Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 10/09/2014 pour le Défi Tarte aux Pommes.
LA TARTE AUX POMMES QUI VOULAIT RESSEMBLER À UNE TARTE AU CITRON
A la maison, on est accros aux Tartes aux Pommes. Tellement que nous avons publié plein de recettes sur ce thème dans le cadre de notre Défi Tartes aux Pommes.
Aujourd’hui, je me suis dit que la tarte aux pommes avait bien le droit de se prendre pour une élégante tarte au citron, où la crème au citron serait remplacée par une crème au jus de pommes, façon apple curd.
Une idée toute simple mais que nous avons adorée ! Ça vous tente ?
Aujourd'hui...
LA TARTE AUX POMMES QUI VOULAIT RESSEMBLER À UNE TARTE AU CITRON
Pour 4/5 tartelettes
Pour la pâte
Attention, avec cette quantité de pâte vous obtiendrez 8/10 petites tartelettes. Mais comme je n’aime pas couper les œufs en 2, j’ai juste congelé le surplus déjà froncé dans des moules à tarte pour d’autres utilisations postérieures)
140g de beurre à température ambiante
75g de sucre glace tamise
50g de poudre d’amande finement mixée
1/4cc* de sel fin
1/4cc* de grains de vanille
1 gros oeuf légèrement battu
245g de farine tamisée
Pour la crème aux pommes
275g de jus de pomme sans sucres ajoutés
1CS** de sucre blanc
40g de fécule de maïs
3 oeufs moyens
10g de beurre
4 feuilles de gélatine
Pour la décoration
Une petite pomme
Un peu de citron
Pour la pâte
Battre le beurre à la spatule (K du batteur) pour lisser sa texture. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, les grains de vanille et l’œuf. Batrre à vitesse minimale pour ne pas incorporer d’air et rajouter la farine en 3 ou 4 fois, sans pétrir la pâte pour ne pas la faire durcir.
Séparer la pâte en 2 morceaux de poids identiques et étaler chaque morceau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2/3 mm. Réserver au frigo au moins 1 heure pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Découper descercles de pâte et froncer des moules ou des cercles. A l’aide d’une fourchette piquer la pâte et réserver au frais au moins 15 minutes avant d’enfourner (voire la veille, ce que je fais pour gagner du temps le jour J tout en ayant une pâte bien croustillante).
Préchauffer le four à 180º, chaleur tournante et cuire 15 minutes les fonds de tarte à blanc en les recouvrant de papier sulfurisé et de billes ou de légumes secs. Oter le papier sulfurisé et faire dorer encore 2/3 minutes la pâte. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Je vous conseille de ne pas faire cuire la pâte trop en avance, car elle perd en croustillant et ça lui fait perdre un peu de son charme.
Pour la crème aux pommes
Faire tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide et réserver.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec un peu de jus de pomme pour la délayer.
Dans un autre bol, battre les oeufs et réserver.
Faire chauffer le jus de pommes avec le sucre et quand il commence à chauffer, ajouter le mélange à la fécule de maïs et faire épaissir en mélangeant sans arrêt au fouet.
Dès que le mélange commence à épaissir, retirer du feu et ajouter les œufs battus en mélangeant bien. Remettre à cuire à feu très doux et en mélangeant sans s’arrêter pour éviter que l’œuf ne coagule. On obtient une crème épaisse, genre crème pâtissière.
Hors du feu rajouter la pincée de sel et le beurre. Puis ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir légèrement.
Pour le montage des tartelettes
Sur nos fonds de tarte cuits et refroidis, verser la crème aux pommes chaude mais pas bouillante en les remplissant à ras-bord. Laisser prendre 2 ou 3 heures à température ambiante et idéalement moins de 6 heures pour que la pâte reste bien croustillante.
