Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 04/12/2012.
BOUILLON PARFUMÉ VIETNAMIEN
Le bouillon vietnamien c’est un plat qui me rappelle mes vacances d’enfant chez mes grands-parents. Quand on préparait des nems, avec le bouillon parfumé au gingembre et à la badiane qui avait servi à cuire le poulet utilisé dans la farce des nems on préparait le lendemain ce plat.
Le bouillon était filtré et dégraissé et servi sur un bol de spaghettis accompagnés de plein de petites choses à picorer : de la bavette, du poulet, des champignons chinois, de l’omelette très fne,… Et on versait dessus le bouillon brûlant pour cuire le tout et réchauffer. Tellement délicieux et dépaysant.
Une recette qui permet de ne rien jeter et… de se régaler ! Mais pour ne pas vous obliger à préparer les nems, je vous mets ici la version du bouillon simplifiée que je fais parfois quand l’envie me prend mais que je n’ai pas forcément le temps de préparer des nems !
Je vous en sers un bol bien chaud ?
Aujourd'hui...
BOUILLON PARFUMÉ VIETNAMIEN
Pour 4/6 personnes
Pour le bouillon*
1 cuisse de poulet + 1 blanc (ou 2 cuisses ou 4 ailes)
1 gros oignon
3CS** de nuôc mam (la quantité est à ajuster selon votre goût)
5 grains de poivre noir
1 morceau de gingembre frais d’environ 4 cm de long
2 badianes (ou anis étoilé)
Pour servir le bouillon
200g de spaghettis de riz completo u de spaghettis classiques
50g de viande genre bavette
3 oeufs
1CS** d’huile de tournesol
200g de petites crevettes décongelées
1CS** de nuôc mam
5/6 trompettes de la mort séchées
Menthe et coriandre fraîches pour servir
Pour le bouillon
Piquer l’oignon entier avec la peau sur une fourchette et le mettre à cuire sur le brûleur de gaz directament (ou avec un chalumeau si vous n’avez pas de gaz). Cette étape est indispensable pour donner le goût si caractéristique de ce bouillon.
Dans la cocotte minute, rassembler le poulet, la badiane, le gingembre, le nuoc mam, le poivre et l’oignon brulé.
Couvrir l’ensemble d’eau filtrée (environ 1,5 litre) et cuire 15 minutes puissance 2 dès rotation de la soupape.
Laisser redescendre la pression puis émietter la chair du poulet, réserver. Filtrer le bouillon, le laisser refroidir et laisser au frigo une nuit pour pouvoir le dégraisser complètement.
Le bouillon est prêt.
Pour faire de ce bouillon un plat complet.
Réhydrater les champignons dans une grande quantité d’eau chaude puis les égoutter et les découper finement. Réserver.
Découper le poulet en lamelles et réserver.
Découper la bavette en petites lamelles et réserver.
Décongeler et bien égoutter les petites crevettes. Réserver.
Battre les œufs avec le nuoc mam et en faire de très fines omelettes (2 omelettes par œuf). Les découper en lanières et réserver.
Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet, bien rincer à l’eau froide et réserver.
Réchauffer le bouillon qui doit être brûlant.
Servir un peu de spaghettis dans des bols, ajouter un peu de chaque ingrédient selon votre goût et arroser de bouillon.
Saupoudrer de menthe et coriandre et d’un peu de nuoc mam.
A vos baguettes !
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients, n’hésitez pas à aller voir la recette des nems de ma Mamy.
**CS: Cuillère à Soupe
Encore un petit creux
NOUILLES DE RIZ AUX CREVETTES ET OEUFS BROUILLÉS FAÇON PAD THAI
Si vous aimez voyager dans votre assiette, cette recette est faire pour vous : des nouilles sautées façon pad thaï où le gingembre, la coriandre et la citronnelle font danser les papilles. Cette recette est une base que vous êtes libres d’adapter à vos goûts et à vos placards.
17 Comments
Leave A Comment
Pues me quedo con esta sopa!! ahora me apetecen muchísimo para las cenas
Palmira,
Yo también me alegro de estar de vuelta. ¿Qué tal la vida por Italia? ¿Ahora os venís en Navidades? La niña estará preciosa y cada día más grande, ¿no?
