«
»

#ALADECOUVERTEDESSAVEURS: TARTE AUX POMMES CONFITES AU SAFRAN SUR CRÈME BRÛLÉE À LA CARDAMOME

Comme chaque 3ème lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Porjet #A la Découverte des Saveurs que nous partageons avec Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina et Rosa Un toque de canela.

Dans ce projet, il ne s’agit pas de reproduire une recette d’un livre mais d’en créer une dont la spécificité est d’associer des goûts et des saveurs qui pourraient nous surprendre au premier abord, en nous inspirant des associations du Répertoire des Saveurs de Niki Segnit.

Ce mois-ci c’est Dolors qui a choisi d’aller piocher dans la famille des Agrumes la Cardamome comme ingrédient commun à toutes les 4, le safran étant mon ingrédient surprise. Et elle ne pouvait pas me faire plus plaisir car c’est une de mes associations préférées, autant en salé qu’en sucré ! Du coup, le projet est devenu le dessert de mon anniversaire fin janvier :o)

Bien évidemment, si je vous montrais mon tiroir à épices vous comprendriez que j’adooooore les épices, toutes les épices !

La tarte de mon anniversaire se compose de 3 parties:

  • Une pâte sucrée classique
  • Une crème brûlée parfumée à la cardamome verte
  • Des pommes pochées au vin blanc et au safran

Chaque préparation peut très bien faire une dessert à elle toute seule mais je dois reconnaître que les 3 ensemble c’est ce que j’ai mangé de meilleur ces derniers mois ! Et je sais déjà que je referais les pommes pochées seules pour mes copines toujours au régime :o)

En tout cas, je me suis autant amusée que le mois dernier en préparant du merluchon à la gelée et aux pickles de concombre. Et je me suis régalée en soufflant mes bougies !

Et maintenant, je vous invite à vous laisser tenter par les nouvelles associations de saveurs qui ont été choisies pour mes amies du Projet À La Découverte des Saveurs  qui j’en suis sûre pourront vous surprendre :

Cris Comemos a las 3 a eu  Cardamome & Gingembre et a préparé des TRUFFES DE CHOCOLATE AU GINGEMBRE EN CROÛTE DE RIZ CROUSTILLANT AU GINGEMBRE.

Dolors Hi ha bruixes a la cuina a eu Cardamome & Rose et a préparé des Beignets de Cardamome & Roses.

Rosa Un Toque de Canela a eu Cardamome & Canelle et a préparé un BundtCake de Compote de Pomme parfumée à la Cardamome & à la Cannelle.

Alors, que pensez-vous de ce nouveau projet culinaire ? Avez-vous déjà goûté une de ces associations ?

Donc rendez-vous est pris tous les 3ème lundis du mois pour découvrir de nouvelles associations de saveurs et les recettes que cela nous a inspiré !

Bonne semaine!

TARTE AUX POMMES CONFITES AU SAFRAN SUR CRÈME BRÛLÉE À LA CARDAMOME

Aujourd'hui...

TARTE AUX POMMES CONFITES AU SAFRAN SUR CRÈME BRÛLÉE À LA CARDAMOME

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 año: Scones Vegans à l’Huile de Coco

… 2 años: Biscuits au Pistolet Vanille, Chocolat & Café

… 3 años: Pommes de Terre tendres & croustillanes au four, au Chorizo caramélisé

… 4 años: Pain à la Farine de Maïs complète au Levain

… 5 años: Pois Chiches Mer & Montagne aux Moules, Chorizo & Algue Kombu

… 6 años: Velouté de Carottes au Miso

… 7 años: Tartare de Fraises, Chantilly aux Roses

… 8 años: Brioche très légère au Yahourt & à l’eau de Fleur d’Oranger

Pour 4/6 personnes

Pour la pâte sucrée

(idéalement la veille)

(Pour un moule de 20 cm + 2 individuels de 10cm + des chutes pour des biscuits)

140g de beurre doux pommade

75g de sucre glace tamisé

50g de poudre d’amande finement moulue

¼ cc** de sel fin

¼ cc** de graines de vanille

1 oeuf légèrement battu

245g de farine tamisée

Pour les pommes confites

(idéalement la veille)

½ CS* de cardamome verte

500ml de vin blanc sec

120g de sucre roux

1 ½ CS* de jus de citron filtré

¼ cc** de pistils de safran

1 pincée de fleur de sel

6 petites pommes fermes qui tiennent à la cuisson

Pour la crême brûlée

6 jaunes d’oeufs

300ml de crème fleurette 30%MG min.