Au moment du service, découper la petite pomme avec une mandoline, les passer au jus de citron et déposer au centre des tartelettes en guise de décor.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*cc: cuillère à café
**CS: Cuillère à Soupe
37 Comments
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Bienvenida de nuevo! se han echado mucho de menos tus propuestas, como estas magníficas tartaletas! Poco a poco, mucho ánimo y un besote muy grande!!
Buenos dias corazon...Me daba el corazon que algo no bueno te ocurria...asi se lo comente a mi marido... Me alegro que empieces con la rutina poco a poco, veras algun rayito de luz...Cuidate
mucho un abrazo hermosa
Tengo mucha suerte que mi marido sea como es y mi niña tan llena de salud y vida... Ayuda mucho en estos casos y me dan grandes alegrías a pesar de algunas malas pasadas que nos juega la vida!
Besos,
Palmira
Lo siento mucho Palmira...Presentia que algo no bueno te ocurria...Jolin 60 años como yo...Te mando todo mi cariño .. Un fuerte abrazo bonica
Hola guapiiiii, oh vaya, no me enteré de lo de tu madre. Es verdad que debe de ser lo más duro del mundo pero al final y aunque suene a tópico hay que mirar hacia delante para ir sorteando los
nuevos obstáculos que nos prepara la vida. Espero de todo corazón que vayas poco a poco superando este gran bache, y que sin duda alguna dedicar parte de tu tiempo al blog te ayudará. Y nosotros
estaremos aquí para ver todas las maravillas que nos cocinas. Maravillas como estas tartaletas que son una auténtica preciosidad. Una pasada de presentación maja, si es que ves? no hay quién te
pare. Hoy un diez para tus riquísimas y preciosas tartaletas,
UN besooooo
Vaya... cuanto siento lo de tu madre, tan joven, y tu abuelo... de veras... ¡lo siento!
La tarta una maravilla con un aspecto impresionante.
Que bien lo pasamos, que bonito lugar y que buen uso le estoy dando a esos vinos, látima, ya queda poco.
Un beso enorme
Muchas gracias Marga por tus palabras. La vida a veces nos juega malas pasadas pero tenemos que seguir adelante, ¿verdad?
Pues si, lástima como tú dices, nosotros ya terminamos el vi ranci hace tiempo, me encanta el toque le da a muchos guisos :o)
besos.
Palmira
Ay Palmira algo presentia...Se lo dije a mi marido, que algo no bueno te pasaba...60 años voy a cumplir como tu madre...No puedo seguir..Animo corazon te mando 6n fuerte abrazo...Besos
Muchas gracias por pasarte y acordarte de mi... si que están siendo tiempos duros, pero no creía que podría sobrevivir y al fin y al cabo la vida sale adelante.
Un abrazo muy fuerte,
Palmira
¡Cuánto lo siento, guapísima!.
La verdad es que me extrañaba no haber vuelto a saber de ti en tanto tiempo, pero pensé que andarías de mudanza, y después de vacaciones.
No sé qué decirte, sólo mandarte un beso, y mucho ánimo.
Las tartaletas tienen que estar buenísimas, me encanta la presentación.
Un besote.
Mira ahora toca mirar adelante e ir tirando :o) Gracias por tus palabras y si que conste que además de lo demás me ha tocado mudanza con obras jejeje
Unas tartaletas distintas pero ricas ricas
Besos,
Palmira
Hola Pam!
Durante todo este tiempo que has faltado he pensado algunas veces en tu blog, y pensé en escribirte un comentario (no sé si llegué a hacerlo o no), se han echado de menos tus publicaciones, tus
retos y tus comentarios!
Desconocía todo este asunto personal tuyo aunque imaginaba que tu ausencia se debía a algún tema familiar. Te envío muchos ánimos y ganas para tirar adelante, al final las cosas se arreglan y la
vida sigue, lo sabrás mejor que nadie.
Tengo ganas de seguir viendo tus retos y recetas siempre tan originales que nos dejan a todos descolocados!
