Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 02/10/2015.
AUBERGINES ALLA PARMIGIANA
Pendant longtemps j’ai renoncé à goûter à la Parmigiana di Melanzane, des aubergines frites noyées dans du fromage car ça me paraissait totalement indigeste comme association.
Puis en feuilletant un cadeau du Père Noël (Jamie’s Italy de Jamie Oliver) j’ai trouvé la recette qui m’a donné envie de donner sa chance à cette recette… Et je peux vous dire que ça valait le coup… Des aubergines grillées et pas frites, une sauce maison sans ajout de matières grasses, une quantité de fromage raisonnable… pour un résultat parfait !
Toute l’Italie dans un plat, ça vous tente ?
Aujourd'hui...
AUBERGINES ALLA PARMIGIANA
PARMIGIANA DI MELANZANE *
Pour 4/6 personnes
Pour les aubergines grillées
2/3 aubergines (envrion 1kg)
1cc** d’huile d’olive
Sel
Pour la sauce tomate maison
2 oignons nouveaux bien grands
5 gousses d’ail frais (sinon 2 gousses d’ail sec)
1cc** d’huile d’olive
800g de tomates concassées en boîte de bonne qualité hors saison ou de tomates à sauce en saison
2 petites branches d’origan frais
2 petits branches de thym frais
1cc** de sucre
2CS*** de vinaigre de Jerez
Sel, poivre
Pour monter le gratin
2cc** d’huile d’olive
3CS*** de chapelure
1 petite branche de thym frais
50g de parmesan fraîchement râpé + 3CS*** pour gratiner
Pour les aubergines
Passer les aubergines sous l’eau et bien les sécher. Les découper en tranches d’un peu moins d’un centimètre, les griller sur une poêle grill 2 minutes de chaque côté et les réserver au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, maintenue dans le four chaud à 160º, chaleur tournante.
Comme mon grill est petit, j’ai découpé mes aubergines au fur et à mesure pour qu’elles ne noircissent pas.
Pour la sauce tomate maison
En parallèle de la cuisson des aubergines, éplucher l’oignon et l’ail et les hacher finement. Les faire dorer dans l’huile d’olive, environ 5/10 minutes.
Ajouter alors les tomates concassées, l’origan, le thym, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Cuire à feu doux, d’abord à couvert puis sans, environ 15/20 minutes pour obtenir une sauce épaisse et très parfumée. Rajouter le vinaigre de Jérez et ajuster l’assaisonnement. Mixer légèrement ou davantage selon si vous préférez les sauces plus ou moins lisses. Réserver.
Pour monter le gratin
Préchauffer le four à 190º, chaleur tournante.
Mélanger la chapelure avec 3CS*** de parmesan râpé, le thym frais émietté et l’huile d’olive. Réserver.
Huiler légèrement un grand plat à gratin et verser une fine couche de sauce dans le fond du plat, un peu de parmesan râpé et une couche d’aubergines grillées. L’idéal est de faire une couche bien régulière qui facilite le montage puis la découpe (j’ai découpé certaines tranches d’aubergines pour remplir les trous).
Répéter l’opération jusqu’à épuiser tous les ingrédients (mon gratin avait 3 couches) et terminer par une belle quantité de sauce.
Saupoudrer du mélange parmesan et chapelure et enfourner pour 40/45 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Servir chaud ou à température ambiante, seul ou pour accompagner une viande ou des poissons voire du riz ou des pâtes dit le livre. Mais sincèrement c’est un plat complet à lui tout seul alors nature c’est parfait !
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Une recette inspirée du livre de Jamie Oliver, Jamie’s Italy
**CS: Cuillère à Soupe
***cc: cuillère à café
23 Comments
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Te puedes creer que con las veces que hago berenjenas y esta receta aún no la tengo.Lo solucionaré, que pintaza.Las berenjenas es que me crean adicción, me chiflan de todas las maneras, pero más al horno por el tema que chupa mucho aceite.
Que tal va todo por Paris?.LA nena debe de estar inmensa.
In abrazo grande para las dos
El horno es una gran ayuda para las berenjenas porque fritas son esponjas puras! Verás que esta receta es perfecta para los amantes de las berenjenas :o)
En Paris todo bien, vamos adaptándonos a nuestra nueva vida y al nuevo ritmo pero con muchas más satisfacciones que en Italia aunque el clima, tela después de Barcelona jejeje
Y la peque cada día más mayor, vamos una señorita está hecha!
