Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 12/04/2013.
CARBONARA D’ARTICHAUTS
S’il y a bien quelque chose que nous avons apprécié lors de notre étape italienne, c’est de découvrir la vraie cuisine des Italiens, parfois fort éloignée de celle des restaurants.
Les italiens mangent des pâtes (presque) tous les jours et ils les accommodent de 1000 façons toutes plus délicieuses que les autres. A la saison des artichauts, ils en font la base d’un plat façon carbonara absolument irrésistible dont je vous livre la recette aujourd’hui.
Et si vous aimez les artichauts, ne râtez pas la recette des artichauts barigoule, des artichauts à la sicilienne et la pizza catalane aux artichauts et au lard…
Aujourd'hui...
CARBONARA D’ARTICHAUTS*
Pour 3/4 personnes
200g de pâtes courtes (mafaldine corte pour nous)
3 jaunes de petits oeufs
4 beaux artichauts
2 petits oignons nouveaux
1 cc** d’huile d’olive
3cc** de parmesan râpé
3cc** de persil ciselé
½ citron
Sel, poivre
Faire bouillir une grande quantité d’eau pour faire bouillir les pâtes.
Presser le jus du ½ citron et l’ajouter à un saladier d’eau froide. Tourner les artichauts pour n’en conserver que le coeur tendre (je conserve les queues au congélateur pour en faire des veloutés) que vous mettrez dans l’eau citronnée au fur et à mesure.
Eplucher les oignons nouveaux avec leur vert et les découper en fines tranches. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les oignons avec une pincée de sel, environ 5 minutes.
Découper les artichauts en fines tanches et les ajouter aux oignons, faire cuire 5/10 minutes en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes si besoin. Ils doivent être légèrement al dente.
Procéder à la cuisson des pâtes selon les recommandations du fabricant en réservant 3 louches d’eau de cuisson.
Fouetter les jaunes dans un bol avec le parmesan et une cuillérée d’eau de cuisson des pâtes.
Ajouter les pâtes dans la poêle avec les artichauts et bien mélanger en ajoutant progressivement un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Retirer du feu et verser le mélange œuf/parmesan. Bien remuer, ajuster en sel et poivre, ajouter le persil et servir bien chaud.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*Inspiré du programme de télé italien I menú di Benedetta.
**cc: cuillère à café
23 Comments
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Nunca he comido una carbonara de alcachofas y, si te digo la verdad, es que me gustan mucho y no me puedo perder algo tan apetitoso como la receta que acabas de compartir.
Suelo hacer una carbonara con beicon y también le suelo echar nata o leche evaporada, pero ya veo que tú debes ser una entendida, por haber vivido en Italia,y la carbonara original no debe de llevar nata, sólo agua de la cocción de la pasta. Mil gracias.
Te dejo cariños en un fuerte abrazo.
Kasioles
La carbonara italiana no lleva nata aunque creo que es como más la ponen en los restaurantes :o) Pero te puedo asegurar que la de alcachofas, si te gustan las alcachofas, claro está, son una pura maravilla!
Besos y feliz semana,
Palmira
Palmira,
Ja hauràs notat que començo a veure les teves receptes al revés, per les últimes, i abans quan he vist una carbonara de carxofes m'he quedat intrigada. Ara ja sé. En tenim moltes ara i les haurem
de fer com sigui. Gràcies, un plat realment exquisit.
Nani
Aquest any carxofes en tindrem poc temps, aquí comencen tard i s'acaben aviat, però quin gust tenir alcaxofes de l'hort de casa, han de ser meravelloses :o)
Espero que aquesta idea et pugui ajudar per les últimes carxofes de l'hort!
Petonets,
Palmira
Asi estan riquísimas. Gracias por la receta.
Me alegro de que te guste esta receta, es una manera algo distintas de comerla pero muy muy rica :o)
Saludos,
Palmira
Aquí ja s'estan acabant les carxofes... però unes quantes per fer aquesta carbonara segur que encara les trobaré!
PTNTS
Dolça
Si, per alguna raò m'havia semblat que aquest any no acabaven d'arribar les carxofes!
Encara que aquí penso que la temporada serà molt curta perqué el calor arrivarà de cop i es terminaràn tot seguit
Ja em diràs si les prepares d'aquesta manera!
Petonets,
Palmira
aqui pronto desapareceran ya empezo la temporada en noviembre.veo que en tu zona de Italia es mas tardio todo,pero bueno ya las tienes a las ricas alcachofas y ahora a preparar ricos
platos como esta estupenda combinacion ,me gusta como lo has hecho
buena semana
beso
Si, llegaron bastante más tarde y como el calor brutal llegará de golpe pues durarán poco... así que a disfrutar a tope de ellas mientras estén en la cesta!!!
Petonets,
Palmira
Pues si la pasta es fresca está en 5 minutos seguro. Pero vamos, que con esta receta seguro que mi Barbas me hace la ola, es alcachofero... Un besote.
jejeje si lo sé pero en el programa siempre usa pasta seca jejeje
Mi marido es alcachofero y el plato no le resistió mucho tiempo jejeje
Besos,
Palmira
Con esta pasta tan chula y las alcachofas que son muy ricas las pongas donde las pongas, salvas la cena, sería un lujo comer este plato, claro que la pasta en 5 minutos, no sé, igual es una pasta
de cocción rápida o fresca.
Besos.
Ni te imaginas cuantas cenas me está salvando Benedetta, aunque ya te digo tardo más 15 minutos que 8 pero vamos, pequeños milagros salen en 15 minutos jejeje Si tardo más en sacar las fotos que
en prepararlos :o)
Nada, ella usa pasta seca, la barrilla clásica, pero alguna vez ella misma dice que si no nos gustan muy muy al dente un par de minutos extra jejeje
Besos,
Palmira
Pero que artista eres en la cocina, a mi nunca se me hubiera ocurrido, por cierto ayer estuve con Nuria de Aneto y me comento lo bien que lo pasasteis en la fabrica de Aneto, besos
Sofía
En Aneto han sido estupendos, y además fue un placer compartir con ellos su pasión por el 100% natural que ya sabes es muy importante para mi. Me habría gustado poder estar al salón, pero
buscando piso me era imposible ir hasta madrid estos días :O(
Besos,
Palmira
Siii yo llevo unas cuantas y además mi madre me está haciendo conservas, así qeu voy a comer a montones!! Que buenísima receta, me encanta.
bss
Lloro de emoción yo quiero pasta de esta jajajaja. Mírame si hay sin gluten y me envías 4 kg. jajaja.
Me parece una idea riquísima con alcachofas, a mi la pasta con mucha cosa no me gusta mejor así :)
Pues mira que es una pena que no conozca los tipos de pasta sin gluten en españa, porqué en Italia en los super hay bastantes (como unas 8 o 9) distintas, vamos que un italiano celíaco no
imaginaría vivir sin comer pasta... Alguna fresca sin gluten he preparado y estaban de muerte, a ver si me da tiempo y las voy subiendo poco a poco :o)
¿Sabes que en Italia la gente come pasta a diario? Pero pasta sencilla sin estas salsas pesadas que vemos en otros lugares del mundo, pasta "asciutta" como la llaman porque no baña en salsas
pesadas...
Petonets,
Palmira
Uala nena! Aquesta carbonara de carxofes m'acaba de robar el cor, quina pinta! La setmana que ve la faig :)
Petonets
Sandra
A casa també va ser amor a primera vista, vam veure la recepta el divendres a la nit i el diumenge ja la tenia pujada al ordenador :o)
Ja en diràs quan la preparis!
Petonets,
Palmira
Tienen una pinta extraordinaria; nunca es tarde si la dicha es buena, y se ve que es buenísima. Un plato de diez.
¡Feliz fin de semana!
Me imagino que las temporadas de frutas y verduras dependen de las zonas en un mismo país, eso es lo que tiene comer local y de temporada :o)
Pero a pesar de que sean mucho más "peligrosas" (ni te cuento como pican las puntas!!!!) que las españolas están riquísimas.
Pasta sencilla pero rica rica :o)
Besos,
palmira