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SALADE DE BETTERAVE, RHUBARBE & PERSIL

29 de avril de 2019
Salades Complètes, General, Persil, Betterave, Rhubarbe Salée

Je vous le disais déjà lundi dernier, en cette saison on aime bien aller cueillir de la rhubarbe dans une cueillette proche de la maison. Bien sûr que la rhubarbe sucrée c’est une merveille mais depuis quelques années je la découvre en version salée et je dois dire que la salade d’endives, fraises et rhubarbe est une pure merveille.

Du coup, quand j’ai vu cette recette d’Ottolenghi, j’ai littéralement sauté dessus pour la préparer . En revanche, comme je n’aime pas le fromage, j’ai omis le gorgonzola de la recette originale…

Quelle joie que la saison n’en soit qu’à ses débuts car cela va me donner l’occasion de préparer à nouveau cette salade.

Alors, vous la trouvez comment cette petite salade ?

Aujourd'hui...

SALADE DE BETTERAVE, RHUBARBE & PERSIL*

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Pastilla marocaine végétarienne ou vegan

… 2 ans: Pancakes légers à la Ricotta & aux Fraises

… 3 ans: Confiture de Fraises aux Épices Douces

… 4 ans: Veau au Thym & Au Citron

… 6 ans: Polenta Crémeuse aux Fanes de Radis

… 7 ans: Pain à la Semoule de Blé (au Levain)

… 8 ans: Croque Fraises & Lemon Curd

… 9 ans: Trois façons de préparer un Yahourt aux Pommes Maison

Pour 3 personnes

2 betteraves crues moyennes bien fraîches

150g de rhubarbe découpée en biseaux de 2 cm

15g de sucre roux

1cc** de vinaigre de Xérès

2cc** de mélasse de grenade

1CS*** de sirop d’érable

1CS*** d’huile d’olive

1 petit oignon rouge frais

10g de feuilles de persil

Sel et poivre noir

Préchauffer le four à 200º chaleur tournante. Envelopper chaque betterae brossée dans du papier alu et les cuire 50/60 minutes selon leur taille. Elles doivent être tendres à cœur. Histoire de profiter de la chaleur de votre four, c’est le moment de faire cuire une escalivada ou une ratatouille au four.

Laisser refroidir et découper en cubes d’environ 2 cm de côté.

Mélanger la rhubarbe avec le sucre et enfourner à 180º chaleur tournante pendant 12/15 minutes. Elle doit être tendre mais sans partir en purée. Laisser tiédir ou refroidir.

Dans un bol, émulsionner le vinaigre avec la mélasse de grenade, le sirop d’érable et l’huile d’olive, sel et poivre noir. Ajouter l’oignon rouge épluché et finement ciselé et laisser mariner quelques instants. Ajouter le persil nettoyé (j’aime laisser les feuilles entières sans les queues sans les hacher) et la betterave. Mélanger bien puis ajouter au tout dernier moment la rhubarbe avec son jus de cuisson et la vinaigrette. Mélanger délicatement et servir sans attendre.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Légèrement adaptée du libre Plenty More d’Ottolenghi.

**cc: cuillère à café

***CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…

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