Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 20/05/2015 pour le Projet Roca.
“SAUCISSES” SUCRÉES AUX POMMES
Voici un plan qui a surpris tout le monde. Dans le cadre du Projet Roca, le choix de ce mois-ci s’est porté sur une spécialité de la ville de Gérone, la « botifarrra dolça », sorte de saucisse sucrée que l’on ne trouve que dans la région.
Bref, pas facile d’en trouver en région parisienne. Du coup on a décidé de préparer des sortes de boulettes sucrées en suivant les notes de Joan Roca, à savoir une base de viande de porc, zeste de citron, sel et sucre.
Je ne sais pas si au final ça ressemblait à la spécialité géronine mais en tout cas nous on a trouvé ça très bon. Et on a hâte de retourner à Gérone rien que pour y goûter !
N’oubliez pas le pain car la sauce est délicieuse !
Et vous, vous connaissiez cette spécialité locale ?!
Aujourd'hui...
“SAUCISSES” SUCRÉES AUX POMMES ROCA
Pour 4 personnes
Pour la fausse saucisse sucrée
300g de rôti de porc sans barde
200g de filet mignon de porc
100g de lard
Le zeste finement râpé d’un citron bio de préférence
125g de sucre
Sel
Bouillon de légumes
Pour le plat
5 pommes reinettes
Un ruban de zeste de citron
1 bâton de cannelle
100ml de moscatel
Eau filtrée
Huile d’olive
Pour la fausse saucisse sucrée
Mixer les viandes avec le lard, le zeste de citron, sel et sucre.
Pour vérifier la quantité de sel, je vous conseille de faire cuire à la poêle une petite boulette de farce et d’ajuster en sel car rien de pire qu’une saucisse fade.
Quand la farce nous convient, former des boulettes de la taille d’une belle noix et les faire cuire dans le bouillon de légumes presque bouillant pendant 10 minutes. On pourrait aussi les faire frire mais je trouvais que c’était trop lourd !
Egoutter et réserver.
Pour le plat
Faire dorer dans un peu d’huile d’olive les boulettes cuites au bouillon pour obtenir une belle coloration.
Ajouter le ruban de zeste de citron, le bâton de cannelle, le moscatel et assez d’eau filtrée pour les recouvrir.
Laisser cuire à feu doux pour que la sauce se concentre progressivement.
Au bout de 15 minutes, ajouter les pommes épluchées et épépinées coupées en 4 ou 8 selon leur taille.
Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres et la sauce sirupeuse.
Servir bien chaud, avec du bon pain pour saucer !
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*Une version interprétée du livre Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca.
25 Comments
Leave A Comment
Hola guapa, estos días no he tenido ni tiempo de pasarme a visitaros, con la graduación de la pequeña se me ha echado el tiempo encima, menuda idea más buena has tenido, yo pensaba hacer la butifarra ante la imposibilidad de encontrarla, pero al final me tire por una butifarra normal, la tuya se asemeja más a la de la madre de los Roca, así que doy por supuesto que esta divina, besotes
Sofía
delicioso plato, me encanta como lo has cocinado, besos
Me alegro que te guste, en casa voló!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Butifarra dolça!!!!!!!!!! Exactament com tu dius: típic de Girona!! A casa sempre n'hi havia a la nevera! La meva àvia encara avui n'és una enamorada i jo també me la menjo molt a gust ja sigui cuita i seca!! M'és igual!! jajaja Bé... me la menjava perquè com tu: a Suïssa ni demanant-la de genolls jajajaja Però mira, la teva variant de les mandonguilles la trobo fantàstica!! Potser que les faci jo també i així me'n trec les ganes! :)
Un petó guapa!
Quan estem lluny de casa hi ha coses tan sencilles com fuet o llonganissa que després quan les veus durant les vacances gairebé et fan plorar d'alegria, oi?
Tot i que les mandonguilles no són les originals a nosaltres ens han agradat molt. Si les proves ja em diràs si s'assemblen o no al sabor original!
