CARQUINYOLIS (PETITS BISCUITS SECS CATALANS) À LA CHÂTAIGNE & AU POTIRON


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 17/10/2012.

Les carquinyolis sont des petits biscuits secs traditionnels catalans qui ressemblent un peu aux cantuccinis italiens par exemple. Des biscuits secs qui se conservent très bien et qu’on trempait traditionnellement dans le Moscatel pour l’attendrir.

La recette est simple et la cuisson se fait en deux fois: la première en forme de pâton et la deuxième en tranches.

Dans cette version automnale, la purée de potiron et la farine de châtaigne s’invitent dans la recette traditionnelle aux côtés des indispensables amandes.

Connaissiez-vous ces petits biscuits secs ?

CARQUINYOLIS (PETITS BISCUITS SECS CATALANS) À LA CHÂTAIGNE & AU POTIRON

Aujourd'hui...

CARQUINYOLIS (PETITS BISCUITS SECS CATALANS) À LA CHÂTAIGNE & AU POTIRON*

Pour 12/15 unités

90g de farine de châtaigne

90g de farine de blé

1cc* de levure chimique

60g de sucre roux

1cc** de cannelle moulue

1cc** d’épices à pain d’épices

½ cc** de gingembre en poudre

1 pincée de sel

1 petit oeuf

85g de purée de potiron***

25g d’amandes crues avec la peau

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre avec les mains pour obtenir une pâte qu’on peut travailler avec les mains. Ajuster la texture avec un peu de farine si besoin.

Former un boudin de pâte et le déposer sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes à 180º, chaleur tournante. Sortir du four et en prenant soin de ne pas nous brûler et de ne pas abîmer le pâton, découper à l’aide d’un couteau scie des tranches d’un peu moins de 1 centimètre.

Déposer les tranches au fur et à mesure sur le papier sulfurisé et enfourner à nouveau pour 30 minutes à 160º chaleur tournante. Eteindre le four et les laisser refroidir (et durcir) dans le four.

Ces petits biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer à l’abri de l’humidité.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*La recette de base est celle de Cléa Cuisine et elle est ici. A la maison, on l’a adaptée à notre goût avec le rajout de farine de châtaigne et des amandes, car selon mon papa et mon mari un carquinyoli sans amandes ça n’en est pas un!

**cc: cuillère à café

***Voici comment je prépare la purée de potiron. Couper un potimarron en deux, ôter les graines avec une cuillère et mettre sur un plat à four, partie coupée contre la plaque avec 3 CS*** d’eau. C’est parti à 180º pour entre 35 et 60 minutes selon la taille de la bête. Quand c’est cuite, laisser tiédir et récupérer la pulpe cuite, la mixer et conserver en portion. Ça se congèle aussi très bien, à plat dans des sachets congélation.

Encore un petit creux


43 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • rosita, Sunday 24 March 2013 Répondre

    MAGNÍFICAS RECETAS CON CALABAZA UNA DELICIA IRRESISTIBLE,SALUDOS Y ABRAZOS.

  • glutoniana, Sunday 2 December 2012 Répondre

    Eres la reina de las calabazas! Y tu peque la vigiladora más responsable del mundo jajaaja.

  • mari carmen, Thursday 1 November 2012 Répondre

    Palmira siempre que vengo a ver tus recetas,salgo encantada me gustan todas,siempre pienso en hacer alguna y luego se me olvida..Pero de verdad son una gozada...Un abrazo guapa

    • Palmira, Saturday 3 November 2012 Répondre

      Eso nos pasa a muchos, vemos tantas recetas que a veces no nos da tiempo preparar las que nos apetecen (y es que no son pocas).

      Si te animas verás que combinan de maravilla con miles de cosas, un buen pollo asadao casero por ejemplo :o)
      besos,

      Palmira 

  • Neus, Friday 26 October 2012 Répondre

    Palmira que mayor esta la niña. En pocos meses desde la ultima vez que la vi ha crecido mucho.

    Un beso familia

    • Palmira, Wednesday 31 October 2012 Répondre

      Pues si, mira que cuando la hemos medido nos hemos quedado parados por el estirón del verano jejeje

      Y ya ves, ella sigue a lo suyo en la cocina.

      Petonets,

      Palmira

  • Els fogons de la Bordeta, Tuesday 23 October 2012 Répondre

    Per fi arribo a comentar! Acabo de tornar de viatge i m'he enamorat de la foto de la teva nina devorant els carquinyolis, que n'és de mona! Per cert, jo també tenia el llibre jejejeje un nom
    preciós! ah, els carquinyolis (i totes les altres receptes!) deliciosos!

