Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 02/12/2013.
COCOTTE DE CHÂTAIGNES SÉCHÉES & POIS CHICHES
Aujourd’hui je vous propose de goûter à un ragoût de châtaignes séchées (on en trouve dans les boutiques de spécialites corses et dans certains magasins bio) et de pois chiches qui, après trempage sont cuits patiemment avec une base de sofrito de légumes.
C’est délicieux et très réconfortant, parfait pour les dîners d’hiver où on a envie de plats qui font du bien. Et pour donner du liant à ce ragoût, une picada, un mélange de fruits secs et pain grillé que l’on mixe finement avant de le rajouter en fin de cuisson pour épaissir les sauces de façon légère et goûteuse.
Et vous, avez-vous déjà goûté aux châtaignes séchées ?
Aujourd'hui...
COCOTTE DE CHÂTAIGNES SÉCHÉES & POIS CHICHES
Pour 4 personnes
Pour la cuisson des pois chiches et des châtaignes séchées
150g de pois chiches
100g de châtaignes séchées
1 oignon
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
3 gousses d’ail
Pour le sofrito de légumes
2 gousses d’ail
1 gros oignon
1 poivron vert
1 courgette moyenne
200g de tomates concassées au naturel
1cc** de pimentón doux
½ cc** de pimentón fumé piquant
1cc** d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour la picada (ce qui va lier la sauce)
4 noisettes grillées
4 amandes grillées
3 petits gressins (20g)
1 pincée de pistils de safran
2 petits branches de persil
1cc** de sel
La veille
Mettre à tremper séparément les pois chiches et les châtaignes séchées dans une grande quantité d’eau filtrée. Réserver au frigo.
Pour la cuisson des pois chiches et des châtaignes séchées
Rincer les pois chiches et les châtaignes séchées et les mettre dans une cocotte minute avec les gousses d’ail non pelées, l’oignon piqué des 2 clous de girofle et la feuille de laurier. Couvrir d’eau filtrée (environ 2 centimètres au-dessus des ingrédients) et mettre à bouillir. Dès rotation de la soupape au niveau 2 laisser cuire 18 minutes.
Pour le sofrito aux légumes
Eplucher l’ail et l’oignon et les hacer finement puis les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter alors le poivron vert découpé en petits dés et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la courgette en petits dés et laisser cuire 2 minutes supplémentaires avant d’ajouter les 2 pimentón et de les cuire 2 minutes. Ajouter les tomates concassées et laisser rédure à feu doux. Dès qu’il a une belle texture épaisse comme une confuiture, saler et poivrer. Réserver.
Pour la picada
Dans un mortier, écraser tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Réserver.
Pour les finitions
Ôter le laurier et l’oignon de la cocotte-minute. Oter la peau de l’ail et les remettre dans la cocotte.
Ajouter le sofrito de légumes et chauffer. Dès ébullition ajouter la picada et baisser le feu au minimum, en mélangeant pour épaissir la sauce.
Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*La recette est adaptée de Sabores de colores, ici. J’ai gardé l’idée et adapté le sofrito et la picada à nos placards.
**cc: cuillère à café
13 Comments
Leave A Comment
En pocs dies de diferència he vist cigrons amb castanyes, i la veritat que em sorpren que no l'hagi tastat mai, perquè es una combinació que lliga molt bé. A més, m'agraden tant uns com les
altres.
Nani
Menudo guisito mas rico, para esperar las navidades, tiene completisimo y con mucho fundamento, besos
Sofía
Llevo años queriendo probar las castañas en los guisos, y al final no me acuerdo a la hora de la verdad...me encanta la combinación que has hecho...a ver si me lo propongo ya de una vez en serio
y lo pruebo...
Un saludo!
Nunca he utilizado las castañas así en los guisos y pensándolo tienen que estar bien buenas. Encontrarse ese toque dulzón de las castañas por medio tiene que ser un puntazo! Fantástico y original
guiso Palmira!!
Besiños salseros!
Tito
Pero que buen guiso nos has preparado hoy Palmira. Las castañas pilongas son mi perdición, cuanto más duras están más me gustan jajjajjaja
Siempre me han gustado mucho y aquí en Madrid en todas las tiendas de frutos secos se pueden encontrar. Me ha encantado tu receta, nunca se me hubiese ocurrido poner castañas pilongas en un guiso
de garbanzos. Buenísimo!
Un besooo
Te puedes creer que es la primera vez que veo este guiso aqui es donde mas castañas se recolectan y hay varias empresas que las envasan y las distribuyen por toda España asi como Italia ,Francia
y Alemania .Mi abuela hacia un caldo con ellas que estaba de muerte relenta pero por desgracia no tenemos la receta y tengo que ir un dia al pueblo haber si alguna abuela de las que aun viven
alli me la da ,de momento tomo nota de esta tuya seguro esta de rexupeteeeee.Como siempre te ha quedado un plato de relujo.Bicos mil y feliz semana wapa.
un guiso otoñal divino y que alimenta mucho,rico rico
bss
Las dos hemos publicado recetas con castañas. Me gusta este guiso. Tengo una prima que hace muchísimas recetas con castañas. Incluso una tortilla!!!!!
Por aquí no he visto castañas pilongas, pero, como las tengo frescas... jejejejeje
Besitossssssssss
Me vendría de perlas algo así ahora mismo. ¿Cuando inventarán lo de internet-transportarse o enviar platos por mail? jjaja.
Simplemente delicioso!!! Me encanta este tipo de guisos... y ya te puedo asegurar que no echare en falta la carne ;-) Justo ayer compre garbanzos enanos, tipicos de mi zona, y tengo castañas
pilongas... asi que me has arreglado una comida de esta semana ^_^
Un besote
PD-> Por cierto, en casa solo tengo el calendario de adviento... yo si que voy tarde!!!! jajajaja
¡Si que tiene que estar bueno, si! Y aquí hoy se agradecería inmensamente, que hace un frío que pela, ya esto de levantarnos a bajo cero cada día, hace que apetezcan mucho estos platos. Además
así de original y saludable, mejor que mejor.
Besos.
Como tantas veces me pasa contigo, no había oído hablar de las castañas pilongas. A mí si lleva garbanzos ya me llega al alma, sin necesidad de más esfuerzo.
En México también tengo micro, pero no sé los watios que tiene (lo heredé de mi suegra, que ha perdido el manual), por lo que tendré que jugar de otra forma con el juguete de marras. Pero a
cambio tendré dos hornos :D
Un besote.
Tiene que estar divino este plato con las pilongas. Aunque no lleven carne yo no la echo de menos, me gusta hacerlos con ella y sin ella, precisamente hoy tenemos garbanzos, con calabaza y judías
verdes, ni chispa de carne.
Damos por hecho que los ingredientes son fáciles de encontrar en todos los sitios y en cambio cada país tiene sus costumbres, bueno incluso dentro del mismo en unas zonas hay cosas que no las hay
en otras. Cuando vengas te volverás con el coche cargado.
Besos.