CRUMPETS AU LEVAIN (POUR ÊTRE ZÉRO DÉCHET)


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 05/04/2013.

Quand on a la chance d’avoir à la maison un levain en pleine forme, il faut savoir profiter de chaque gramme et ce même si on ne prépare pas du pain maison tous les jours !

Souvent avec la partie que je ne conserve pas pour alimenter Monsieur Blop, je prépare des blinis ou des cakes salés comme le pain-cake aux asperges vertes ou sucrés comme le cake au levain citron et pavot.

Du coup, quand j’ai vu en regardant ma longue liste de recettes à tester cette recette de crumpets au levain, je me suis mise au boulot et voilà le résultat, un grand classique de nos petits déjeuners car ils se congèlent super bien et redeviennent super croustillants après un passage express à la poêle.

Un petit détail : la recette est très simple mais je vous conseille de ne pas augmenter les quantités car l’effet du bicarbonate est de courte durée et du coup si vous en faites plus, les derniers crumpets seront tout raplaplas et ne ressembleront plus trop à des crumpets (même s’ils seront très bons aussi !).

Et vous, préparez-vous des pains au levain ?

CRUMPETS AU LEVAIN

Aujourd'hui...

CRUMPETS AU LEVAIN (POUR ÊTRE ZÉRO DÉCHET)

Pour environ 8 crumpets de 7/8 cm de diamètre

220g de levain mûr

70g d’eau tiède

½ cc* de sel fin

1cc * de sucre roux

½ cc* de bicarbonate

Un peu d’huile pour la poêle

Bien diluer le levain dans l’eau tiède pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.

Ajouter le sel et le sucre et bien fouetter. Chauffer une poêle genre blinis (j’utilise une poêle à pancakes avec plusieurs trous dessus, je trouve ça plus pratique que de devoir graisser des cercles brûlants à chaque fournée) et huiler légèrement les empreintes.

Quand la poêle est prête, ajouter ½ cc* de bicarbonate dans la pâte, bien mélanger et verser la pâte dans les empreintes.

Laisser cuire 2 minutes puis retourner les crumpets et compléter la cuisson 2 minutes supplémentaires à feu doux.

Laisser reposer sur une grille à pâtisserie.

Renouveller jusqu’à épuisement de la pâte.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux


24 Comments

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  • ufowuukuqfauv, Monday 8 July 2019 Répondre

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  • La cuina violeta, Wednesday 10 April 2013 Répondre

    Palmira,

    Gràcies per aquesta recepta. Tinc massa mare a la nevera de sobres. Aquesta idea de la congelació és ideal. La posaré en pràctica.

    Petons al bitxo ros...

    Nani

    • Palmira, Thursday 11 April 2013 Répondre

      A casa ens permet no tirar res de massa mare i al mateix temps tenir uns "panets" per esmorzar o berenar amb les mateixes propietats que el pà tradicional.

      A veure si el bitxo ros para de voler caminar per Lombardia com si fòs primavera catalana...

      Petonets,

      Palmira

  • Laube, Sunday 7 April 2013 Répondre

    pero los crumpets exactamente qué son???? Es pan o es una especie de tortitas????

    • Palmira, Tuesday 9 April 2013 Répondre

      Diría que por lo que llevan (masa madre y agua) son más parecidos a pan (yo en casa los comemos como si de pan se tratara, en dulce y en salado).

      Pero por la forma redonda se parecen más a tortitas, pero contrariamente a ellas no llevan huevos o grasas en la masa.

      Vamos que tienes que prepararlos y decirme que te parece a tí :o)

      Besos,

      Palmira

  • llavorsipastetes, Sunday 7 April 2013 Répondre

    Gracias por esta receta. Jo hago algo similar en versión salada que uso principalmente para acompañar cremas de verdura... http://llavorsipastetes.blogspot.com.es/2012/11/crepes-de-blat-sarrai-amb-massa-mare.html

    La proxima vez probaré tu receta!

    • Palmira, Tuesday 9 April 2013 Répondre

      Yo tambiñen hago otras versiones, cambiando harinas y las de trigo sarraceno me encantan con salmón ahumado, muy parecidas a las que acabo de ver en tu blog :o)

      Nos seguimos, así aprenderemos mucho sobre opciones para usar masa madre de un modo distinto :o)

      Besos,

      Palmira

  • nur, Saturday 6 April 2013 Répondre

    Uyy pues ni había visto, ni probado, ni oido los crumpets!! Pero tampoco tengo masa madre...jope, tendré que atreverme otra vez es que se me olvidaba alimentarla y luego el olor ácido no me
    gustaba nada..

     

    Feliz finde guapa!! Siempre nos enseñas cosas..

    • Palmira, Tuesday 9 April 2013 Répondre

      Pues en Inglaterra no podían faltar por la mañana o a la hora del té! Hay muchas recetas sin masa madre, yo la uso porque me permite darle salida cuando no quiero hacer pan :o)

      Pobre masa madre, si no le das hambre pues se enfada y se pone agria, como las personas cuando no las mimamos bastante, vaya jejejej

      Besos,

      Palmira

  • Yolanda, Saturday 6 April 2013 Répondre

    Hola¡¡¡ Es verdad lo de la masa madre, si la dejas mucho tiempo se acidifica muchisimo.  Nosotros tampoco hacemos pan todos los dias, pero la vamos renovando la masa madre cuando lleva mucho
    tiempo, es cierto que entonces tiramos la masa madre antigua , y no habia pensado en reutilizarla. Que buenas ideas que tienes ¡¡¡¡

    • Palmira, Tuesday 9 April 2013 Répondre

      Diría que sólo se puede reutilizar la masa madre que no se usa al alimentar la que vamos a guardar si no se ha puesto muy ácida porque sino los crumpets o blinis tendrían mal sabor. Sólo se puede
      hacer si alimentamos la masa madre con regularidad, por ejemplo cuando regresamos de una semana de vacaciones, suelo tirar lo que no guardo del refresco.