    Moltes gràcies per participar!

    Petons

    Sandra

    • Palmira, Tuesday 23 October 2012 Répondre

      Som moltes en tenir aquest llibre, em sembla i es veu que a itàlia hi havia uns dibuixos animats... els he de buscar !

      Sempre és un plaer participar i aquests carquinyolis el haurem de tornar a preparar perqué m'agradaria saber si es conserven bons uns quants dies... però no sñe si em donarà temps :o)

      Espero que has disfrutat del viatge, sempre venen bé si són per plaer!

      Petons,

      Palmira

  • thermo, Saturday 20 October 2012 Répondre

    Todas las propuestas me han gustado pero claro esa carita tan linda al lado para ir echando el guante y comer es única.

    Besazos.

    • Palmira, Tuesday 23 October 2012 Répondre

      jajaja Muchas gracias, si cada día es más difícil sacar fotos a los platos, porque siempre hay unos deditos probando las cosas.

      Besos,

      Palmira

  • núria, Friday 19 October 2012 Répondre

    Palmita, a mi quedaron algo blanditas, y eso que las hice con la masa de los aneaus de Valerie, Así que puse un rato más después a 50º para deshidratarlo, y quedaron muy crujientes, como me
    gustan ...pero la textura de cookies como que no, pero el sabor, increible!

    El hinojo, uys un tardio pero buenísimo descubrimiento, estoy contigo...Solo asadito a la plancha, está de muerte.

     

     

    • Palmira, Tuesday 23 October 2012 Répondre

      Eso me pasa con muchas recetas suyas, que siempre acabo haciendo algún tuneo que me permite obtener algo que me guste, aunque no te creas, muchas veces ni saco fotos porque no quedan muy bonitos
      sus postres jejeje Pero de sabor, una maravilla, que es lo más importante.

      Mira que el hinojo me daba que no pero ya estoy esperando los próximos para una idea rara que se me ha occurrido con ellos...

      Besos,

      Palmira

  • Labidú, Wednesday 17 October 2012 Répondre

    vaya cantidad de recetas con calbazas!!! Este año tango unas cuantas, pero de las que pesan más de 30 kilos, así que volveré para llevarme más de una. No conozco estos dulces, los vi en varios
    blogs y me parecen muy curiosos y ricos. Desde luego a la niñina ya veo que le encantan, jeje. Gracias por tanto bueno. Besinos.

    • Palmira, Friday 19 October 2012 Répondre

      A la peque le encantan los dulces que lleven o mucha fruta o mucha verdura y que no sean empalagosos, así que esta receta además crujiente le encantó.

      Son muy ricos, dan un poco de respecto pero se preparan muy bien. 

      ¡Madre mía! Qué suerte con tantas calabazas, a mi me chiflan y que no publico todas las recetas para no aburrir a la gente jejeje

      Besos y gracias por pasarte por este blog!

      Palmira

  • Mª José, Tuesday 16 October 2012 Répondre

    Me encantan los carquinyolis y la mezcla con calabaza debe de estar superior.Fabulosos.Besicos.

    • Palmira, Wednesday 17 October 2012 Répondre

      Son una combinación que nos encanta en casa, ya sea en dulce o en salado así que al prepararlos pensé que con la dulce harina de casataña serían el sabor del otoño.

      Besos,

      Palmira

  • Merchi, Tuesday 16 October 2012 Répondre

    Tiene todo tan buenísima pinta que no sabría por cúal plato decidirme, dificilísimo me lo pones la verdad. Me encanta la calabaza, al igual que las castañas, pero las dos cosas juntas si que no
    las he probado nunca. Me gustan tus carquinyolis, normal que la nena no esperase a que enfriasen jejejeje

     

    un besote

    • Palmira, Wednesday 17 October 2012 Répondre

      En casa también no es que nos guste la calabaza, es que nos chifla y cada año esperamos impacientes las primeras a finales del verano. Y con castaña combinan de maravilla, por algo son 2
      productos del otoño. En crema salada combinados son exquisitos por si te interesa :o)

      La nena no se pudo resistir, rondó mirando el horno hasta que los pudiera tocar fue estar pendientes para que no se quemara ... y casi ni me dejó tiempo de sacar fotos :o)

      Besos,

      palmira

  • abril, Tuesday 16 October 2012 Répondre

    por cierto que el nombre de tu hija, me hace muchísima gracia...cuando era pequeña tenía un libro de una niña llamada así que me encantaba. Es por ella?

    • Palmira, Friday 19 October 2012 Répondre

      jejeje YA veo que teníamos el mismo libro (o muy parecido), si se llama así por un libro que me leía mi mamá de niña y cuando estaba embarazada el nombre me volvió en mente y se quedó (eso que no
      sabíamos si era niño o niña :o))

      Cambiamos la ortografía pero nada más :o)

      Besos,

      Palmira

  • abril, Tuesday 16 October 2012 Répondre

    Hola!!! hacía días que no te leía!!!

    jajaja, erres una loca de la la calabaza... casi que la Receta del 15, debería abrirte una ventana

    Me gusta tu idea de hacer carquiñollis, aunque algunas de "tus" otras recetas me seducido del mismo modo.

    Un abrazo

    • Palmira, Friday 19 October 2012 Répondre

      ¡Hola! Bienvenida de nuevo, entre tanta tentación blogueril no hay quien dé abasto :o)

      La calabaza (o mejor dicho las calabazas) me chiflan, en invierno comeríamos  día si y día si si no tuviera miedo que acaben avorreciéndola jajaja

      Me alegro que te hayan gustado loa carquinyolis, la calabaza les da un toque muy especial.
      Besos,

      Palmira 

  • Donibaneko, Monday 15 October 2012 Répondre

    mmmMM que buena idea, carquinyolis de calabaza y por lo que veo, a tu pequeña le encantaro0on... Me llevo la idea porque me
    encantan las calabazas, además veo que tienes cantidad de recetas deliciosas con ella... Me voy a mirar

    Un beso0o niña!

    • Palmira, Friday 19 October 2012 Répondre

      La calabaza es mi pecado, podría comer cada día, es que me chiflan todas, con sus formas sus colores sus sabores sus texturas... vamos de primero, de segundo, de tercero y de postre jajaja

      Y es una base fantástica para repostería como estos carquinyolis... la única cosa es que no sé cuanto tiempo se pueden conservar ya que volaron en menos de una tarde :o)

      Besos,

      Palmira

  • Recetas economicas sin gluten, Monday 15 October 2012 Répondre

    Me encanta todas tus recetas, que buenas tienen que estar!!!!!Un besito

    • Palmira, Friday 19 October 2012 Répondre

      Me alegro que te guste esta receta, todo un clásico pero con algunos tuneos al gusto de la casa jejjee

      Besos,

      Palmira

  • miquel, Monday 15 October 2012 Répondre

    fantasticos tus carquinyolis de calabaza y castaña y esta claro que Polyanna se esta poniendo las botas

    beso

    • Palmira, Friday 19 October 2012 Répondre

      Ya tiene sus gustos la señorita pero vamos que cuando le gusta nada de querer comer como un bebé, como los mayores... 

      Y a estos carquinyolis no les dejó ni tiempo a enfriarse del todo... no se fue a dormir la siesta hasta no poder tragar ni uno más jejeje

      Peto,

      Palmira

  • sofia martin de nicolas dominguez, Sunday 14 October 2012 Répondre

    Te decia que como la masa es complicada, espero hacerlo un día que este sin prisas, besos y feliz semana.

    Sofía

    milideasmilproyectos

    • Palmira, Friday 19 October 2012 Répondre

      Más que nada, tienes que estar un poco pendiente ya que tienes que cortar las lonchas con la masa recién horneada y volver a hornearlas enseguida... Es un poco delicado pero nada en comparación
      de preparar macarons franceses jejeje

      Seguro que tú puedes con ellos Sofía!

      BEsos,

      Palmira

  • sofia martin de nicolas dominguez, Sunday 14 October 2012 Répondre

    Por lo que veo se ven deliciosos y si Pollyanna no se separaba de ellos es que debieron de estasr buenisimos, nunca lo había oido, pero ya sabes nunca te acostarás sin saber una cosa más, tengo
    una calabaza por ahí y voy a ver si me atrevo, porque como dices la masa es complicada

    • Palmira, Friday 19 October 2012 Répondre

      Polyanna no se estuvo quieta hasta no acabar con ellos, y eso que creo que para el último estaba requete-llena :o)

      Menuda siesta hizo después para favorecer la digestión.

      Seguro que tú puedes Sofía con todas las maravillas que salen de tu cocina.

      Besos,

      Palmira

  • Sandra, Sunday 14 October 2012 Répondre

    Hola! que cantidad de propuestas con calabaza! y que ricas! me quedo con esta variante de carquinyolis que en mi casa siempre tienen mucho éxito! Ya te contaré!

