BABA AU LIMONCELLO… EN BOCAL À OFFRIR!!!!


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 09/12/2016.

Il y a quelques années, j’ai commencé à chercher des façons de faire des cadeaux gourmands qui se conservent longtemps car en général pendant les fêtes tout le monde croule sous chocolats, biscuits et autres marrons glacés.

Alors en parallèle de mes essais pour le pain d’épice à la marmelade d’orange en bocal j’ai eu l’idée de faire des babas en bocal, comme ceux des traiteurs italiens chics.

Comme une des personnes à qui je les destinais est fan de limoncello j’ai remplacé le traditionnel rhum par un mélange de vodka et limoncello des plus à notre goût.

Voilà donc au choix un cadeau gourmand à offrir pour les fêtes (ou à un autre moment d’ailleurs !) et un petit dessert tout prêt à avoir en stock en cas de visites surprises ou d’envies subites.

Je vous laisse donc deux propositions, celle classique où le baba se déguste dans la foulée et tous les conseils pour le conserver en bocal.

Et vous, vous le préférez à quoi votre baba ?

BABA AU LIMONCELLO… EN BOCAL À OFFRIR!!!!

Aujourd'hui...

BABA AU LIMONCELLO… EN BOCAL À OFFRIR!!!!

Pour 6 portions environ

Pour la pâte à babas

125g de harine

13g de miel

30g de sucre

¼ cc* de sel

½ gousse de vanille

13g de levure fraîche de boulanger

3 oeufs moyens

50g de beurre fondu et refroidi

Pour le sirop limoncello/vodka

500ml d’eau filtrée

75g de sucre blanc**

50g de limoncello***

35g de vodka***

 Pour servir les babas

250ml de crème fleurette pour chantilly

Sucre glace à votre convenance

Pour la pâte à babas

Dans le bol du mixeur, mélanger la farine, le sucre, le sel, le miel, les graines de vanille et la levure émiettée. Tout en mixant avec le pétrin à vitesse moyenne, ajouter progressivement les œufs battus, en attendant que tout soit bien mélangé avant d’en rajouter à nouveau. Après les œufs, procéder de la même manière avec le beurre.

Quand la pâte a une consistance bien souple et lisse, couvrir d’un linge et laisser lever au chaud (au four vapeur, programme étuve 2 pendant 40 minutes).

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer légèrement et la mettre dans une poche à douille.

Répartir la pâte dans des petits moules individuels, au 2/3 environ de la hauteur avec ou sans trou au centre. Laisser à nouveau pousser dans un endroit tiède environ 30 minutes (dans notre four, fonction étuve 2 pendant 30 minutes). La pâte doit tout juste arriver au bord du moule pour ne pas déborder à la cuisson.

SANS préchauffer, enfourner les babas au four à 200º chaleur tournante pour 20 minutes. Les babas doivent être bien dorés et cuits à cœur (vérifier avec une brochette). Laisser refroidir sur une grille et réserver dans une boîte hermétique ou du papier alu.

Pour le sirop de limoncello&vodka

Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que ce dernier se dissolve complètement et bout quelques minutes.

Si le dessert est aussi destiné à des enfants, rajouter alors le limoncello et la vodka et donner un bouillon pour que l’alcool s’évapore. Sinon rajouter les alcools dès que le sirop est tiède.

MAINTENANT VOUS AVEZ 2 POSSIBILITÉS:

Option 1 – Servir le dessert dans la foulée

Mettre à tremper les babas froids dans le sirop chaud/tiède et les laisser bien s’imbiber en les retournant régulièrement. Plus le sirop est froid plus ce temps d’imbibage sera long.

Si le sirop est froid, une nuit peut être adaptée et s’il est chaud, compter 3 heures environ. Les babas doivent être bien gonflés et spongieux au toucher.

25 minutes avant de servir votre dessert, laisser les babas s’égoutter sur une grille pour que le sirop en excès coule.

Faire une chantilly sucrée avec du sucre glace à votre goût et servir les babas égouttés généreusement décorés de chantilly et, pourquoi pas, un petit verre de limoncello bien frais.

Option 2 – Pour en faire des conserves à consommer ultérieurement

Dans des bocaux à cols larges préalablement nettoyés et ébouillantés, déposer nos babas cuits, refroidis et secs en les serrant bien mais sans appuyer dessus.

Verser dessus le sirop tiède jusqu’à remplir complètement le bocal. Bien fermer le couvercle.

Ensuite procéder comme pour stériliser les confitures : dans une grande cocotte-minute (les pots doivent rentrer debout et il doit rester au-dessus des couvercles au moins 2 centimètres), placer les pots entourés de torchons pour éviter qu’ils ne se cognent à la cuisson et du coup risquent de se casser.

Recouvrir d’eau jusqu’à un bon centimètre au-dessus des couvercles, mettre la soupape au niveau 2 et dès que la soupape tourne, laisser cuire à feu doux 10 minutes. Laisser refroidir les bocaux dans la cocotte-minute.

Eitqueter les babas avec la date de réalisation pour ne pas oublier de les manger dans l’année.

