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SALADE DE BETTERAVE, RHUBARBE & PERSIL

29 de avril de 2019
Salades Complètes, General, Persil, Betterave, Rhubarbe Salée

Je vous le disais déjà lundi dernier, en cette saison on aime bien aller cueillir de la rhubarbe dans une cueillette proche de la maison. Bien sûr que la rhubarbe sucrée c’est une merveille mais depuis quelques années je la découvre en version salée et je dois dire que la salade d’endives, fraises et rhubarbe est une pure merveille.

Du coup, quand j’ai vu cette recette d’Ottolenghi, j’ai littéralement sauté dessus pour la préparer . En revanche, comme je n’aime pas le fromage, j’ai omis le gorgonzola de la recette originale…

Quelle joie que la saison n’en soit qu’à ses débuts car cela va me donner l’occasion de préparer à nouveau cette salade.

Alors, vous la trouvez comment cette petite salade ?

Aujourd'hui...

SALADE DE BETTERAVE, RHUBARBE & PERSIL*

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Pastilla marocaine végétarienne ou vegan

… 2 ans: Pancakes légers à la Ricotta & aux Fraises

… 3 ans: Confiture de Fraises aux Épices Douces

… 4 ans: Veau au Thym & Au Citron

… 6 ans: Polenta Crémeuse aux Fanes de Radis

… 7 ans: Pain à la Semoule de Blé (au Levain)

… 8 ans: Croque Fraises & Lemon Curd

… 9 ans: Trois façons de préparer un Yahourt aux Pommes Maison

Pour 3 personnes

2 betteraves crues moyennes bien fraîches

150g de rhubarbe découpée en biseaux de 2 cm

15g de sucre roux

1cc** de vinaigre de Xérès

2cc** de mélasse de grenade

1CS*** de sirop d’érable

1CS*** d’huile d’olive

1 petit oignon rouge frais

10g de feuilles de persil

Sel et poivre noir

Préchauffer le four à 200º chaleur tournante. Envelopper chaque betterae brossée dans du papier alu et les cuire 50/60 minutes selon leur taille. Elles doivent être tendres à cœur. Histoire de profiter de la chaleur de votre four, c’est le moment de faire cuire une escalivada ou une ratatouille au four.

Laisser refroidir et découper en cubes d’environ 2 cm de côté.

Mélanger la rhubarbe avec le sucre et enfourner à 180º chaleur tournante pendant 12/15 minutes. Elle doit être tendre mais sans partir en purée. Laisser tiédir ou refroidir.

Dans un bol, émulsionner le vinaigre avec la mélasse de grenade, le sirop d’érable et l’huile d’olive, sel et poivre noir. Ajouter l’oignon rouge épluché et finement ciselé et laisser mariner quelques instants. Ajouter le persil nettoyé (j’aime laisser les feuilles entières sans les queues sans les hacher) et la betterave. Mélanger bien puis ajouter au tout dernier moment la rhubarbe avec son jus de cuisson et la vinaigrette. Mélanger délicatement et servir sans attendre.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Légèrement adaptée du libre Plenty More d’Ottolenghi.

**cc: cuillère à café

***CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…

ASPERGES À L’ORANGE & À L’AVOCAT

On ne peut plus de saison!

SALADE DE RIZ & PETITS POIS AUX RAISINS SECS & AUX PISTACHES

C’est frais, c’est coloré, ça sent bon le printemps et ça plaira autant en plat complet vegan qu’en garniture de barbecue.

SALADE DE CHOU-FLEUR & CITRON CONFIT

Une recette toute simple où un reste de chou-fleur cuit à la vapeur se transforme en salade parfumée.

SALADE DE PÂTES ITALIENNE AUX MINI BOULETTES

Voilà une recette de salade de pâtes à vous faire partir illico presto en Italie. Rien de bien compliqué mais une association des plus réussies entre pâtes courtes, tomates et mini boulettes de viande.
Mon petit truc perso pour les mini boulettes c’est de leur rajouter un peu de polenta pour leur donner de la tenue, elles restent ainsi plus moëlleuses et juteuses qu’avec de la farine ou de la chapelure.

SALADE TOMATE, PASTÈQUE & PIMENTS VERTS AU VINAIGRE

Mais pourquoi donc n’y avais-je pas pensé plus tôt?

SALADE CONCOMBRE & PASTÈQUE AU ZAATAR

Profitons de l’été jusqu’au bout!

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