    Saludos,

    Sandra

     

  • Marhya, Sunday 14 October 2012 Répondre

    Tienen que estar bien ricos. Hoy que hace aquí un día tan otoñal parece que apetecen doblemente.

    ¡Que grande veo a Polyanna! Está preciosa.

    Besos.

    • Palmira, Friday 19 October 2012 Répondre

      Hay que ver como pasan los meses y los años con los peques creo que se nota todavía más :o)Muchas gracias Marhya.

      Con el frío que pasamos por aquí apetece encender el horno (y así también calentamos de paso el piso) y con castaña y calabaza, el homenaje perfecto para el otoño.

      Besos,

      Palmira

  • Laube, Sunday 14 October 2012 Répondre

    Qué rico, Palmira! Hay que ver la cantidad de recetas interesantes que tienes que llevan calabaza. Yo adoro la calabaza; me pasa como a ti... La asocio al otoño, aunque me gusta en cualquier
    época. Y sola, al vapor, con un poquito de aceite y sal me chifla.

    Tengo pendiente subir una receta de calabaza asada, pero, cuando llega el momento, me siento a disfrutarla y paso de las fotos... jejejejeje

    Estos carquiynols me gustan y etsoy segura de que a Marc le van a encantar. Muchas gracias por tu receta!

    Bsitossssssssssssssss

    • Palmira, Friday 19 October 2012 Répondre

      En casa en otoño e invierno (incluso finales del verano) la calabaza no falta y hasta hace un par de años más bien en salado pero ahora incluso en postres, es un sustituto estupendo al aceite y a
      la mantequilla para dar textura y sabor pero además cuidándonos mucho.

      Ya veo que no me pasa sólo a mi esto de sentarme y dejare de lado las fotos algunos días jejeje 

      Seguro que os gustará, es un concentrado de los sabores del otoño.

      Besoooooooooooooooooooos,

      Palmira

       

  • nur, Sunday 14 October 2012 Répondre

    Superbuenos tus carquiñolis, con castañas y calabaza...tan de esta época. A mi no me gustaba mucho la c alabaza, hasta que la descubrí y ahora me chifla, en crema...asada en el honro o la sartén,
    picante, para cremas dulces... Un descubrimiento!!

     

    Tus carquiñolis, me tientan mucho, yo ayer hice cookies de chco y avellanas...más tradicional, pero muy buenas!!!

    • Palmira, Friday 19 October 2012 Répondre

      Es lo bueno de la calabaza, que sirve para todo! Creo que le pasa a la calabaza lo de con otras verduras, que no las sabemos preparar bien así que las dejamos de lado... y un día vamos mejorando
      y nos salen maravillas con ellas :o) Esto me pasa a mi con el hinojo... el descubrimiento del año.

      Pues sabes que los cookies todavía les estoy buscando el punto ? He hecho miles de recetas (bueno, vale, cientos...) pero no me ha convencido del todo todo ninguna... así que tendré que seguir
      probando jajajaj

      Besos,

      Palmira

  • ANABDN, Sunday 14 October 2012 Répondre

    Original y otoñal. Imagino que la masa debe ser un poco más húmeda que la de los carquinyolis normales, pero con la mezcla de harinas ha de quedar muy rico.

    Besos.

    • Palmira, Friday 19 October 2012 Répondre

      La masa queda bastante parecida ya que la harina de castaña bebe y absorbe mucho la humedad y al final no la ví diferente a la hora de manejarla, como siempre lo difícil es cortar las lonchas con
      la masa caliente que se deshace donde las almendras :o)

      Besos,

      Palmira

  • Silvia, Sunday 14 October 2012 Répondre

    Menudo despliegue de calabaza,que ricoooo!Yo tampoco nunca me atreví con los carquiñolis,pero con estos prometo lanzarme.Me parece una apusta segura,sana y deliciosa Palmira.

    LA nena está bellísima,que grande!!!

     

    Besitos a las dos

    • Palmira, Friday 19 October 2012 Répondre

      ¡Muchas gracias! Si se está haciendo grande, parece mentira que ayer no supiera andar y hablar jejeje Pero esto pasa con los niños, ¿verdad?

      Me chiflan las calabazas y ahora que las pongo en lo dulce, nunca tengo bastantes en casa jejeje

      Son muy sencillos de verdad, por algo será que era un dulce preparado por las abuelas en las casas :o) Seguro que te gustan.

      Un beso guapa,

      Palmira