Emietter la levure et la diluer dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes à l’abri des courants d’air pendant la pesée des autres ingrédients.
Dans le bol du pétrin, mélanger la farine avec le sel, la poudre de mandarines et le sucre. Verser l’huile d’olive en filet tout en mélangeant à petite vitesse avec l’accessoire pour pâtes à pain pour obtenir une texture légèrement sableuse, l’huile doit être bien répartie partout dans la farine.
Verser alors progressivement la levure diluée dans le lait puis l’eau de fleur d’oranger jusqu’à la formation de la pâte.
Laisser tourner 5 minutes à vitesse moyenne puis encore 5 minutes à vitesse (presque) maxi: la pâte doit former une boule autour du crochet et se détacher des bords. Cela peut sembler impossible mais avec un peu de patience le miracle se produit.
A la main, il faut s’armer de patience et faire sa muscu des bras, en laissant des temps de repos jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts, en laissant des temps de repos de 5 minutes entre chaque pétrissage.
Il est important de bien pétrir la pâte pour lui laisser le temps de prendre corps. Il faut aussi résister à la tentation de remettre de la farine car la brioche serait moins aérienne au final. Entre long pétrissage et temps de levée, la pâte prendra la consistance parfaite.
Gratter les bords du bol et couvrir d’un linge. Laisser lever dans un endroit tiède et sans courants d’air environ 1 heure, la pâte doit au moins doubler de volumen (dans mon four combiné vapeur, programme levée des pâtes 2 pendant 75 mn).
Dégazer délicatement la pâte quand elle a bien poussé et la séparer en 3 portions equivalentes. Les rouler en longs boudins et les rassembler en appuyant légèrement avant de les tresser.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remettre à pousser dans un endroit tiède 30 minutes environ (dans mon four combiné vapeur, programme levée des pâtes 2 pendant 25 mn).
Préchauffer le four à 170º chaleur tournante.
Passer un peu de lait au pinceau sur la brioche et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pour 25/30 minutes, en surveillant car le temps va dépendre de la forme finale de la brioche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
14 Comments
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Vaya ritmo de recetas llevas! me he perdido muchísimas! :)
Pero este brioche no puedo perdérmelo!
Me lo apunto también! jejeje...hoy has aumentado mi recetario un montón!
jajaja es que he decidido que tenía que seguir con el ritmo de las publicaciones a pesar de la situación, para seguir teniendo un hueco de evasión aunque solo sea mental!
No le lo pierdas porque es realmente una pasada de brioche que no me canso de repetir!
Besos,
Palmira
La pinta es buenísima. Ya no sé si me dará tiempo a probarlo antes de la llegada del calor, pero me lo quedo, eso de sin mantequilla y sin huevo me gusta.
Besos y buen finde casero.
Aquí me da que vamos a ir oscilando entre calor y frío hasta bien entrado el verano... Y casi mejor así que las temperaturas nos den unos respiros que después de una primavera encerrados, a ver como llevaremos el exceso de calor.
Besos,
Palmira
Se ve estupendo ............y muy ligero al no tener mantequilla......me llevo la idea para casa
Besitos y feliz fin de semana¡¡¡
Además que aceite lleva muy poca y la textura es fantástica, además de muy sencilla de conseguir. Es uno de mis brioches favoritos!
Besos,
Palmira
Los brioches son mi perdición,por eso nunca hago jajajajaja, pero cuando voy a Aix cada día le como uno para desayunar con su azúcar perlado por encima.???
Te ha quedado precioso, me encanta !!!
Un gran beso y cuidaros mucho
Rosa
Es que un rico brioche con su miga tan ligera que no parece peligrosa,,, y con su azúcar porque sino me da que no está tan rica jejeje
Tienen peligro pero fíjate que esta dentro de lo que cabe es más bien ligerita para darnos buena consciencia!
Besos,
Palmira
Tiene una pinta deliciosa ¡Me guardo la receta! ¡Buen finde!
Seguro que no quedarán ni las migas si te animas!
Besos,
Palmira
Estupenda receta para cuando tienes entre los invitados algún vegano, te vuelves loca pensando qué hacer ya que la mayoría de dulces llevan huevos.
Haces bien de aconsejar que no se añada más harina porque si para que no se nos pegue en las manos lo hacemos luego tendremos una piedra y no un brioche para comer.
Beos.
El punto de humedad de la masa de los brioches es muy importante porque muy rápido puedes terminar con un ladrillo de merienda :o)
Y lo bueno es que veganos o no, nadie nota la ausencia de huevos y mantequilla en el resultado final, lo que en mi opinión es la mejor garantía de un buen sabor.
Besos,
Palmira
J'ai déjà fait cette brioche elle est top
Bonne journée bisous
Ultra gourmande et légère, on adore!
Bises,
Palmira