Besos,
Palmira
Te puedes creer que con las veces que hago berenjenas y esta receta aún no la tengo.Lo solucionaré, que pintaza.Las berenjenas es que me crean adicción, me chiflan de todas las maneras, pero más al horno por el tema que chupa mucho aceite.
Que tal va todo por Paris?.LA nena debe de estar inmensa.
In abrazo grande para las dos
Déjame decirte, SENSACIONALES, y siempre olvido hacerlas con lo buenas que están.
Besazos.
Están riquísimas, a veces da pereza ir a prepararlas pero cuando te sientas a comerlas, qué satisfacción, ¿verdad?
Besos,
Palmira
Holaaaa, tienes razón, con las berenjenas asadas cambia mucho la cosa, más sano y más ligero. Me han encantado tus berenjenas a la parmesana, menuda pinta!
Un besoooo
Si es que las berenjenas y el aceite son un dúo terrible.. con horno y plancha ya cambia el tema y el sabor totalmente adictivo!
Me alegro que te guste,
Besos,
Palmira
Tens tota la raó, pot arribar a ser traumàtic. Jo sempre que puc cuino l'albergínia al forn; que vegi el mínim possible l'oli. Me l'apunto per fer-la a casa, que m'encanta l'albergínia i aquest plat, ajustant l'oli i el formatge, és lleuger i saborós. Un petonet!
L'albergínia abans es cuinava amb molt d'oli però em sembla qu'ara tothom intenta fer-ho més al forn o a la planxa i el disfrutem millor, adaptant-lo al nostre estil de vida, oi?
Petons
Palmira
En mi caso tampoco era un plato muy apetecible, pero con las debidas "aligeraciones" me terminó por gustar. Aunque tú lo presentas muy apetecible. Un besote.
Si es que como muchos platos tradicionales italianos es un poco feucho a la hora de presentarlo, anda que para sacarle un par de fotos medio decentes... jejeje
Besos y feliz domingo,
Palmira
Coincido contigo las pocas veces que he tomado esta receta la he encontrado pesada y oleosa,por lo que ya la habá incluido en mi lista de no pedir cuando fuera a un restaurante, probarén tu receta, pues es una pena que haya desterrado este plato ya que me gustan todos sus ingredientes. Un beso
A veces malas experiencias nos hacen rechazar platos que deberían de gustarnos... No es el plato más light del mundo pero si sabroso y comfort food a tope. Ya me dirás si te animas, ¿vale?
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Según voy leyendo la receta, se me hace la boca agua, me encanta, tiene que estar delicioso, besos
Es una maravilla de plato, completo y sano, para días de fiesta!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Aquestes si que les he fet i si que puc dir que estan de vici!!! i ara que me les recordes... les faré un altre cop un dia d'aquests! un petó i bon finde!
Es una de les coses que més m'agrada del món dels blogs es que va veient receptes i penses: ostres fa temps que no en faig amb el que m'agrada :o)
Petons i molt bon cap de setmana,
Palmira
Uummmmmmmmm seguro que las brenjenas asi estaban de rexupete no hay mas que ver la foto dice comeme.
Bicos mil y feliz finde wapa.
Es un plato comfort food a tope, huele que alimenta y las berenjenas quedan tan tiernas que da gusto.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Un plato perfecto con las berenjenas a la plancha y es que fritas absorben tanto aceite que luego pesa en el estómago.
A la plancha quedan muy buenas, cuando las hago en bastante cantidad, pongo las láminas en la bandeja del horno pulverizo un poco de aceite y les añado pimienta y las horneo, así se hacen todas a la vez.
Ya no recibo los correos con cada comentario, al menos llevo un par de días sin recibirlos. Muchas gracias.
Besos y buen fin de semana!!
Ufff qué alivio por lo de los comentarios... Lo siento mucho :o( a ver si ya no me tocan nada... ya tiemblo de los nuevos cambios por si me pierden todo el blog...
Si a la plancha llevan su tiempo si tienes mucha cantidad pero quedan mucho más digestas que fritas.
Al horno las he hecho alguna vez pero me quedan más secas. tengo que controlar mejor los tiempos de horneado o la temperatura !
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Mira que hago las berenjenas de mil maneras, nunca así aún :)
Pues ya te puedes animar porque queda un plato rico y la mar de completo apto para todos los públicos !
Petons i bon cap de setmana
Palmira