CHEESECAKE AU POTIRON & AUX SPECULOOS


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 31/10/2014.

Les cheesecakes ont souvent du succès quand on a des invités. Je pensé qu’il y a autant de recettes que de cuisiniers. A la maison nous sommes très fans du cheesecake aux pommes et au caramel au beurre salé mais suite à la demande d’une amie j’avais pour un dîner préparé cette version au potiron pour lui rappeler ses séjours américains en période de Thanksgiving.

Le résultat est surprenant, ça n’a pas franchement le goût du potiron mais c’est très bon et même si ce n’est pas léger léger tout le monde s’est resservi de bon cœur :o)

Les quantités peuvent paraître impressionnantes mais ce qui fait la qualité d’un cheesecake pour moi c’est qu’il soit bien haut. J’ai préparé ma recette avec un moule à charnière rond de 23 cm de diamètre mais rien ne vous empêche de passer sur un moule plus petit et de faire un peu de maths…

Et vous, comment aimez-vous votre cheesecake?

CHEESECAKE AU POTIRON & AUX SPECULOOS

Aujourd'hui...

CHEESECAKE AU POTIRON & AUX SPECULOOS

Pour 8/10 personnes

Un moule de 23 cm de diamètre

Pour la base

225g de Speculoos

1CS* de margarine non hydrogénée (ou de beurre)

Pour la garniture

600g de fromage Philadelphia (normal pas allégé)

 500g de fromage Philadelphia (il peut être normal ou allégé)

75g de sucre moscovado ou demerara

75g de sucre roux

3CS* de farine

1cc** de cannelle en poudre

1cc** d’épices à pain d’épices

½ cc** de gingembre en poudre

1 pincée de noix de muscade

¼ cc** de sel

2cc** d’extrait de vanille

5 oeufs moyens

425g de purée de potimarron***

Pour la base

Préchauffer le four à 205º, chaleur statique voûte sole.

Mixer les speculoos jusqu’à les réduire en poudre fine et ajouter la margarine. Bien mélanger et étaler en appuyant bien dans un moule à charnière de préférence. Aidez-vous d’un verre à fond plat pour bien tasser la préparation, elle doit être compacte et homogène.

Enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir à température ambiante.

 

Pour la garniture

Pendant que la base refroidit, préparer la garniture.

Mélanger les deux types de fromages frais et les battre soigneusement pour les ramollir, on doit obtenir une texture lisse et sans grumeaux.

Ajouter ensuite les autres ingrédients SAUF les œufs et la purée de potimarron. Mélanger bien, le mélange doit être bien lisse et homogène.

Ajouter ensuite les oeufs, l’un après l’autre en mélangeant bien avant d’ajouter le suivant. Terminer par l’ajout de la purée de potimarron et mélanger bien l’ensemble en raclant bien les fonds et les bords du bol.

La préparation doit être lisse et sans grumeaux et avoir un joli ton orangé.

Verser sur la base de speculoos refroidie et enfourner pour environ 90 minutes à 160º chaleur tournante. Le centre du cheesecake doit encore être tremblotant si on remue le moule.

Laisser refroidir dans le four, puis à température ambiante et réserver au moins 8h voire une nuit entière au frigo pour que les goûts et la texture soient au top.

Régalez-vous !

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

** cc: cuillère à café

*** Voici comment je prépare la purée de potiron. Couper un potimarron en deux, ôter les graines avec une cuillère et mettre sur un plat à four, partie coupée contre la plaque avec 3 CS*** d’eau. C’est parti à 180º pour entre 35 et 60 minutes selon la taille de la bête. Quand c’est cuite, laisser tiédir et récupérer la pulpe cuite, la mixer et conserver en portion. Ça se congèle aussi très bien, à plat dans des sachets congélation.

Encore un petit creux


8 Comments

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  • Carmencita, lundi 30 octobre 2017 Répondre

    j'ai fait plusieurs dessert à base de potimarron ou potiron c'est délicieux, le spéculoos doit bien s'associer avec. Bises

    • Palmira, lundi 6 novembre 2017 Répondre

      Le petit goût épicé des speculoos avec le potimarron à la maison on aime beaucoup!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Su, dimanche 2 novembre 2014 Répondre

    Veo que no sólo te sales con la manzana, la calabaza también te sirve para ricos postres. Tiene una pinta muy cremosita, y un color como el de las hojas del bulevar... Muy otoñal. Un besote.

  • acibecheria, samedi 1 novembre 2014 Répondre

    Deliciosamente apetecible :).

    Besos mil

  • marisma, vendredi 31 octobre 2014 Répondre

    Hola guapiiiiii, he estado tooooodo el mes desconectada pero ya estoy por aquí dando guerra jeje, es tiempo de calabazas, que riquísima tarta has preparado. Te ha quedado preciosa y, aunque no sé
    lo que es el especuloos a buen seguro estaba deliciosa. Toda una delicadeza, me ha encantado.

    Me alegro mucho de volver a verte!

    Un besooo

  • ANABDN, vendredi 31 octobre 2014 Répondre

    Ya la base de speculoos es garantía de éxito y el cuerpo de la tarta me parece muy original con la calabaza y como bien dices a más altura, más rica.

    Besos y feliz castanyada!!

  • glutoniana, vendredi 31 octobre 2014 Répondre

    qué corte tan bueno se ve!

  • Marhya, vendredi 31 octobre 2014 Répondre

    Estamos tan despistados con el tiempo climatológico y el cronológico que es todo un lío. Yo por una parte me muero de ganas de comer platos otoñales y por otra hace tan bueno que me apetecen
    platos veraniegos. Toda una contradicción. 

    El plato de hoy se ve fantástico. Yo apenas uso calabaza, de hecho creo que no tengo ninguna receta con ella en el blog. Sin embargo, en casa de mi madre nunca falta. 

    Besos.