punt d'alcool queden molt bones i els sabors molt potents!
      Petons
      Palmira

  • Pilar, Saturday 13 June 2015 Répondre

    Estic preparant una melmelada de préssec amb vi negre i, buscant referències a Google, m'he trobat amb la teva recepta. Molt bons consells, encara tinc més ganes de fer-la!!! D'aquí uns dies veurem els resultats. Un petó,
    Pilar

    • Palmira, Thursday 18 June 2015 Répondre

      He vist que l'has publicada avui, quina pinta més bona!
      Petons
      Palmira

  • Morguix, Sunday 5 October 2014 Répondre

    Me tengo que animar con las mermeladas: me parece una combinación espectacularmente deliciosa.

    Un besote.

    (No recuerdo si ya me apunté al sorteo o no. Me apunto por si acaso-morguix1@gmail.com-)

     

    • Palmira, Monday 6 October 2014 Répondre

      Las mermeladas una vez que les ha pillado el punto enganchan y mucho...

      Y como dan mucho juego, son un peligro jejeje

      Apuntada la dirección!

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • tito, Saturday 4 October 2014 Répondre

    WooW!!! vaya mezcla más buena para una mermelada, Palmira! me encanta! y eso que yo no soy muy de mermeladas eh, pero de vez en cuando se me da por ellas, y estoy dos o tres días comiéndola hasta
    que la aburro jajaja! esta tiene que ser un lujo!

     

    Un besiño y que tengas un maravilloso finde, amiga!

     

    Tito

    • Palmira, Monday 6 October 2014 Répondre

      En casa nunca nos cansamos de las mermeladas, bueno de las caseras porqué las otras acaban con moho y todo en la nevera. Esta vuela, vamos que si la abres para desayunar, ya no suele quedar para
      el yogur de la noche jejeje

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • Mireia, Saturday 4 October 2014 Répondre

    Con vino?!?! No me lo digas dos veces, igual que los melocotones al vino pero hecho puré y sobre una tostada... Mmmm... Me encanta la pinta que tiene!

    Por cierto, nunca he visto esta pectina especial para espesar mermeladas, donde la compras? Yo alguna vez he oído que se puede poner un poco de piel de manzana porque al ser rica en pectina actúa
    como gelificante pero supongo que no es 100% lo mismo. 

    • Palmira, Monday 6 October 2014 Répondre

      Es una mermelada muy pero muy peligrosa, porqué es abrir el bote y no poder dejar de ir a por una cuchara y a por otra :o)

      La pectina la lleva el azúcar para mermeladas que solía comprar en Andorra en el super, en Francia se encuentra en todas las tiendas así ya no cargamos tanto el coche cuando nos volvemos a casa
      después de las vacaciones jejeje

      El azúcar para mermeladas está enriquecido con pectina de manzana que le da más cuerpo a la mermelada. Así se puede usar algo menos azúcar que en la mermelada tradicional y además de pueden
      acortar los tiempos de cocción conservando así mejor el sabor de los ingredientes protagonistas. La piel de manzana es pectina natural, algo menos concentrada pero daría los mismos resultados :o)

      Petons!

      Palmira

  • ANABDN, Friday 3 October 2014 Répondre

    Eres la reina indicutible de las mermeladas, podrías montar una tienda de venta de mermeladas y seguro que triunfabas.

    Seguro que el sabor de esta recuerda a los melocotones al vino, pero en versión untable.

    Besos.

    • Palmira, Monday 6 October 2014 Répondre

      Si, tiene el sabor de los melocotones al vino pero con más consistencia y sabor concentrado, un peligro porqué no me sé conformar con un par de cucharadas :o)

      Pues a ver si entre yogures y mermeladas me abro una tiendecita que por aquí hay mucha gente fan de cosas caseras pero no saben ni hervir agua la mayoría!!!

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • Nenalinda, Friday 3 October 2014 Répondre

    Divinisimaaaaaaaaaaa no lo siguiente seguro que me encantaria es una pena no poder meter la mano y llevarme una poquita para el desayuno de mañana ,que la suerte nos acompañe a todas en el
    concurso  .
    Bicos mil y feliz finde wapa.

    • Palmira, Monday 6 October 2014 Répondre

      Pues a ver si te tocará poder probar en primera persona esta mermelada jejeje

      Es un peligro porqué cuando abrimos el bote no suele llegar hasta el día siguiente, será buena señal digo yo!

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • Su, Friday 3 October 2014 Répondre

    Esto, va como idea, en una sacher tiene que ser para que te saquen por la puerta grande. Aunque dicen que el vino y el chocolate se dan de palos. Un besote.

    • Palmira, Monday 6 October 2014 Répondre

      Pues si para rellenar cualquier bizcocho con cobertura de chocolate, postre fino y exitoso, fue exactamente la combinación que hice para el cumple de Polyanna en el cole el año pasado y se ve que
      las maestras se terminaron las miguitas jejeje

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • glutoniana, Friday 3 October 2014 Répondre

    Y la pregunta es... qué es azúcar para mermeladas?

     

    Imagino tu casa llena de potecitos de mermeladas diferentes :)

    • Palmira, Monday 6 October 2014 Répondre

      El azúcar para mermeladas está enriquecido con pectina de manzana que le da más cuerpo a la mermelada. Así se puede usar algo menos azúcar que en la mermelada tradicional y además de pueden
      acortar los tiempos de cocción conservando así mejor el sabor de los ingredientes protagonistas.

      Petons!

      Palmira

  • Eva, Friday 3 October 2014 Répondre

    És una de les meves preferides, i no l'he preparat mai a casa!! una delícia! muaks!

    • Palmira, Monday 6 October 2014 Répondre

      T'has d'animar a preparar-la perqué no hi ha res millor per preparar unes postres ràpides i ben bones!

      Una abraçada!

      Palmira

  • Marhya, Friday 3 October 2014 Répondre

    Tiene que estar estupenda, con lo ricos que están los melocotones al vino tinto, en mermelada tiene que ser una pasada. Ya me imagino una cucharadit a o dos con el yogur... um...

    Besos.

    • Palmira, Monday 6 October 2014 Répondre

      El fallo que tiene esta mermelada es que con una cucharada no me basta jejeje

      Si las frutas como la pera o el melocotón en vino tinto son una maravilla, tan sencillos pero tan ricos... me acabas de dar otra idea de receta de mermelada jejeje

      Besos y feliz semana,

      Palmira