Hoy me has dejado con la boca abierta. Qué curiosa la historia de tus abuelos y sus vecinos. No me extraña entonces que esta comida tenga unos recuerdos tan entrañables para tí. Las cosas que nos
hacen volver a la infancia siempre son especiales. La verdad es que no me extraña que tus abuelos se quedaran con la copla porque tiene muy buena pinta.
Un besito,
Susana
Buenisimo Palmira..Tomo nota besetes guapa
La cocina vietnamita es una absoluta desconocida para mi. Bueno, miento. . En una ocasión probé en un restaurante
asiático unos rollitos vietnamitas y me gustaron mucho. Son pequeñitos, y con una salsa que no es la típica agridulce de los rollitos de primavera de la cocina china.
El calde se me hace super aromático y de sabor especial. Pero especial de gustoso, de rico. Creo que tu propuesta para este reto es muy buena. Aunque no soy yo quién tiene que valorarlo.
Un beso.
¡Qué plato más interesante, Palmira! La verdad es que suena muy apetecible. Y con el frío que está haciendo, entra de maravilla.
Besos y feliz puente.
Me encantan esos sabores vietnamitas...tan sutiles pero a la vez característicos
Un saludo!
Qué bien van estos calditos que calientan el cuerpo. Tiene que estar muy bueno. Lo más complicado será encontrar la salsa Nuôc.
Besos.
Sobre todo en invierno y con estos frios que bien apetecen unos calditos y si encima son sin gluten mejor, mejor, porque actualmante hay mucha gente no tolerante, siempre es bueno pensar en
ellos, gracias por compartirla, besos
Sofía
milideasmilproyectos
Lo de la cocina oriental todavía es una cuenta pendiente, veo que tú ya estás más que metida en harina... Habrá que ponerse a la labor, aunque lo del nuoc nam a ver dónde se consigue... Un
besote.
¡Y tan original! Me lo voy a apuntar, que me intriga, aunque el tema salsa no sé si será fácil de encontrar.
Y con este frío que tenemos, además, ¡que recofortante una sopita así!
Besos.
¿Como me vas a decepcionar con este caldo?
Mañana pongo una entrada que ya tengo unos cuantos. Muchas gracias!
Por cierto la salsa de que es exactamente? Tendremos que mirar a ver si hay alguna marca sin gluten :)
Mmmmm, aquest caldet ha d'estar boníssim! Últimament ens estem aficionant a la cuina asiàtica, o sigui que aquest caldet i totes les receptes que ens poses queden ben apuntades!
Petonets guapa
Sandra
Me encantan los caldos, Palmira y, sin duda, has llamado la atención con éste. Siempre estoy a la caza y captura de nuevos calditos, calentitos y divinos para el estómago. Y si son completitos,
mejor.
Besitosssssssssssssss
Que caldo más rico y con lo que apetece ahora...apuntado queda!!!!!Un besazo
Me encantan las sopas, y si son así más exoticas me pirran. Yo vi una receta Indonesia y la adapto un poco y me chiflaa. A ver si publico la receta algún día de estos.
Besos
Ai Palmira, ara mateix aquí a Tarragona fa un fred que pela. Aquest caldet m'aniria d'allò més bé. Sense gluten, una bona proposta.
Una abraçada,
Nani
Menudo caldo¡¡¡¡ Que bueno eso de haber tenido en tu infancia acercamiento a otras formas de cocinar, a otras formas de entender los sabores. Palmira, este caldo promete, así que me llevo la
receta para probarla. En casa no se si se animarán, pero yo seguro que si, y con esos ingredientes con que lo acompañas, para disfrutar.
Por cierto, no se si te habrá llegado, porque no se si mis contestaciones a vuestros mensajes os llegan directamente, pero como te dije allí, preparé la zuppe este fin de semana y me encantó. La
probaré tambien con este caldito, ya sabes que yo soy muy de mezclar y probar. Así que no me queda mas que darte las gracias a ti y a los tuyos.
Bss
Virginia "sweet and sour"