CHEESECAKE LÉGER AUX PETITS ÉCLATS CROUSTILLANTS AU CITRON

Pour le cheesecake

Préchauffer le four à 170°.

Battre le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et y ajouter le lait, le sucre parfumé au citron, 1 blanc d’œuf et la fécule de maïs.

Monter en neige ferme le blanc d’œuf restant et l’intégrer délicatement dans la préparation antérieure.

Chemiser un petit moule de papier sulfurise et y verser la préparation. Enfourner pour 30 minutes et laisser refroidir hors du four avant de démouler, Laisser refroidir complètement avant de réserver au frigo.

Pour le croustillant de citron

Mélanger la farine avec le sucre de citron et une petite pincée de sel.

Ajouter le beurre découpé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.

Préchauffer le four à 200º chaleur tournante et enfourner la pâte émiettée sur une feuille de papier sulfurisé pour 10/15 minutes en surveillant bien : le mélange doit être doré mais ne pas brûler.

Laisser tiédir hors du four.

Si vous préparez le croustillant en avance, le conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité pour que le mélange ne ramollisse pas.

Pour le coulis au citron

Mélanger le jus de citron et le sucrant de votre choix et chauffer jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir, ajouter alors l’agar agar et mélanger sans s’arrêter sur feu vif pendant 1 minute.

Laisser tiédir puis verser la moitié sur le cheesecake froid su frigo. Mettre au frigo de suite pour que le mélange prenne.

Verser l’autre moitié dans un plat creux et laisser prendre au frigo.

Pour le dressage

Mixer le coulis de citron réservé dans l’assiette pour obtenir une texture de crème et en décorer le cheesecake que vous servirez saupoudré de miettes croustillantes.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* CS : Cuillère à Soupe

** cc: cuillère à café