Au moment où nous souhaiterons ouvrir notre bocal, il suffira de mettre à égoutter les babas sur une grille pendant 30 minutes puis de les servir généreusement garnis de crème chantilly.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc: cuillère à café

** Si vous aimez les desserts bien sucrés, n’hésitez pas à rajouter 30g de sucre au sirop.

*** Pour les quantités d’alcool, c’est à vous de voir et d’ajuster à votre goût. Nous on aime les babas plutôt peu alcoolisés.

Encore un petit creux


20 Comments

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  • MERCEDES CARAVACA MUÑOZ, Tuesday 13 December 2016 Répondre

    Esto me lo perdi y no tiene perdon. Me parece ua idea fenomenal lo de poder embasar. Oye hay otra manera, hace un tiempo me quede sin olla expres y de verdad me parece una idea fenomenal.
    Besitos.

    • Palmira, Tuesday 13 December 2016 Répondre

      Lo puedes hacer con una olla grande normal pero entonces tardarías unos 60/70 mn después de que empiece a hervir (es lo que hacía mi abuela).
      Besos,
      Palmira

  • pili - kooking, Sunday 11 December 2016 Répondre

    Desde que estuve en Nápoles en Octubre, me muero por los baba!!!! Son tan ricos... Me guardo la receta pero ya!! Besos

    • Palmira, Monday 12 December 2016 Répondre

      El gusanillo de prepararlos en casa me vino cuando vivíamos en Italia pero tardé en ponerme manos a la obra pero bien merecía el esfuerzo!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • rosa, Sunday 11 December 2016 Répondre

    me encanta !!! y que original el envasado, una idea super chic
    besos y feliz domingo.
    Rosa

    Te mandé un meil, para que me ayudaras en una cosa del blog, lo has recibido ??

    • Palmira, Monday 12 December 2016 Répondre

      Y muy sencilla. Y lo que más me gusta, se pueden preparar con antelación para no ir corriendo en el último momento!!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • sofia, Saturday 10 December 2016 Répondre

    Me parece una idea genial, siempre tener a mano un bizcochito y con lo que me gusta a mi el dulce, sería mi perdición no se si duraría más de un día, besos
    Sofía

    • Palmira, Monday 12 December 2016 Répondre

      Lo bueno es que puedes preparar varios tarros y así puedes disfrutar el mismo día de unos jejeje No tenemos remedio Sofía!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Saturday 10 December 2016 Répondre

    Quin regal més original! Encara que com soc molt llaminera no se si em durarien gaire a casa com per guardar-los per quan tingués convidats! Un petonet!

    • Palmira, Monday 12 December 2016 Répondre

      L'important és gaudir amb ells i si és al cap de setmana següent, molt bé també!
      Petons i bona setmana
      Palmira

  • Adita, Saturday 10 December 2016 Répondre

    Me gusta esta receta, por original y rica, son parecido a los borrachos de Guadalajara, lo que me gusta el el conservarlos en el bote¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ besos

    • Palmira, Monday 12 December 2016 Répondre

      Si otras variantes parecidas al baba quedarían muy bien en conserva, es cuestión de investigarlo. Pero esta versión funciona que ni te cuento, muchas personas no se quisieron creer que eran "de bote" jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Friday 9 December 2016 Répondre

    Qué almíbar tan rico!! Con ese sabor lo difícil es envasarlo, dan ganas de comérselos ya.
    Besos.

    • Palmira, Monday 12 December 2016 Répondre

      Es por eso que merece la pena doblar cantidades y no envasar parte del trabajo jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • cuca, Friday 9 December 2016 Répondre

    ¡Qué cosa tan rica! Ya me gustaría a mí que me regalasen unos bizcochos conservados así ¡tienen que estar más que deliciosos! Me encanta pasar a visitarte porque siempre me sorprendes

    ¡Besos mil!

    • Palmira, Monday 12 December 2016 Répondre

      Me alegro que te guste la idea, ya ves, son ideas sencillas pero sorprendentes, como yo :o) jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, Friday 9 December 2016 Répondre

    ¡Que buena idea, me encanta! Me lo apunto.
    Besos!!!

    • Palmira, Monday 12 December 2016 Répondre

      Ya ves que es una idea sencilla pero la mar de resultona!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, Friday 9 December 2016 Répondre

    Me encanta la idea de conservarlos pero tengo una duda.... después no quedan totalmente empapados del almíbar? Por cierto, te comento muchas veces pero creo que muchos días no llega a publicarse mi comentario, creo que algo falla a nivel informático, qué pena

    • Palmira, Monday 12 December 2016 Répondre

      Charo no te preocupes, tus comentarios salen pero como sólo puedo moderarlos los lunes pues a veces tardan mucho en salir en el blog!!! Gracias por pasarte :o)
      No te preocupes, muchos comensales no se querían creer que eran de bote, eso si, tienes que dejarlos escurrirse bien sobre una rejilla antes de servirlos. Es lo bueno que tiene esta receta de masa en particular es que queda muy borracho pero no se deshace... Hice bastantes pruebas con otras recetas de masa y no daban buenos resultados. Con esta si que quedan bien y no "saben a lata"!
      Si te animas ya me dirás!
      Besos y feliz semana,
      Palmira