75ml de lait

35g de sucre roux

½ CS* de cardamome verte

Pour le montage de la tarte

3 feuilles de gélatine

Un peu de chantilly sucrée à votre goût (pas trop pour nous)

Pour la pâte

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse, sans grumeaux. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, l’œuf et les grains de vanille. Bien mélanger à vitesse minimale si c’est avec le K d’un robot pâtissier, bien racler les bords avant de rajouter la farine en 3 ou 4 fois. Mélanger mais en travaillant la pâte au minimum pour éviter qu’elle ne durcisse ensuite.

Etaler en rond entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Laisser prendre au froid au moins une heure pour que la pâte soit plus facile à manipuler.

Froncer 1 cercle de 20 centimètres avec la pâte en la manipulant avec précaution car elle est fragile. Piquer partout avec une fourchette.

Ré-étaler le reste pour 2 petits moules ou emballer de papier film pour réserver au frais ou congeler.

Réserver le fond de tarte au frigo jusqu’au moment de la cuisson.

On peut préparer la pâte et froncer le moule en avance (la veille par exemple) mais il vaut mieux la faire cuire le plus près possible de la dégustation pour qu’elle conserve tout son croustillant.

Pour les pommes confites

(idéalement la veille)

A l’aide d’une casserole, écraser légèrement les gousses de cardamome pour libérer leurs arômes.

Dans une casserole pouvant tout juste contenir les pommes, mélanger le vin avec le safran, la cardamome, le sucre roux et une pincée de sel. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre ait fondu.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les déposer au fur et à mesure dans le vin chaud. Recouvrir d’un papier sulfurisé perforé au centre et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres (40 minutes chez moi mais ça dépend vraiment de vos pommes).

Réserver filmé au contact dans leur jus et au frais une fois revenu à température ambiante.

L’idéal c’est de préparer les pommes quelques heures en avance afin que les goûts des épices imprègnent bien la pomme.

Pour la crème brûlée

(idéalement pas très longtemps avant de passer à table – 2 ou 3 heures)

Préparer la crème brûlée pendant que le fond de tarte est au four car il faut enchaîner les cuissons.

Préchauffer le four à 180º et cuire le fond de tarte à blanc, c’est-à-dire recouvert d’une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfourner pour 20 minutes environ et encore 5/7 minutes sans papier ni poids pour que la pâte dore légèrement. Laisser légèrement tiédir.

Pendant ce temps, préparer la crème brûlée. Faire chauffer le lait et la crème avec les cosses de cardamome écrasées comme pour les pommes confites. Dès que le lait est sur le point de bouillir, ôter du feu, couvrir et laisser infuser 15/20 minutes.

Mélanger les jaunes avec le sucre et y ajouter le lait infusé en mélangeant bien mais en essayant d’introduire le moins d’air possible dans la préparation.

Verser sur le fond de tarte précuit et enfourner à 160º chaleur tournante pendant 20 minutes pour des tartelettes et 35 minutes pour la grande tarte.

La crème brûlée doit être prise mais encre légèrement tremblotante, elle prendra de la texture en refroidissant. Piquer au centre, la brochette doit être propre mais humide.

Laisser refroidir sur une grille puis ensuite 30 minutes au frigo pour laisser le temps aux textures de prendre.

Pour le montage de la tarte

Bien égoutter les pommes de leur jus de cuisson et le faire réduire de 1/3 pour obtenir un sirop léger.