Un besito guapa;)
Muchas gracias por tus palabras... Creo que la primera fase de dolor ya la tenemos detrás, ahora tenemos que mirar hacia delante y aprender a vivir sin ella. Pero estoy bien acompñada y esto
ayuda mucho :o)
Y ahora me iré poniendo al día con los retos, no creo que llegue a recuperar los meses de ausencia pero creo poder ya en setiembre volver a la normalidad e incluso estoy pensando en algún reto
nuevo para el año próximo jejeje
Besos,
Palmira
Buenas noches Palmira, siento no venir antes, pero es que ultimamente ando un poco complicada en cosas de casa. Siento muchisimo lo que acabo de leer y me llena de una pena tremenda, se lo que es
perder a una madre, la que siempre has tenido a tu lado, pero recuerda los buenos momentos, los que te aconsejaba sobre el blog y las recetas y veras como poco a poco lo vas superando, pero eso
si recuerdala todos los días como hago yo con la mía, sin pensarlo siempre me viene a la mente y es lo que me anima para seguir adelante, muchos besos y mucho cariño
Sofía
Muchas gracias por tomarte el tiempo de pasar por aquí, tenemos todos unas vidas alocadas, y siempre nos van surgiendo cosas más o menos agradables.
Si el dolor de perder a una madre no creo que tenga comparación, pero suerte que en casa tengo un marido y una niña que me miman mucho y hacen el dolor más soportable y ayudan en momentos de gran
tristeza. Espero un día conseguir pensar en ella sin llorar, pero me costará mucho, aunque creo que sea lo normal.
Un abrazo muy fuerte,
Palmira
Palmira, me alegro muchísimo de que el reto te haya dado ganas de regresar, sabes que me tienes para lo que necesites y como no me quiero enrollar con cosas que tú y yo ya sabemos pues sólo te
voy a decir que me encanta tu propuesta de este mes, me parece una presentación preciosa y que tiene que estar riquísima. ¡Anotada!
Un beso y espero la siguiente receta, que ahora ya sólo es cogerle la marcha.
Gracias a ti Marhya por animarte y darme el impulso para volver al mundo del blog con nuestro reto tarta de manzana :o)
Estoy en la última fase de la mudanza así que creo que el ritmo todavía no lo pillaré del todo pero por lo menos ya sé que mañana publicaré!
Besos y muchas gracias por estar aquí, ya sabes porqué!!!
Palmira
Tenía el último comentario que me dejaste, para entrar cada vez a ver si habías publicado (lo que era síntoma de mejoría), y hoy me he llevado esa alegría. Espero que esta tartita estuviera tan
buena como parece, hace unos meses me reconcilié con las tartas de manzana definitivamente... un besote.
Si, estoy algo mejor, digamos que con días buenos y otros no tan buenos... pero volver al blog ha sido un primer paso, ahora toca volver a publicar con regularidad.
Entre cajas estamos aunque cada día queden menos por guardar así que tengo esperanzas para final de mes jejeje
Ainssss lo que daría por una tarta de manzana, me gustan de mil maneras y seguro que más todavía :o)
Besos,
Palmira
Mi niña!!! He estado muy desconentada ultimante y no sabía yo por todo lo que estabas pasando, no sabes como lo siento... No hay cosa peor, ni desconsuelo más grande que una madre se vaya y
de forma tan inesperada. Yo te envío desde aquí todo mi cariño y aunque esta es una herida que nuca cierra, espero que con el tiempo suavice tu dolor.
Me alegro que hayas regresado, tu tarta de manzana es impresionante. Gracias por compartirla!!
Un beso grande, grande Palmira
Muchas gracias por tus palabras... Si, ahora que el dolor más agudo ya está detrás toca aprender a convivir con la idea de que ella ya no está aquí... Y le toca al tiempo hacer su labor...