      Es cuestión de ver qué tal esta la masa madre y ver si tiene un olor agradable o no y ver como sacarle partido.

      Besos,

      Palmira

  • Sofía, Saturday 6 April 2013 Répondre

    Masa madre, en cuanto he leido este post, me he ido corriendo a ver el de la masa madre, me parece impresionante, como crece, muchos mimos necesita, voy a ver si soy capaz de hacerla para hacer
    pan, besos

    Sofía

    • Palmira, Tuesday 9 April 2013 Répondre

      Necesita muchos mimos pero más que nada es una rutina, sacarla, alimentarla (darle besitos como dice Polyanna que siempre se aprovecha y se come un trocito antes de que la vuelva a meter en el
      armario) y poder preparar maravillas con un sabor increíble cuando más nos apetece :o)

      Es cuestión de práctica, ya verás que es más sencillo preparar pan que con levadura, ya que los tiempos de leudado son más flexibles.

      Besos,

      Palmira

  • Esther Pagès, Saturday 6 April 2013 Répondre

    Hola Palmira!!! Moltes i moltes gràcies per posar la recepta al teu blog!! fa dies que penso en demanar-te-la, però com que sé que ara tens moltes coses a fer, no m'atrevia a fer-ho... Per això
    estic tan contenta!! Per fi la massa mare no la tindré que llençar cada dia!! Cuideu-vos molt i petons pels tres!!

    • Palmira, Tuesday 9 April 2013 Répondre

      sabia que l'estaves esperant, ho tenia apuntat però no trobava temps així que quan aquesta setmana vaig tenir un moment la vaig copiar i així vaig fer l'entrada al blog i al mateix temps et vaig
      poder donar la recepta!!!

      ja em diràs com et surten, potser no sortiràn tan rodonetes, ja saps que a casa les faig amb la paella que té forma de crumpet!

      Petonets,

      Palmira

  • Marhya, Friday 5 April 2013 Répondre

    ¡Que rico tiene que estar! Me la guardo, ya sabes que las ideas con masa madre siempre vienen bien, así que no se me escapa.

    Un beso, guapa, y feliz fin de semana.

    • Palmira, Friday 5 April 2013 Répondre

      Es cierto que cuando tenemos masa madre en casa las ideas con ellas que no sean panes siempre vienen bien :o)

      Me alegro que te guste.

      Besos y feliz finde!

      Palmira

  • Su, Friday 5 April 2013 Répondre

    Te tengo yo que escribir para que me cuentes los secretos de la masa madre así en abstracto. Como panarra soy un desastre, y ahora que tendré horno de gas, más. Un besote.

    • Palmira, Friday 5 April 2013 Répondre

      La masa madre es un pequeño milagro que con agua y harina se nutre de las proteínas de la harina y de sus azúcares y se enriquece  con las bacterias ambientes... burbujea y como por arte de
      magia salen panes y masas leudadas tipo brioche deliciosas y con mejor conservación, mi gran pasión jejeje

      Pero con horno de gas no sé no sé jejeje

      Besos y feliz finde!

      Palmira

  • Teresa, Friday 5 April 2013 Répondre

    Ainsss, mi masa madre lleva meses abandonada en la nevera!! No está podrida porque la huelo de vez en cuando, sí que está ácida, pero no tengo ganas de amasar, estoy un poco flojucha, a ver si
    dentro de poco la puedo revivir y hacer algo con ella!!

    Estos crumpets se ven deliciosos, no los he probado, pero los imagino tipo tortitas!!!

    Se ven estupendos!!

    Besotes preciosa!!!

    • Palmira, Tuesday 9 April 2013 Répondre

      Es muy difícil que una masa llegue a podrirse por sus propias bacterias que la suelen proteger.

      Normalmente, si la notas un poco ácida y la alimentas un par de veces suele volver a su aroma anterior y pronto puedes volver a hornear pan con ella :o)

      Se parecen a tortitas por la forma pero de sabor diría que se parecen más a pan ya que no llevan azúcar o materia grasa... son más crujientes que tortitas por fuera pero tiernos por dentro, vamos
      que no se parecen a nada jejeje

      Besos,

      Palmira

  • joaquina, Friday 5 April 2013 Répondre

    Que buen truco éste de aprovechar la masa madre que desperdiciamos antes de alimetarla. Si que solo es harina y agua, pero me duele tirar esa materia prima tan rica... Y esta receta londinense
    riquisima que no tardaré en preparar hoy mismo... Besos y buen finde.

  • nuria, Friday 5 April 2013 Répondre

    Palmira realmente una receta diferente, la promera vez que la veo...tiene un aspecto muy rico...me recuerda en su aspecto a los sconnes....la voy a hacer...muchos besos

    • Palmira, Friday 5 April 2013 Répondre

      Los crumpets se parecen más a pan que los scones que son más "enriquecidos" jejeje Pero son parte del tradicional breakfast inglés. En casa nos encantan y el usar la masa madre también mucho :o)

      Besos y feliz finde!

      Palmira