Couper la base des pommes pour qu’elles tiennent debout et ôter les pépins délicatement à l’aide d’une cuillère parisienne. Faire des découpes verticales pour les vriller légèrement. Réserver au frais.

Dans les chutes des bases des pommes, découper une brunoise (petits dés). Réserver au frigo.

Mesurer 150ml de jus de cuisson réduit et y ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l’eau froide et bien essorées.

Bien mélanger et laisser refroidir légèrement avant d’en verser 4CS* dans un petit ramequin de 8x8cm. Réserver au frais.

Sur la couche de crème brûlée refroidie, passer au pinceau une fine couche de jus de cuisson réduit gélifié. Puis déposer dessus les pommes préparer et entre elles, déposer la brunoise de pommes.

Toujours avec le pinceau, passer de la gelée sur les pommes (entières et cubes) pour les faire briller et remettre au frais 5 minutes avant de répéter l’opération si vous voulez plus de brillance. Moi je l’ai refait 2 fois.

Pour la déco finale, décorer les pommes des gousses de cardamome et de pistils de safran du sirop, disposer quelques rosaces de chantilly et terminer par des petits cubes découpés dans la gélatine que nous avions réservée au frigo.

Voilà, c’est prêt! Régalez-vous!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…

TARTE À LA MANGUE & CRÈME LÉGÈRE À LA FÈVE TONKA

Une tarte merveilleusement parfumée et légère.

LE PIQUENCHAGNE (TARTE AUX POIRES)

Joyeux Anniversaire Olivier!

REC(E)TA FINAL DEL BAUTIZO: LA TARTA DE BAUTIZO (ROSA Y CON MARIPOSAS), TARTA DE FRAMBUESA, LIMÓN Y FONDANT DE NUBES

¡Hoy Polyanna cumple su primer añito! Este último año ha pasado volando y nuestras vidas han cambiado mucho, para mejor…

TARTE RUSTIQUE NECTARINES, MIEL & ROMARIN

Une tarte rustique au bon goût d’été.

MUFFINS COMPLETS AUX PÊCHES

De délicieux muffins au parfum d’été.

LE BELLEVUE TENDRE AU CHOCOLAT sans gluten sans beurre sans huile

Foncez et goûtez-y.

«
»
28 Comments
Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Anna Pigarda, dimanche 18 mars 2018 Répondre

    Quina recepta més espectacular! Com li he dit a la Dolors, em teniu el cor robat amb les vostres fantàstiques combinacions! Sou totes quatre unes cracks.!!

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Moltes gràcies Anna!
      Aquest projecte m'està fent créixer ales :o) Perque dona molta llibertat però també ens guia i això és genial!
      Petons
      palmira

  • Rosalía, vendredi 2 mars 2018 Répondre

    Palmira una pasada esta tarta.
    Felicidades por el reto, es estupendo y además muy divertido a la vez que creativo.
    Bss

    • Palmira, lundi 5 mars 2018 Répondre

      Muchas gracias Rosalía, me está encantando dedicarle un tiempo cada mes en platos o elaboraciones distintas :O) COmerse el coco tiene su gracia jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Dolors - Bruixes a la cuina, lundi 26 février 2018 Répondre

    Caram noia quin regal d'aniversari més bo!! M'encanta la idea de coure les pomes amb vi, safrà i cardamom. Segur que queden ben aromatitzades!!! Y han de ser molt bones soles també. Igualment, la crema aromatitzada també té el seu toc especial! I ja tot muntat... doncs una tarta super de luxe!!!! :D
    Petons guapa!! Genial això de cuinar amb unes cracks!!!
    Bona setmana

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Aquest projecte m'està aportant moltes satisfaccions!
      A més de descobrir noves idees, cuinar a 8 mans és fantàstic!
      Les pomes soles ja són una pasada bastant light i tant bones...
      Petons maca!
      Palmira

  • charo, mardi 20 février 2018 Répondre

    bonita, rica y diferente esta tarta. Me gusta muchísimo, pero tengo que decirte una cosa..... tú tienes muchos botes de especias, pero yo también tengo un montón, jajaja

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      jajaja es que somos así, nunca tenemos suficientes especias en casa, ¿verdad?
      Besos,
      Palmira

  • Nenalinda, mardi 20 février 2018 Répondre

    Uummmmmmmmmm `pintaza tiene ,me encantan las tartas de manzana no lo siguiente y con esta no dejas de tentarme con las fotos.
    Te ha quedado de relujo y seguro estaba de rexupete.
    Bicos mil y feliz semana wapa.