Y poco a poco volveremos a la normalidad en todo, blog incluido :o)
Besos,
Palmira
Bueno, ya sabes cuánto me gustan tus tartas de manzana... Y ésta te ha quedado preciosa.
Muchos besitos y ánimos
Muchas gracias guapa!
Las tartas de manzana son una fuente de grandes satisfacciones, son muy agradecidas y siempre gustan a todos!!!
Besos gigantes,
palmira
Solo decirte que se te extraño, no tengo palabras para decir. Solo que se encuentran en mejor lugar que nosotros , Bendiciones
Muchas gracias por tus palabras Eva.
Si, creo que donde está, ya no sufre y no conoció meses de agonía en un hospital, es lo que ella habría querido. Y ahora siempre sé que nos ve y me es un gran alivio creerlo.
Un abrazo,
Palmira
Cuánto me alegro de ver que vuelves al blog, sé que habrá sido difícil para ti, pero mucho ánimo guapa!!
Estas tartas de manzana-limón en plan individual se ven exquisitas, han de sorprender.
Besos.
¡Muchas gracias Ana! Si ha sido difícil pero con la propuesta de Marhya de reanudar el reto tarta de manzana me he animado y ahora es cuestión de volver al ritmo entre caja de mudanza y caja de
mudanza :o)
Besos,
Palmira
Hola Palmira, no sabes la alegría que me ha dado verte en mi bandeja de entrada.
Mi niña, sé cómo debe de sentirte por esta perdida, lo más importante que puede tener un ser humano, mi más sentido sentimiento, sé que ella velará por ti y por tu familia.
He entrado muchas al veces al blog para saber si tu había puesto alguna noticia. qué dios te de muchas fuerzas. Un beso Alexis.
Muchas gracias Alexis por dejar estas palabras en el blog. Han sido meses duros pero por suerte tengo una niña pequeña en casa que me obliga a mirar adelante si o si y a aprender a vivir sin mi
propia madre. Y esperemos que el tiempo alivie nuestra pena, aunque nunca la olvidaremos.
Un abrazo muy fuerte,
Palmira
Qué alegría volver a verte por aquí de verdad!
Ya sabes lo que hay por desgracia, es normal que hayas estado tristilla y revuelve pensar que por culpa de fallos pasen estas cosas :(
Lo de la mudanza ya verás como será ya tranquilidad para tiempo, esperemos! Y puedas descansar en tu casa que seguro que has dejado muy bonita con las obras. Esperamos ver la cocina!
Y las tartas pues geniales y originales mes las guardo por supuesto :)
Yo también estoy contenta de volver por estas lares blogueriles!
Esperemos que la próxima mudanza (fecha sin definir) sea la última y donde tú ya sabes!
Espera que pronto tendré una tarta especial para ti sin gluten y todo jejeje
Petons,
Palmira
Me alegro mucho de verte. Un superabrazo ¡ y qué buena la tarta uhmmmm ¡
Muchas gracias Lola, ya ves me costó pero poco a poco estoy retomando las riendas de mi vida :o)
Besos,
Palmira
Benvinguda Palmira! he pensat molts cops en tu aquests mesos i espero que poc a poc vagis recuperant-me d'una experència tan dura... el pastís té una pinta genial i un toc molt original! un
petonàs i ànims!
Moltes gràcies Eva! No hi podem fer res, ara em de deixar fe el temps i desitjar que el dolor no sigui tan present en molts moments però poc a poc anirem cap endavant!
Petons.
Palmira
HOla Palmira, lamento mucho la perdida de tus queridos familiares, me imagino lo desconsolada que estas. Mucho animo!!!! En cuanto a las tartitas son un capricho insuperable. Me encantan!!! un
beso y un fuerte abrazo.
Muchas gracias Joaquina, son momentos difíciles por los que una tiene que pasar, aunque sea difícil espero que el tiempo nos ayude a sentir el dolor con menos intensidad.
Besos,
palmira