Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 10/10/2013 pour le Défi Tarte aux Pommes.
TARTE AUX POMMES & À L’HUILE D’OLIVE FAÇON OTTOLENGHI, GLAÇAGE AU SIROP D’ÉRABLE
A la maison, on aime tellement les tartes aux pommes que nous y avons même consacré plusieurs recettes dans le cadre de notre Défi Tarte aux Pommes :o)
La recette du jour est une recette du très grand chef Ottolenghi, un chef dont j’apprécie autant les livres, les associations de goûts, les desserts ou les plats salés. Bref à la maison ses recettes sont toujours signe de réussite et ça a aussi été le cas de cette tarte aux pommes, sorte de gâteau à la pâte très enrichie en pommes, cuit à four doux et recouvert d’un glaçage délicieux au sirop d’érable. Un parfum d’automne à chaque bouchée…
Et vous avez-vous une tarte aux pommes fétiche ?
Aujourd'hui...
TARTE AUX POMMES & À L’HUILE D’OLIVE FAÇON OTTOLENGHI, GLAÇAGE AU SIROP D’ÉRABLE
Pour 6 personnes
Un moule de 15×15 cm
(pour que la tarte soit bien moëlleuse on doit avoir une bonne épaisseur de pâte)
Pour la tarte
50g de raisins secs
4CS** d’eau filtrée
280g de farine
½ cc*** de cannelle en poudre
¼ cc*** de sel fin
½ cc*** de levure chimique
1 ¼ cc*** de bicarbonate
125 ml d’huile d’olive douce
1cc*** d’extrait de vanille liquide
150g de azúcar blond
2 gros oeufs
2 blancs d’oeufs
Le zeste râpé d’un grand citron bio
5 belles pommes (reinettes dans mon cas)
Pour le glaçage
70g de beurre pommade
40g de sucre moscovado
4CS** de sirop d’érable
150g de fromage frais à tartiner à température ambiante (Philadelphia light dans mon cas)
Pour la tarte
Préparer un moule de 15×15 cm en le passant au spray démoulant et réserver.
Dans une petite casserole, rassembler les raisins secs et l’eau filtrée et faire chauffer à feu doux environ 15 minutes jusqu’à ce que les raisins secs aient absorbé toute l’eau et soient bien moëlleux. Réserver.
Préchauffer le four à 155º, chaleur tournante.
Tamiser la farine avec la cannelle, le sel, la levure chimique, le bicarbonate et réserver.
Mélanger l’huile d’olive avec le sucre avec un batteur électrique, le mélange doit gonfler et être crémeux, cela prend environ 5 minutes. Ajouter l’extrait de vanille puis les deux œufs entiers et bien mélanger.
Ajouter les pommes pelées et découpées en petits dés, les raisins secs et le zeste de citron.
Terminer en ajoutant la farine progressivement, en mélangeant bien pour que tout se mélange mais sans battre excessivement la pâte.
Monter les blancs en neige au bec d’oiseau et les ajouter en 2 fois à notre pâte, en essayant de ne pas les faire retomber.
Verser la préparation dans le moule, lisser la Surface et enfourner entre 80 et 90 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée sur le dessus et cuite à cœur. Vérifier avec une pique au centre qui doit ressortir propre.
Laisser refroidir 20 minutes dans le moule puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Si on va servir la tarte le lendemain, l’emballer dans du film plastique et la réserver au frigo.
Pour le glaçage
Mélanger au batteur le sucre avec le beurre et le sirop d’érable jusqu’à obtention d’une texture très légère et crémeuse, bien homogène.
Mettre le glaçage dans une poche à douille et en recouvrir notre tarte.
La tarte est prête à déguster!
32 Comments
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Que cosa mas riquísima por dios, si que imagino que con el relleno ganará todavía mas pero no lo parece porque ya se ve impresionante.
Un besote guapisima.
Está absolutamente deliciosa y diría que está entre las tartas que más he repetido los últimos 5 años, lo que suele ser una señal, ¿verdad?
Besos y feliz semana,
Palmira
Me encanta, es muy diferente a las tartas de manzana habituales. Tiene una pinta buenísima.
A mí tampoco me gustan los frostings empalagosos, así que me fío de tu criterio.
Un beso.
Si es muy distinta incluso en la proporción de manzana que lleva, cuando estás preparando todos los ingredientes y ves tantas manzanas piensas que nunca cabrán en la masa y si, como por arte de
magia desaparecen para que la miga quede seca pero jugosa, vamos, ¡una pasada!
El frosting, realmente poco dulce lo justito para compensar el toque un pelín ácido de las manzanas, un contraste super agradable :o)
Besos y feliz semana,
Palmira
Todo un acierto tu resultado, me gustan mucho las tartas de manzana en todas sus versiones y nunca le había puesto frosting, porque a lo mejor pensaba que era demasiado empalagosa, pero viendo tu
resultado, tus consejos y lo jugosa que te ha quedado, ya no tengo duda, me encanta, mil besotes
Sofía
En otros casos tampoco habría puesto el frosting pero en este caso la tarta lleva mucha más cantidad de manzana que lo que se suele usar y bastante menos azúcar así que el frosting compensa el
poco dulce pero de una manera original y super agradable, en casa nos encantó!!!
Besos y feliz semana,
Palmira
Yo tampoco soy muy de frostings, la verdad, pero todo será ponerse, supongo.
A ver si la semana que viene ultimamos el detalle piso y podemos hacer visitas de sociedad, que ya tengo ganas!!!!
Un besote.
jajaja Mejor no te cuento cuantas semanas estuve buscando piso (aunque era para más tiempo!) pero si que tarda... Total no te preocupes que ya llegan las vacaciones y con Polyanna no voy paseando
por visitas de sociedad que sino me vuelvo loca vigilando coches, peligrosos ladrones de niñas rubitas,... Pero a ver si encontráis pronto y ya te puedes dedicar a otros menesteres parisinos!!!!
Así que este año seremos 2 las AIGs de París!!!
Besos guapa y suerte!!!!
Palmira
Un año más
lanzaré la convocatoria del IV Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius. Espero verla/o, como el año pasado, por el mismo al que queda invitada/o.
La
convocatoria oficial la pondré en mi blog la cocina paso a paso en unos días.
No le he
podido invitar por e-mail, como lo hago con otros, al no ver su dirección electrónica en su blog.
Perdone
esta intromisión.
Que pase un buen día.
Muchas gracias por avisarme!!! Puedes contar conmigo, fiel un año más!
Saludos,
Palmira
Un año más
lanzaré la convocatoria del IV Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius. Espero verla/o, como el año pasado, por el mismo al que queda invitada/o.
La
convocatoria oficial la pondré en mi blog la cocina paso a paso en unos días.
No le he
podido invitar por e-mail, como lo hago con otros, al no ver su dirección electrónica en su blog.
Perdone
esta intromisión.
Que pase un buen día.
Muchas gracias por avisarme!!! Puedes contar conmigo, fiel un año más!
Saludos,
Palmira
tremenda esta tarta y con el techo con frosting aun mas buena¡¡
Buen finde
Bss
Pues si, por una vez tengo que reconocer que el frosting remata el sabor y el aspecto de un modo super agradecido!
Peto y feliz fin de semana,
Palmira
Ha de quedar muy jugosa con la cantidad de manzanans que lleva, toda una delicia con el sabor a canela y ese frosting de queso.
Besos.
Tienes toda la razón, es lo mejor de esta tarta, lo jugosa pero sin tener una textura tipo flan y la abundancia de fruta que al fin y al cabo la transforman en dulce bastante compatible con una
dieta moderada :o)
Y se agradece jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Uff que rica!! las tartas de manzana en general me vuelven loca, pero esta con este frosting de sirope de arce tela, no??? y además muy bien presentada!
Es lo bueno de esta tarta que el frosting completa su sabor sin ser empalagosa.Además, ¿a quién no le gusta una buena tarta de manzana?
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Esto es alta repostería Palmira, estoy empezando a sentirme acomplejada (jejeje). Es exquisita y debía estar de lujo.
Nada de nada, que los brazos de gitano me dan pánico, ni me atrevo a preparar uno por si acaso se me rompe sólo con mirarlo jejeje
Es lo bueno que tienen algunas boquillas, que te hacen quedar bien con poco esfuerzo, lo que siempre me gusta mucho jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
A mi me gustan hasta con frosting jejej, te ha quedado genial.
Besitos
¡Muchas gracias! Me alegro que te guste como ha quedado con o sin frosting creo que vuela por igual jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
La tarta me parece una exquisitez. Me pasa como a ti con los dulces de manzana, que me vuelven loca. Sin embargo, el frosting no es lo mío...
Besitossssssssssssssssss
Los frostings No me suelen gustar nada pero este es realmente distinto, no tiene nada que ver con todos los que he podido probar hasta ahora :o)
Le va bien a esta tarta ya que lleva pocos ingredientes y el conjunto es una maravilla para los amantes de las tartas de manzana!
Besos,
palmira
que buena pinta la tarta de manzana. A mi también me encantan.
Aqui os dejo una receta más fácil que en un pis pas te alivia ese antojo de tarta de manzana:
http://operacionfartumbi.blogspot.com.es/2012/12/coca-pomme-cannelle.html
Si es una receta muy rica, también la preparamos en versión pizza en casa y no suele fallar nunca :o)
Saludos,
Palmira
Yo tampoco soy nada de frosting... Una vez hice uno, para probar, y me resulto tan empalagoso que no lo he vuelto a hacer! Si me apetece cubrir una tarta, acabo con el chocolate, la nata o, como
mucho, el merengue... pero este tuyo lo tengo que probar!!!! A ver si compro sirope de arce que hace siglos que no compro (desde que descubri la estevia, solo utilizo esta o miel).
La tarta la encuentro espectacular.... la probare y ya te cuento, que en casa nos encanta este tipo de tarta.
Un besote enorme!!!
Seguro que os gusta porqué sabe a tarta casera completamente y el frosting no es nada empalagoso, a mi también me gusta más cubrir con nata o chocolate pero este seguro que lo repetiré. La
estevia en casa no gusta nada así que me quedo con el dúo miel/sirope de arce que me chifla en otoño :o)
Besos,
palmira
Donde he dicho queso quería decir mantequilla, que me quedé anoche viendo top chef y todavía estoy medio dormida. ;-)
Si que el programa termina tarde, yo lo miro en streaming cuando tengo un rato, que con la peque al cole sino no hay quien me despierte por las mañanas jejeje
Besos,
Palmira
¡Qué buena pinta, chica!!! Tiene que estar muy rica, y con ese aval, me la apunto ya. Aunque aquí mi costillo no es de queso, me gusta que se puede servir con frosting o sin él cada ración, así
que caerá seguro.
¡Un beso!
Tenía mis dudas pero me he quedado encantada con el resultado y todavía más mis suegros,así que receta a prueba de suegros jejeje
Es un frosting que no sabe a queso como otros que he probado (ya sabes que a mi el queso tampoco es lo mío...), en realidad nadie dió con los ingredientes :o)
Besos
Palmira