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Esta tarta está entre los mejores postres que he comido ultimamente. Pero imagino que será porque lleva todo lo que me gusta :o)
      Besos,
      Palmira

  • Silvia T. Clarasó, mardi 20 février 2018 Répondre

    Hola Palmira, estoy alucinando con la receta, solo las manzanas confitadas al azafrán me parecen excepcionales. Como debe estar la tarta de rica!!! muchos besos :)

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      La tarta completa está fantástica pero las manzanas confitadas solas son un manjar y muy sencillas para lucirse sin mucho trabajo en la cocina :o)
      Besos,
      Palmira

  • Su, mardi 20 février 2018 Répondre

    Pues la tarta te ha quedado muy elegante de presentación. Nunca había pensado que se pudieran añadir especias a los postres, pero creo que te has salido. Un besote.

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Es lo bueno de este nuevo Proyecto Su, es que nos está haciendo pensar de una manera distinta las cosas o combinaciones que nos parecen normales o no y está siendo muy pero que muy satisfactorio!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, mardi 20 février 2018 Répondre

    No se nota que te encantan las especies, jejeje, un cajón bien surtido.
    Es muy curiosa esta tarta pues ese sabor del azafrán le ha de dar un sabor distinto, para sorprender.
    Besos.

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      El azafrán en los postres me encanta, creo que fue la primera combinación sorprendente que probé hace muchos años y desde entonces se ha confirmado como mi favorita en postes (y en arroces claro jejeje)
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, lundi 19 février 2018 Répondre

    Desde luego que es original. Me intriga mucho, tendré que probarlo porque no me hago una idea clara del sabor, pero me parece muy atrayente. Y la pinta es espectacular.
    Besos.

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Si quieres probar algo espectacular sin lanzarte en toda la tarta, quédate con las manzanas confitadas que son un manjar y que requieren muy poco trabajo. Ya las hemos repetido un par de veces y siempre han triunfado!
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, lundi 19 février 2018 Répondre

    Humm un délice
    Bonne soirée
    bises

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Totalement irrésistible ;o)
      Bonne soirée!
      Palmira

  • Cuca, lundi 19 février 2018 Répondre

    Sin lugar a dudas es una preparación con una combinación de sabores original y sorprendente, lo que va que ni al pelo para este reto que os traéis entre manos. Una tarta estupenda para un cumpleaños ¡o para lo que se tercie! ¡Besos mil!

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Una tarta para disfrutar a lo grande cocinando y comiendo jejeje :o)
      Besos,
      Palmira

  • rosa, lundi 19 février 2018 Répondre

    esta tarta es una maravilla y además preciosa. Como me encanta tu manera de cocinar, la verdad es que vosotras 3 sois de 10 !!
    Un gran beso
    Rosa

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Las 4 somos de diez Rosa!! Esta combinación me ha inspirado mucho y ya pienso repetirla para alguna ocasión especial!
      Besos guapa!
      Palmira

  • Cristina P., lundi 19 février 2018 Répondre

    Pero que cosa tan buena! Se me hace la boca agua de pensar en los sabores! Que acierto y que buena debe estar. Muy bien integrados y ese sabor no me lo pierdo!! Desde luego ya tengo una tarea pendiente Palmira! Un diez de tarta!!!!!! Un beso grande!!

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Ha sido una combinación de lo más inspiradora Cris! Y además se han ido juntando todas las piezas como por arte de magia!
      No sé si he disfrutado más preparándola o comiéndola jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Palmira, lundi 5 mars 2018 Répondre

    Gracias Cris!
    Besos y feliz semana,
    Palmira