Petons i bon cap de setmana,
palmira
Pues has hecho de la necesidad virtud, que maravilla de albóndigas. Como si me hiciera falta a mí mucho :) Un besote.
jajaja Si sabía que con albóndigas la receta tendría mucha aceptación :o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
HI ha un poble al costat de Figueres, Vilabertran, que al setembre fan la Fira de la poma de "relleno", i em sembla que aquesta recepta seria com una versió d'aquesta menja tan típica de l'Empordà. Una abraçada!
Quant m'agraden aquestes fires! Però si per tot el que hem llegit es mot típic de la zona i com tante especialitats, boníssimes!
Petons i bon cap de setmana
Palmira
Imaginación al poder y si no hay butifarra, con los ingredientes se hacen unas albóndigas y seguro que quedan tan ricas o igual hasta más.
Besos.
Ricas si y mucho, lo de echarles azúcar a unas albóndigas nunca se me habría ocurrido... lo que no se y me deja a medias es que no tengo ni idea si el sabor tiene algún parecido con la receta original!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Bueno este plato no tiene desperdicio cuando lei el nombre de la receta me dije jooooooooooo con lo bien que pinta y aqui no hay butifarras de ningun tipo y resulta que vas y nos pones la receta y como hacerlas vamos que encuanto pueda las hare por que seguro estan de rexupete no hay mas que ver las fotos y lo divinisimooooooo que te han quedado esa cazuelita .
Bicos mil y feliz semana wapa.
Cuando vi la receta que escogió marga puse mala cara y después pensé, pues nada, imaginación al poder que somos muchos en no vivir en Girona por el mundo jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Hola Palmira!
Quin gran clàssic gironí la botifarra dolça! I amb poma queda fantàstica!
T'ha quedat un platillo boníssim, ara mateix hi clavaria queixalada (que s'acosta l'hora de dinar i la gana apreta!). ;)
Una abraçada!
El plat ha quedat ben bo però ara tinc unes ganes de saber com quedaria amb la botifarra dolça tradicional!!!!
Petons i bon cap de setmana
Palmira
Que original, no me hago idea del sabor de la butifarra dulce, pero me has intrigado. Claro así en frío se me hace raro pero me da que luego me encantaría. A ver cómo hago para probarlo y que el jefe no me mire raro por mezclar carne con azúcar, que esta es de esas cosas que es mejor que prueben sin prejuicios.
Besos..
Bueno cuando me pidieron en casa porqué dulce dije que era por las manzanas... Y no le dije a nadie que las albóndigas llevaban más azúcar que la mayoría de los postres que preparo!!! Pero se quedaron entusiasmados e incluso ayer polyanna preguntó si por casualidad había congelado unas cuantas... Pues no, no sobró ni una!
Si las preparas ya me contarás porque es un plato muy resultón y económico.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
botifarres dolces!! si ja es complicat trobar-ne a Barcelona... ;-) us ho han posat dificil-dificil!!! m'agrada la solució!! gran idea...ho haurem de provar també així
Crec que a Barcelona anant a la botifarreria a prop de cal gispert i per encàrrec segur que les hauriem trobat..
Amb mandonguilles la recepta ens ha agradat molt però ara tinc unes ganes de preparar la recepta amb botifarra dolça original!!!
Petons i bon cap de setmana
Palmira
renoi...mira que voler fer botifarres dolces! :-) si ja es complicat trobar-ne a Barcelona....està molt bé la solució de les mandonguilles ..quina bona idea! felicitats!!
Cuinant amb imaginació!!!
Petons i bon cap de setmana
Palmira
Veo que tú también te decantaste por preparar la carne!! muy buena idea hacerlo en forma de albóndiga! Besos
jajaja no me vi con tantos ánimos como para hacer las butifarras como las preparaste tú :o)
Además pensé que en casa albóndigas gustarían si o si...
Qué creativas somos a la hora de tunear ...
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Pues yo no tengo ni idea de si se parecen o no a las de la madre del autor pero tu receta tiene un aspecto alucinante, Palmira.
Un abrazo
A nosotros la receta así nos encantó... pero lo que ahora me da vueltas por la cabeza es saber como quedaría con la butifarra original!!!!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira