Pour la pâte
Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter l’oeuf entier et le jaune. Bien mélanger et ajouter la farine mélangée à la fleur de sel et au zeste de citron.
Mélanger du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte mais pas besoin de pétrir, il faut juste que beurre et farine soient bien mélangés.
Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frigo au moins 1 heure.
Disposer dans un moule à tarte préalablement graissé et couvrir de papier cuisson recouvert de légumes secs ou de poids en argile ou céramique pour éviter que la pâte ne gonfle.
Réserver au frais.
Pour la crème
Chauffer le lait et la crème avec les graines de vanille et la gousse. Stopper dès ébullition. Couvrir et laisser infuser.
Fouetter les oeufs avec le sucre et la fécule de maïs et verser dessus le mélange chaud et filtré sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et mélanger à feu moyen fort en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes.
Ajouter le zeste d’orange et laisser tiédir dans un saladier en remuant régulièrement pour éviter la formation d’une croûte.
Quand le mélange est tiède, ajouter le mascarpone et le beurre puis bien émulsionner la préparation avec un mixeur plongeant.
Réserver au frais dans un bol filmé au contact jusqu’au dressage ou au moins 2 bonnes heures.
Pour le dressage de la tarte
Préchauffer le four à 180º chaleur tournante et cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes avec le poids dessus.
Au bout de ces 15 minutes, enlever les poids et passer au pinceau un peu de blanc d’oeuf partout à l’intérieur de la pâte. Remettre au four 5 minutes puis laisser refroidir hors du four sur une grille.
Pendant la cuisson de la pâte, éplucher à vif les agrumes en prenant bien soin d’enlever toutes les petits peaux blanches et les pépins. Les déposer au fur et à mesure sur un torchon pour ôter le maximum d’humidité.
Peu avant le repas, fouetter la crème refroidie et prise et la mettre dans une poche à douille. Garnir de crème la pâte totalement refroidie et disposer à notre goût par dessus les quartiers d’agrumes préparés.
Terminer en râpant un peu de zeste de citron vert sur l’ensemble.
Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.
16 Comments
Leave A Comment
Felicitats família, encara que un pèl endarrerides! A casa ens agraden molt els cítrics i algunes de les meves postres preferides són amb llimona, com la mousse de llimona o el lemon pie. Aquests pastís ha de ser deliciós. Espero no trigar gaire a provar-lo a casa. Bona setmana!
El lemon pie... quant m'agrada!!! La llimona té la seva magia a la reposteria, oi?
Ja em diràs si t'animes, perque ben aviat menjarem maduixes i préssecs!
Una abraçada,
Palmira
Te ha quedado una tarta preciosa, y además me parece estupendo el poder tener casi todo el trabajo realizado de antemano para no tener que correr en el último momento , el toque de cítricos le deben dar el toque. un beso
Yo creo que la clave está en no correr el día D para disfrutar de los invitados, sino es mucho agobio!
El toque de cítricos queda muy rico y refrescante, una gran tarta de invierno cuando las frutas más jugosas escasean lo suyo!
Besos y feliz semana,
Palmira
Madre mía Palmira, esa tarta debe ser una locura! me encantan los cítricos, pero es verdad que en tarta los uso poco, así que me llevo la idea, que me parece maravillosa!
Felicidades para la peque y para tu tía!
Un abrazo!
Yo tampoco suelo usar cítricos en las tartas mñas allá del limón en alguna que otra lemon pie y sus mil variantes. Pero esta tarta me ha enamorado, especialmente porque soy una gran fan de las tartas de frutas y en invierno pues cuesta más preparar versiones fresquitas y ligeras como esta con las típicas frutas de invierno.
Si te animas, ¡no te va a defraudar!
Besos y feliz semana,
Palmira
hija mía, te has salido con esta tarta, desde la base al relleno, es que me gusta todo!
Me alegro que te guste. Es realmente una tarta interesante, llena de sabores y colores y a la vez sencilla :o) Que también se agradece.
Besos y feliz semana,
Palmira
Me encantan los postres cítricos, así que me la quedo. Además la veo preciosa con el colorido de los distintos cítricos, contadas veces he preparado postres con pomelos y qué bonito se ve.
Besos.
Creo que nos pasa a todos, no solemos cocinar con cítricos y eso que los consumimos con frecuencia y varias variedades. Esta idea de mi tía me ha encantado y de allí la he hecho mía porque con lo que me gustan las tartas de fruta ahora tengo una versión de invierno por todo lo alto y sin mucha dificultad!
Besos y feliz semana,
Palmira
mmmmm, més bona impossible!
Cal aprofitar ara que els cítrics estan al seu millor moment
Ptnts
Glòria
Els cítrics s'han de gaudir a l'hivern i si tens la sort de poder aprofitar dels de km0 ja són tot un luxe.
Es la versió hivern de la tarta de maduixes de la primavera a casa meva ara!
Una abraçada i bona setmana,
Palmira
Une très belle tarte qui fais très envie
Bonne journée
Bisous
Une tarte d'hiver ensoleillée en attendant le printemps le vrai!
Bises et bonne semaine,
Palmira
En casa nos gustan las tartas cítricas y esta que nos traes se ve exquisita, la base, la crema y la fruta encima, una tarta vistosa y deliciosa. Felicidades a tu tía!
Besos.
¡Muchas gracias por ella, ya se lo diré!
Es una tarta con un aire distinto pero con estos colores alegra una tarde de invierno si o si, ¿verdad?
Besos y feliz semana,
Palmira