VELOUTÉ D’AUBERGINES AU ZAATAR


Progressivement les nuits se font plus fraîches et on a à nouveau envie de veloutés bien chauds et réconfortants. Comme nous ne sommes pas encore au coeur de l’automne, j’ai eu envie d’utiliser un légume de fin d’été, l’aubergine.

La recette n’est pas très compliquée mais elle est pleine de saveurs et j’adore sa texture. Le secret c’est de cuire d’abord les aubergines au four pour concentrer leur goût et leur texture. Et comme allumer le four c’est presque devenu un investissement, j’en profite pour préparer de l’escalivada, les légumes rôtis à la catalane comme ça j’avance 2 repas d’un coup.

Un autre point important, j’utilise du piment d’Urfa pour donner du peps à ce velouté car même s’il apporte peu de piquant, sa note fumée fonctionne très bien avec les aubergines qui sont parfaites grillées au feu de bois.

Simple je vous disais mais avec des petits détails qui font la différence ;o)

Et si vous cherchez des idées de veloutés bien chauds de saison, je ne peux que vous conseiller la pappa al pomodoro, le velouté de tomate et pêche ou encore le velouté de courgette, tomate & aubergine à la badiane. Que des succès que j’adore faire découvrir.

Et n’oubliez, le blog fête ses 13 ans avec un tirage au sort!

Bon mercredi!

VELOUTE D'AUBERGINES A LA LIBANAISE

Pour 4 personnes

2 belles aubergines

2cc* d’huile d’olive

2 oignons moyens

5 gousses d’ail pelées et dégermées

Piment de votre choix, d’Urfa pour moi car ses notes fumées conviennent très bien aux aubergines

2CS** de zaatar

¾ l de bouillon de poule ou d’eau

Le jus d’ ½ citron

Sel, poivre

Préchauffer le four à 185º chaleur tournante. Rincer les aubergines à l’eau, les sécher et les Piquer plusieurs fois avec une fourchette, Enfourner pour 30/35 minutes, les aubergines doivent être cuites à coeur.

Laisser tiédir, couper dans la longueur et récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère. Couper grossièrement la pulpe et réserver.

Eplucher les oignons et les couper en demi lunes. Les faire revenir à feu moyen dans l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 5/10 minutes. Rajouter alors l’ail en lamelles et cuire 1 minutes avant de rajouter la pulpe d’aubergine et une pincée de piment d’Urfa (ou plus!). Il vaut mieux en mettre peu et ajuster ensuite que l’inverse ;o)

Ajouter le zaatar, bien mélanger et verser le bouillon de poulet.

Cuire à feu moyen à demi couvert pendant 10/15 minutes, tout doit être bien tendre.

Oter une partie du bouillon et mixer finement, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure pour ajuster la texture. Ajouter le jus de citron, rectifier en sel, piment d’Urfa et citron selon vos préférences.

Servir saupoudré de zaatar (beaucoupppp de zaatar dit Polyanna et elle a raison) et d’un filet d’une très bonne huile d’olive.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • La popote de PB, vendredi 30 septembre 2022 Répondre

    Il a l'air très bon ce velouté! et il est super original miam!

    • Palmira, mardi 4 octobre 2022 Répondre

      Ça change sans prendre trop de temps, tout ce que j'aime!
      Bises,
      Palmira

  • Pilar, jeudi 29 septembre 2022 Répondre

    No había oído hablar nunca del zaatar, pero ya lo he buscado en google y puedo decir que hoy he aprendido una cosa más, una buenísima receta. Besos

    • Palmira, mardi 4 octobre 2022 Répondre

      Me lo hizo descubrir una amiga cuyo marido es libanés y desde entonces forma parte de nuestro repertorio de especias habitual. Es muy versátil y con una pizca ya salgo directa de viaje !
      Besos,
      Palmira

  • ANA, mercredi 28 septembre 2022 Répondre

    Ya empiezan a apetecer los platos más calentitos, al menos por las noches. Estas especias me gustan mucho, la que no conozco es el chili de urfa, ya me has creado una necesidad.
    Besos.

    • Palmira, mardi 4 octobre 2022 Répondre

      El chili de urfa tiene un punto poco picante, muy aromático y lo más interesante es su toque ahumado que recuerda los alimentos cocinados en barbacoa. Con la berenjena forman una pareja increíble!
      Besos,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), mercredi 28 septembre 2022 Répondre

    Hola, Palmira:

    Me ha encantado esta receta. ¡Qué cosa más rica! 😋😋 No conocía uno de los ingredientes (zaatar). Acabo de ver que es una combinación de especias muy interesante ☺️😉.

    Besos 💋.

    • Palmira, mardi 4 octobre 2022 Répondre

      Es una combinación de especias libanesa y desde que la he descubierto no me canso de usarla en miles de recetas porque basta con una pizca para hacerme viajar y alegrarme el día ;o)
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, mercredi 28 septembre 2022 Répondre

    Miam-miam voilà qui doit être bon
    bonne journée
    bisous

    • Palmira, mardi 4 octobre 2022 Répondre

      Super réconfortant!
      Bonne journée,
      Palmira